Lengua de res
La carne de vacuno es la carne del ganado, que incluye toros y vacas de diversas edades. Existe evidencia de que los primeros ancestros del ganado moderno fueron domesticados en Transbaikalia hace unos ocho mil años.
La carne de res se clasifica en segundo, primer y más alto grado. Las partes dorsal y del pecho, así como el filete, la rabadilla, la rabadilla y la rabadilla pertenecen al grado más alto. El primer grado incluye el hombro y las partes del hombro de la carcasa, y el segundo grado incluye los vástagos, el frente y la espalda, y el corte. El más valioso es la carne de ganado vacuno. Se aprecia especialmente la carne de animales jóvenes inmaduros.
El hígado de res, el corazón, el cerebro, los riñones y la lengua de res pertenecen a la primera categoría de subproductos de la pulpa. La lengua de res se llama con razón un manjar. Consiste en tejido muscular cubierto con una capa exterior. La lengua puede pesar de doscientos gramos a dos kilogramos. Este manjar se procesa cuidadosamente antes de salir a la venta. Se extraen los ganglios linfáticos, la grasa y el tejido conectivo.
Composición y contenido calórico de la lengua de res
Cien gramos de lengua contienen 68,8 g de agua, 150 mg de colesterol, 4,8 g de ácidos grasos saturados y aproximadamente un gramo de ceniza. Hay muchas proteínas en la lengua (alrededor del 16%) Hay muchas vitaminas en este producto. Cien gramos de lengua contienen 7,7 mg de vitamina PP, 0,4 mg de vitamina E, 4,7 mg de vitamina B12, 6 μg de vitamina B9, 0,2 μg de vitamina B6, 2 μg de vitamina B5, 0,3 μg de vitamina B3 y 0, 12 mcg de vitamina B1. La lengua también contiene 9 μg de estaño, 16 μg de molibdeno, 19 μg de cromo, 0,053 mg de manganeso, 94 mg de cobre, 251 mg de hierro, 224 mg de fósforo, 255 mg de potasio, 100 mg de sodio, 19 mg de magnesio y 8 mg de calcio.
El contenido calórico de la lengua de res es de 173 kcal por cien gramos de producto.
Los beneficios de la lengua de res
Este subproducto gourmet promueve la síntesis de hormonas y aminoácidos, y también activa la producción de insulina, ayudando a normalizar la concentración de azúcar en sangre. Es por eso que los beneficios de la lengua de res para la diabetes son obvios. Un beneficio importante de la lengua de res es un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano.
El contenido calórico de la lengua de res es relativamente bajo. No hay tejido conectivo en la lengua, por lo que se puede clasificar como un alimento de fácil digestión. Los médicos recomiendan comer lengua de res hervida con la mayor frecuencia posible para la anemia, la úlcera péptica, el embarazo y la gastritis. Se cree que el consumo regular del manjar ayuda a hacer frente a las migrañas y el insomnio.
Cien gramos de estos despojos contienen el 150% del valor diario en vitamina B12, que regula el metabolismo de los carbohidratos y las grasas en el organismo. Un pequeño trozo de lengua satisface un tercio del requerimiento diario del cuerpo de vitamina PP y de zinc, 40%.
El daño de la lengua de res
La cantidad de grasa en la lengua de res es tres veces mayor que en el hígado. La lengua de res puede dañar los riñones y el hígado solo en caso de uso excesivo.
Para reducir el daño de la lengua de res, es necesario quitarle la piel antes de hervir.
Además, el daño de la lengua de res puede manifestarse si se inyectan hormonas, pesticidas, antibióticos (la mayoría de las veces a través del alimento) en la carne del animal.
Métodos para preparar lengua de res
Muchos expertos culinarios de todo el mundo aprecian este despojo por su sabor delicado y refinado y sus altas cualidades nutricionales. Los platos nacionales del idioma están presentes en las cocinas polaca, georgiana, rusa, china y tunecina. En gastronomía, existen varias opciones para preparar este manjar, pero la lengua de ternera hervida es la más popular.
La lengua de ternera hervida es extraordinariamente tierna y muy suave. Debe cocinarse durante al menos tres o cuatro horas. Cuando se hierve, puede hincharse ligeramente y aumentar de tamaño. Para agregar sabor y aroma adicionales al producto terminado al final de la ebullición, se recomienda agregarle varias especias y especias, en particular, pimienta negra y hojas de laurel.
La lengua también sabe excelente cuando se cuece. Puedes guisarlo en crema agria, nata e incluso vino. El manjar también se puede rellenar, freír en masa o en pan rallado, o al horno. Este producto es muy utilizado en la elaboración de carnes ahumadas, embutidos, conservas y jamón.
Es muy útil cocinar aspic de la lengua. Para ello, primero debes preparar la lengua, enjuagarla, llenarla de agua y agregar hojas de laurel, pimiento, cebolla y zanahoria. Debe cocinarse durante dos o tres horas a fuego lento. La lengua de res cocida hervida debe enfriarse, pelarse y cortarse en rodajas finas. Colar el caldo enfriado, verter la gelatina y dejar que se hinche durante una hora. Luego calienta el caldo para disolver la gelatina. Ponga los trozos de lengua en un plato, agregue zanahorias y perejil. Luego verter todo en caldo y dejar en el frigorífico hasta que solidifique.
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