Crema
La nata es la parte de la leche que contiene grasa y se coloca en su capa superior.
La nata se obtiene separando la leche entera en leche desnatada y fracción grasa. En casa, se obtienen decantando la leche colada. La nata sedimentada se separa de la leche y se trata térmicamente.
Dependiendo del método de procesamiento, se libera crema pasteurizada y esterilizada. La crema se pasteuriza a 85 ° C y se esteriliza a 100 ° C. La vida útil de la crema esterilizada no debe exceder los tres días. La crema pasteurizada se puede almacenar hasta por 120 días. Sin embargo, cuando se esteriliza, la vitamina C se destruye y el fósforo y el calcio forman compuestos que prácticamente no son absorbidos por el cuerpo humano. Es por eso que solo se considera saludable la crema pasteurizada y fresca.
En las plantas de procesamiento, se utiliza un separador para separar la crema de la leche. El separador procesa 20 toneladas de leche por hora. Las plantas de procesamiento producen nata con un contenido de grasa del 8 al 55%. Tras el proceso de separación, la nata se normaliza con leche desnatada o entera.
En la industria alimentaria se utiliza mucho la "crema vegetal", obtenida a partir de grasas vegetales (a base de palmiste, coco o aceite de palma). Contienen proteínas de la leche, que le dan a este producto el color, sabor y aroma de la crema natural, además de estabilizantes, emulsionantes, colorantes, reguladores de la acidez y aromatizantes.
Las "cremas vegetales" son ácidos grasos (isómeros trans). No se recomienda consumir productos que contengan "crema vegetal", ya que los isómeros trans son cancerígenos.
También se venden natas secas y enlatadas, cuyo método de uso se indica en el paquete.
Valor nutricional y contenido calórico de la nata
Según el porcentaje de grasa, la nata puede ser baja en grasa (8-14%), baja en grasa (15-19%), media en grasa (20-34%), grasa (35-49%) y muy grasa (50-55%).
La crema con 10% de grasa contiene 2,7 g de proteína, 10 g de grasa y 4,5 g de carbohidratos. La crema con un 20% de grasa contiene 2,5 g de proteína, 20 g de grasa y 4 g de carbohidratos. La crema con 30% de grasa contiene 2,2 g de proteína, 35 g de grasa y 3,2 g de carbohidratos.
El contenido calórico de la crema al 35% de grasa - 337 kcal, el contenido de grasa del 20% - 207 kcal, el contenido de calorías de la crema al 10% de grasa es de 119 kcal.
Propiedades y beneficios de la crema
La nata se considera un producto lácteo altamente nutritivo. La crema láctea es rica en vitaminas B1, B2, A, D, E, PP y C, así como en sales minerales y oligoelementos: hierro, magnesio, yodo, zinc, molibdeno, calcio, cloro, selenio, potasio y fósforo. La vitamina D de la crema contribuye a la óptima absorción de fósforo y calcio. Vitamina A contienen de cinco a seis veces más que la leche. En 40 ml de producto contiene aproximadamente un 5% del requerimiento diario de fósforo, calcio, vitamina B 2 y B 12.
El beneficio de la crema es su alto contenido de fosfolípidos o fosfátidos. Los fosfolípidos son parte de todas las células y tejidos del cuerpo humano, especialmente en las células nerviosas. Los fosfolípidos, principalmente la lecitina, juegan un papel importante en la prevención del desarrollo de la aterosclerosis, contribuyendo a la normalización del metabolismo del colesterol en el organismo. Es por eso que la crema de leche se usa ampliamente en nutrición médica.
Además, el beneficio de la crema es que este producto contiene L-triptófano, por lo que se recomienda su uso en personas que padecen trastornos nerviosos o depresión.
La caseína y la lecitina se obtienen de la crema. Se utilizan en la fabricación de diversos suplementos dietéticos y medicamentos. En la medicina oficial, solo se usa crema desnatada (8-14%).
Para enfermedades renales y edemas, se usa crema mezclada con jugo de zanahoria. Se utiliza una mezcla de crema y miel para mejorar el trabajo de las gónadas. A menudo, la crema se prescribe para las úlceras de estómago y duodenales, así como para la gastritis aguda.
Los productos derivados de la crema son indispensables para la pérdida de peso y el agotamiento dramáticos. La crema se une y elimina rápidamente las toxinas del cuerpo.
Las cremas y los productos en crema contribuyen a la recuperación efectiva de la fuerza corporal después de agotar el estrés físico o mental. Se recomienda que un adulto no consuma más de 60-70 g de este producto lácteo al día.
En su forma pura, la crema suaviza muy bien la piel, mejorando el metabolismo y la circulación sanguínea en ella. Se absorben perfectamente y casi no dejan residuos grasos ni pegajosos.
Los productos de crema y la nata se utilizan ampliamente en la cocina.
Contraindicaciones para el uso de crema
Debido a su alto contenido en grasas, este producto no debe ser consumido por personas con obesidad, aterosclerosis y enfermedad hepática. Los niños menores de dos años tampoco deben recibir crema.
El uso de crema está contraindicado en caso de intolerancia a las proteínas de la leche.
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