Intoxicación Por Alimentos Enlatados: Síntomas, Primeros Auxilios, Tratamiento, Consecuencias

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 07:39

Envenenamiento con comida enlatada

Los productos lácteos, frutas, verduras, pescado y carne enlatados tienen una gran demanda. Son sabrosos, nutritivos y, lo que es más importante, se pueden almacenar durante mucho tiempo desde el momento de la producción hasta el momento en que se abre la lata. Es muy conveniente comprarlos en stock.

Comer alimentos enlatados de mala calidad puede causar una intoxicación grave. El envenenamiento con carne enlatada, champiñones o pescado es especialmente peligroso, ya que las toxinas que contienen pueden provocar graves daños al sistema nervioso central o incluso la muerte.

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¿Cómo ocurre la intoxicación por alimentos enlatados?

Hay dos razones principales para la intoxicación por alimentos enlatados:

• almacenamiento inadecuado;
• violación de la tecnología de fabricación.

Después de abrir una lata de comida enlatada, se viola la esterilidad de su contenido. Si el producto no se almacena correctamente, los microorganismos patógenos (E. coli, staphylococcus, streptococcus, proteus, shigella y otros) comienzan a multiplicarse rápidamente en él.

Una vez en el tracto gastrointestinal humano, estos microorganismos liberan toxinas que irritan la membrana mucosa del estómago y los intestinos, provocando inflamación. En el contexto de la inflamación, se produce un espasmo de los músculos lisos, que el paciente siente como calambres dolorosos en el abdomen.

Bajo la influencia de los productos de desecho de la microflora patógena, las células intestinales comienzan a producir una producción inversa de líquido, es decir, a liberar agua en el lumen intestinal. Esto provoca deposiciones frecuentes y blandas.

Las toxinas bacterianas irritan los receptores nerviosos en las paredes del estómago, lo que provoca náuseas y vómitos.

En caso de intoxicación con alimentos enlatados, siempre se observa la intoxicación general del paciente, asociada a la absorción de toxinas en la sangre.

El envenenamiento con alimentos enlatados tiene una patogenia ligeramente diferente, durante la fabricación de la cual se violó el régimen tecnológico. La carne, el pescado y las verduras pueden contener botulismo por clostridium, esporas de un patógeno peligroso. Pertenece a los microorganismos anaeróbicos y causa la enfermedad infecciosa y tóxica más grave: el botulismo.

En un paquete sellado en ausencia de aire, el agente causante del botulismo produce una toxina (toxina botulínica o toxina botulínica), que es uno de los venenos más poderosos que se conocen en la actualidad.

La toxina botulínica no es destruida por el ácido clorhídrico y las enzimas del ácido gástrico. A través de la membrana mucosa del estómago y el intestino delgado, se absorbe en el torrente sanguíneo y se disemina por todo el cuerpo, bloqueando la transmisión de impulsos eléctricos desde el sistema nervioso central a las células musculares. Esto causa parálisis de los músculos, incluido el respiratorio, hasta la muerte.

Síntomas de intoxicación

El envenenamiento con alimentos enlatados asociado con una violación de las reglas para su almacenamiento se manifiesta por los siguientes signos inherentes a cualquier infección por tóxico alimentario:

• náuseas vómitos;
• heces blandas repetidas;
• cólicos abdominales, que disminuyen algo después de la defecación;
• aumento de la temperatura corporal;
• sequedad de las membranas mucosas y la piel;
• dolores de cabeza y dolores musculares;
• severa debilidad;
• falta de apetito.

La duración del período de incubación del botulismo depende de la cantidad de toxina que haya entrado en el cuerpo. Pueden ser varias horas o varios días. Inicialmente, los síntomas de intoxicación son similares a los descritos anteriormente. Pero en este caso, la diarrea se reemplaza muy rápidamente por estreñimiento. Hay flatulencia, sensación de saciedad en el estómago.

Los síntomas neurológicos se suman a los signos habituales de intoxicación alimentaria:

• debilidad muscular;
• alteraciones visuales;
• ptosis (caída) de los párpados;
• nistagmo;
• trastorno de la deglución;
• respiración frecuente y superficial;
• voz nasal y ronca;
• palidez pronunciada de la piel.

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Primeros auxilios

En caso de intoxicación con alimentos enlatados, se deben proporcionar primeros auxilios tan pronto como aparezcan los primeros síntomas de la enfermedad.

1. Lavado gástrico. Para hacer esto, se le dan al paciente unos vasos de agua salada o una solución rosa pálida de permanganato de potasio para beber. Luego, los dedos irritan la raíz de la lengua, provocando vómitos. Debe hacer esto varias veces seguidas, hasta que el vómito esté limpio.
2. Ingesta de absorbentes intestinales como carbón activado. Este medicamento se toma mejor en forma de suspensión acuosa (muela el medicamento a razón de 1 tableta por 10 kg de peso, revuelva en un vaso de agua y beba). En lugar de carbón activado, puede usar otros medicamentos con propiedades absorbentes (Enterosgel, Smecta).
3. Restaurar el equilibrio agua-sal y combatir la intoxicación. Para hacer esto, al paciente a menudo se le dan pequeñas porciones para beber la solución de Rehydron, agua mineral sin gas, té negro débil sin azúcar.

¿Cuándo se requiere atención médica?

En caso de intoxicación con alimentos enlatados, incluso si la enfermedad es leve, se recomienda consultar a un médico. El hecho es que los síntomas de la intoxicación alimentaria común y el botulismo al inicio de la enfermedad parecen casi iguales. Pero con el botulismo, los síntomas neurológicos, la debilidad muscular y la insuficiencia respiratoria se desarrollan rápidamente en el futuro. Si el paciente no recibe atención médica oportuna, puede ocurrir la muerte.

En caso de intoxicación con alimentos enlatados, procediendo como una toxicoinfección alimentaria, los médicos suelen recetar agentes antibacterianos y antidiarreicos, preparaciones enzimáticas, soluciones salinas intravenosas, terapia con vitaminas.

El tratamiento del botulismo comienza inmediatamente después de que el paciente ingresa en el hospital. Para ello, se le inyecta suero anti-botulínico durante varios días. La frecuencia de administración de suero y su dosis están determinadas por la gravedad de la enfermedad.

También se muestra la realización de la terapia antibacteriana y de desintoxicación.

Con un aumento de la insuficiencia respiratoria, puede ser necesario transferir al paciente a ventilación artificial.

Posibles consecuencias

En caso de intoxicación con alimentos enlatados provocada por agentes causantes del botulismo, las complicaciones más graves son el paro respiratorio y cardíaco, por lo que los pacientes son tratados en la unidad de cuidados intensivos. Con la administración oportuna del suero terapéutico, el paciente suele recuperarse, aunque lentamente. Las consecuencias del botulismo pueden ser enfermedades del sistema respiratorio, miositis, parotiditis.

El envenenamiento con alimentos enlatados, procediendo según el tipo de alimento toxicoinfección, a menudo se complica durante el período de recuperación por diversos trastornos de la función digestiva. La nutrición médica correctamente organizada ayuda a hacerles frente. Tabla recomendada nº 4 según Pevzner.

Prevención

Para que el uso de alimentos enlatados no tenga consecuencias negativas, se deben seguir las siguientes reglas:

• no puede comer alimentos enlatados que hayan vencido;
• después de abrir la lata de hierro, el contenido debe transferirse a la cristalería y almacenarse en el refrigerador por no más de un día;
• Las latas de "bomba", es decir, las latas con la tapa hinchada, deben desecharse;
• No se deben comer alimentos enlatados con un olor, color o consistencia inusuales.

Además, no cocine ni coma alimentos enlatados de almacenamiento prolongado de carne, pescado y hongos por su cuenta. Su fabricación está permitida solo bajo la condición de cierre con fugas de las latas, con posterior almacenamiento en el refrigerador.

Teniendo en cuenta que la toxina botulínica se destruye cuando se expone a altas temperaturas, es recomendable hervir el producto enlatado durante 20 minutos antes de comer.

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Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor

Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.

Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.

La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!