Alginato de sodio
El alginato de sodio es un polisacárido natural, según su estructura química, es una sal del ácido algínico. En su forma pura, el alginato de sodio es un polvo cremoso ligero que retiene bien el agua.
Aplicación de alginato de sodio
Esta sustancia se usa ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica. Se obtiene de las algas marrones y rojas que crecen en la zona costera de Indonesia y Filipinas. En Japón, China, EE. UU. Se produce la mayor cantidad de alginato de sodio. Esta sustancia se obtiene actuando sobre algas con álcali. En los procesos tecnológicos se utiliza como espesante, encapsulante, estabilizador, retenedor de agua y gelificante.
En medicina, el alginato de sodio se usa como enterosorbente; puede unirse bien y eliminar radionucleidos y metales pesados del cuerpo. Además, esta sustancia es útil porque promueve la cicatrización de heridas y reduce los niveles de colesterol en sangre.
La propiedad del alginato de sodio como estabilizador se usa ampliamente en la producción de emulsiones, cremas y lociones en cosmetología. En la producción de algunos ungüentos y lápices labiales, esta sustancia también es indispensable.
En la industria alimentaria, el alginato de sodio se conoce como el aditivo alimentario E401. Tiene la valiosa propiedad de impartir viscosidad y estructura a los medios líquidos. Con el uso de alginato de sodio como aditivo alimentario, se producen los siguientes:
- Dulce;
- Mermelada;
- Enjambres;
- Gelatina;
- Mayonesa;
- Salsas
- Gelatina;
- Concentrados alimenticios.
Este aditivo alimentario es adecuado como clarificante de zumos, así como para enturbiamiento de refrescos.
Como espesante, el alginato de sodio también se usa en la producción de quesos procesados, salsa de tomate, helados, productos de cuajada y carne enlatada. En pan y productos de panadería, se permite un contenido no superior al 5% de este aditivo alimentario. También se agrega a las preparaciones para perder peso, el contenido de alginato de sodio en ellas alcanza el 10%. El alginato de sodio está aprobado para su uso en la producción de alimentos para bebés.
El daño del alginato de sodio
La demanda del aditivo alimentario E401 es cada vez mayor cada año. Está aprobado para su uso en la mayoría de los países, incluidos la Federación de Rusia y Ucrania. En la producción de alimentos, el alginato de sodio se usa en combinación con otros alginatos.
A pesar de que el aditivo alimentario E401 no posee propiedades alergénicas y no irrita las membranas mucosas al entrar en contacto con él, el alginato de sodio presenta algunos daños. Un examen independiente ha demostrado que el uso de alginato de sodio puede reducir significativamente la absorción de microelementos útiles del intestino: calcio, hierro, magnesio, etc. Esto forma una deficiencia de estos minerales en el cuerpo y se manifiesta en trastornos de salud.
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