Vendace
Vendace es un pez de agua dulce de la familia del salmón. Variedades de vendace: europea, siberiana y Coregonus albula, que en nuestro país también se conoce como "arenque de Pereslavl", aunque no tiene absolutamente nada que ver con el arenque, salvo que se parece algo.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 88 kcal?
| Caminando | 22 minutos |
| Trotar | 10 minutos. |
| Nadando | 7 minutos |
| Una bicicleta | 13 minutos |
| Aeróbicos | 18 minutos |
| Tareas del hogar | 29 minutos |
Descripción
El vendace mide entre 13 y 20 centímetros. Los individuos particularmente grandes pueden alcanzar los 35 centímetros de longitud. En forma, el vendace parece arenque, su cuerpo está algo comprimido en los lados, la mandíbula superior es más corta que la inferior y hay una muesca en la mandíbula inferior. El cuerpo del pez está cubierto de escamas grandes, los lados son plateados, la espalda es gris azulada, el vientre es blanco. Las aletas de los peces son blancas, a excepción de las aletas dorsal y caudal, que son grises.
Características del hábitat de vendace
La vendace prefiere vivir en las frías aguas del norte. Por lo tanto, en Rusia se puede encontrar principalmente en grandes lagos, como Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. A veces se encuentra en los ríos y vive en los golfos de Botnia y Finlandia del Mar Báltico.
Vesel prefiere áreas profundas con fondo arcilloso o arenoso. Los peces evitan el agua poco profunda y el agua tibia. Además de Rusia, vendace se puede encontrar en Escocia, Dinamarca, Bielorrusia, Alemania, Escandinavia, Finlandia.
El pez se alimenta principalmente de pequeños crustáceos (cíclopes, dafnias, etc.). Para conseguir comida, la vendace a menudo nada en bandadas a poca profundidad.
El desove de los peces comienza a fines del otoño o principios del invierno. En los lagos del norte, los peces desovan un poco antes, a principios de septiembre, y en los lagos Peipsi y Pleshcheevskoye, desde mediados de noviembre hasta mediados de diciembre. El caviar de vendace es pequeño y tiene solo 1,5 milímetros de diámetro, pero al mismo tiempo es bastante numeroso: 3600 huevos en las hembras. La capacidad de reproducirse en peces aparece ya en el segundo año de vida, cuando su tamaño alcanza unos 7 centímetros.
El enemigo más maligno del vendace en condiciones naturales es el espinoso, que se alimenta del crecimiento joven y del caviar de este pez.
A pesar de su pequeño tamaño, el venado es un valioso artículo de pesca. La Vendace se puede preparar en casi cualquier forma: frita, ahumada, salada. El caviar de pescado también se considera un valioso producto alimenticio.
Vendace se captura con la ayuda de redes de varios diseños, pero los peces rara vez se encuentran con un anzuelo. En Rusia, el pez está al borde de la extinción debido a la caza furtiva masiva, pero en Alemania se cría en reservorios especiales.
Composición y contenido calórico de vendace
El pescado contiene agua, proteínas y grasas, además de minerales: flúor, magnesio, zinc, fósforo, níquel, histidina, calcio, cromo, cloro, molibdeno; vitamina PP.
La carne del vendedor es rica en ácidos omega-3, así como en calcio y fósforo. En esta combinación, la absorción de calcio se produce con el mejor rendimiento para el cuerpo.
Otra ventaja importante del vendace es su alto contenido en magnesio (175 mg por 100 g de producto).
En comparación con otros peces de agua dulce, el contenido calórico del vendace es bastante bajo y asciende a 78 kcal por 100 g de producto. Por tanto, el uso de vendace es perfecto para un menú dietético.
Los beneficios y propiedades de vendace
Como se mencionó anteriormente, el vendace contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que tienden a degradarse rápidamente, lo que hace que el pescado sea un producto perecedero. La vida útil de la vendace fresca no debe exceder de un día, y es mejor almacenarla en hielo.
En los siglos XV y XVIII, la vendace era un privilegio de la mesa zarista, los platos de ella eran incluso una parte integral del ritual de coronación del reino o del principado de Moscú. Y, es cierto, las propiedades nutricionales del vendace proporcionaron una nutrición adecuada para los músculos y el corazón, así como para las células cerebrales. La combinación de elementos como la histidina y el magnesio en la carne de pescado estimula los sistemas nervioso e inmunológico.
Y para que el pescado pueda ser transportado a largas distancias, está profundamente congelado, lo que le permite conservar sus cualidades útiles durante mucho tiempo. El pequeño tamaño del pescado está más que compensado por la pequeña cantidad de huesos, no más del 9%. Todas las propiedades útiles y nutritivas del pescado se conservan incluso en salazón o ahumado.
Métodos de cocción de Vendace
Hay una variedad de formas de preparar vendace. Se aprecia ahumado, salado, fresco. Se puede utilizar para preparar platos como "Espadín casero de venado", "Ryapushka marinado", "Ryapushka frito con crema agria", etc.
Es este pescado el que forma la base del plato tradicional finlandés: el pastel, que está hecho de masa frita sin levadura.
Y aquí está una de las formas de cocinar el vendace: lavar bien el pescado, quitarle la piel y dejar escurrir el agua. Poner el pescado en una cacerola, escaldar con agua hirviendo y cocinar un rato, revolviendo de vez en cuando. Cuando el pescado esté cocido, déjelo enfriar. En este momento, prepare un aderezo de hojas de laurel, vinagre, rábano picante finamente picado y sal (todos los componentes deben hervirse). Transfiera el pescado a un recipiente limpio y espolvoree con eneldo, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, cubra con aderezo y deje reposar durante varios días. Cuando el pescado esté bien saturado de vinagre, presiónelo con opresión e insista por otras dos semanas.
Datos interesantes sobre vendace
En el escudo de armas de la ciudad de Pereslavl-Zalessky, hace alarde de vendace ahumado.
Vendushka, que vive en el lago Pleshcheevskoye, solía incluirse en el menú de los zares y era parte de la cena de coronación. Este lago albergaba pescados especialmente grandes y grasos que no se podían pescar ni vender. En caso de desobediencia, los pescadores de pescado fueron amenazados con la pena de muerte.
El pescado favorito de los finlandeses es el vendace, que generalmente se cocina en todos los festivales callejeros, después de enrollarlo en harina. Se fríe en aceite de representantes finlandeses con la adición de mantequilla.
Video de YouTube relacionado con el artículo:
¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo y presione Ctrl + Enter.
