Corazón de res
El corazón de res es un despojo nutritivo y de alta calidad. El corazón se utiliza para preparar bocadillos, ensaladas, primeros y segundos platos.
Los beneficios del corazón de res
El corazón de res tiene un alto valor nutricional debido al contenido de vitaminas A, B, E, K, hierro, magnesio, fósforo, calcio, potasio, zinc.
El uso de estos despojos ayuda con la anemia, enfermedades del corazón, ayuda a fortalecer el sistema nervioso, el cuerpo en general, lo que es especialmente importante en la vejez. Además, las comidas para el corazón ayudan a mejorar el metabolismo.
Se recomienda administrar corazón de res periódicamente a niños y adolescentes, incluido en la dieta de mantenimiento después de un tratamiento a largo plazo, cirugía, trauma, quemaduras térmicas.
El contenido calórico del corazón de res es de 96 calorías.
Cómo cocinar platos de corazón de res
Antes de preparar un plato de corazón de res, se debe cortar adecuadamente. Este despojo se distingue por el hecho de que hay mucha grasa en el corazón, debe eliminarse, así como los vasos sanguíneos y los coágulos de sangre. Por lo tanto, al principio cortan todo el exceso y luego lavan a fondo el corazón. Puedes cocinarlo entero o cortarlo en trozos. Por lo general, el corazón se hierve, se hornea, se fríe.
Antes de hervir el corazón de res, se remoja en agua durante dos o tres horas, después de lo cual se hierve. En este caso, el primer agua se escurre después de 10 minutos de ebullición, ya que la proteína se riza y se obtiene mucha espuma y copos grises.
Para obtener un caldo transparente, el agua se drena nuevamente en el proceso, después de una hora de cocción. El tiempo de cocción del corazón de res depende de la edad del animal. En promedio, los despojos se hierven durante una hora y media, pero si la vaca o el toro eran viejos, el proceso de ebullición puede demorar tres horas.
El corazón de res hervido se puede utilizar para preparar ensaladas frías y calientes, patés, rellenos para pasteles y panqueques, o servir como un plato separado, cortado en platos. Puede servir verduras, patatas, arroz o cualquier otro cereal hervido al corazón hervido.
Las diferentes salsas combinan bien con el corazón de res hervido: dulce, agridulce, tomate, cremoso y otros.
Los corazones crudos se pueden usar para hacer chuletas y gulash. El corazón cocido se complementa perfectamente con raíces de apio y perejil, verduras y especias.
Los gourmets prefieren comerse el corazón de los animales jóvenes, porque después de la cocción resulta más suave y tiene un sabor más delicado. Y tales despojos se preparan más rápido y más fácilmente que el corazón de un animal viejo.
El contenido calórico del corazón de res es insignificante, pero para preparar una comida verdaderamente dietética, es importante no usar aderezos grasos, no freír el corazón, sino solo hervirlo o hornearlo.
Es bueno cocinar desayunos con corazón: espaguetis con tostadas, bocadillos con corazón de ternera hervida, patatas guisadas con corazón tostado y zanahorias. Estos platos del corazón de la carne de vacuno saturan perfectamente, energizan durante todo el día.
Especialmente los beneficios del corazón de res, como producto alimenticio energizante, serán apreciados por los atletas y las personas dedicadas al trabajo físico y mental.
Daño al corazón de la carne de res
En cualquier caso, es imposible abusar de este subproducto, porque contiene mucha proteína, que en grandes cantidades puede causar problemas en los riñones, tracto digestivo y corazón. Un exceso de proteína también puede desencadenar hipertensión.
Se conocen casos de intolerancia individual al corazón de res, pero esto no ocurre con frecuencia.
Para no lastimarse comiendo corazón de res, es importante elegir los despojos correctos. Se vende fresco congelado o refrigerado. No debe haber placa ni manchas en el corazón, y el olor debe ser fresco y carnoso.
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