Alimentos enlatados: ¿buenos o malos?
Traducido del latín, la palabra "conserv" significa "conservar", lo que significa que todos los productos de almacenamiento a largo plazo son alimentos enlatados. Sin embargo, en la actualidad, esta palabra denota productos que han sufrido un tratamiento térmico y se encuentran almacenados en envases sellados, de ellos hablaremos.
Cuando se trata de una alimentación saludable, los alimentos enlatados se clasifican claramente como no saludables y se recomienda evitarlos de todas las formas posibles. Esta falta de ambigüedad es bastante extraña, ya que la conservación de alimentos se ha convertido en un gran avance no solo en la industria alimentaria, sino también en otras áreas de la actividad humana, y su inventor, el chef francés Nicolas François Apper, fue galardonado con el título de “Benefactor de la Humanidad”. La comida enlatada facilitó la vida a los viajeros y a todos aquellos que, por la naturaleza de sus ocupaciones, se vieron privados de la oportunidad de cocinar o comprarse alimentos suficientemente nutritivos, pero lo más importante, dejaron a un lado la amenaza del hambre que se cernía constantemente sobre la humanidad hasta entonces. ¿Por qué la comida enlatada ha adquirido ahora tan mala reputación y cómo la merece?
Los peligros que acechan en los alimentos enlatados
Los alimentos enlatados pueden ser vegetales, frutas, lácteos, carnes, pescados y mixtos. Independientemente del tipo de alimento enlatado, los alimentos que solo consistan en ellos no serán útiles, ya que durante el tratamiento térmico prolongado, la mayoría de las vitaminas contenidas en los productos se pierden, y esto se aplica a todos los alimentos enlatados, sin excepción, incluidas las verduras. Una persona no puede existir durante mucho tiempo sin vitaminas. Este hecho desafortunado fue descubierto poco después de la invención de la comida enlatada, e incluso encontró su reflejo en la ficción: recuerde, en el cuento de Jack London "El error de Dios", todo el asentamiento enfermó de escorbuto, porque la gente comía exclusivamente comida enlatada.
El principal peligro está asociado con la carne enlatada. El caso es que una de las condiciones para la conservación de los alimentos enlatados es un ambiente anaeróbico, es decir, la ausencia de aire. Sin embargo, son precisamente estas condiciones las que favorecen la reproducción activa de la bacteria Clostridium botulinum, que segrega una toxina, que es uno de los venenos más poderosos de la Tierra. La bacteria muere como resultado del tratamiento térmico, pero si se viola la tecnología de conservación, puede sobrevivir, y luego los alimentos enlatados rellenos de toxina botulínica supondrán un grave peligro para la salud, ya que su consumo puede provocar intoxicaciones graves e incluso la muerte. ¿Cómo evitar el peligro? Debe prestar atención al estado de la lata, que contiene alimentos enlatados. El agente causante del botulismo en el proceso de la vida emite gas, por lo tanto, latas con alimentos enlatados infectados con él.hincharse durante el almacenamiento. Nunca debe comer el contenido de latas hinchadas y deformadas, que también pueden estar hinchadas. Además, no hay necesidad de correr el riesgo de usar carne enlatada casera, ya que a menudo se elaboran sin ninguna tecnología específica o en violación de las reglas de pasteurización.
Lamentablemente, los champiñones enlatados favoritos de todos no son muy saludables. En el proceso de crecimiento, los hongos absorben fácilmente sales de metales pesados y otras impurezas poco útiles del suelo y, por lo tanto, dada la ecología moderna, pueden ser inseguros, incluso si son especies no tóxicas. Cuando se conservan, las sustancias tóxicas de los hongos se conservan en su mayor parte, lo que puede llevar a un amante de los hongos enlatados a una cama de hospital, por lo que si no está seguro de que los hongos se recolectaron en un lugar ecológicamente limpio, lejos de carreteras e instalaciones industriales, no debe arriesgarse.
Cuando la comida enlatada puede ser útil
Se cree erróneamente que si los alimentos no contienen vitaminas, entonces son solo un conjunto vacío de calorías. Esto no es enteramente verdad. Vitaminas, aunque son un componente importante, pero no el único útil de los alimentos. La base de la nutrición humana son las proteínas, grasas y carbohidratos, que están presentes en los alimentos enlatados. También hay minerales, cuya presencia en los alimentos no es menos importante para el metabolismo normal.
En términos de contenido vital de calcio, el pescado enlatado es superado solo por las semillas de sésamo y los quesos duros. Especialmente a este respecto son útiles las "Sardinas en aceite" y otras, preparadas a partir de pescados de mar de variedades grasas. Para obtener el máximo beneficio del pescado enlatado, es necesario comerlo junto con las espinas, que se vuelven bastante blandas como resultado del tratamiento térmico a presión. El pescado enlatado también retiene algunos de los ácidos grasos, gracias a los cuales el pescado se considera uno de los alimentos más saludables, y minerales esenciales para la salud como el magnesio, el fósforo y el potasio.
Pocas personas lo saben, pero hay sustancias que, como consecuencia de la cocción, aumentan sus propiedades beneficiosas. Por ejemplo, el betacaroteno y el licopeno, que son antioxidantes, sustancias que protegen al cuerpo del cáncer y el envejecimiento. Una gran cantidad de estas sustancias se encuentran en las zanahorias, por lo que los alimentos enlatados que contienen zanahorias ya son útiles para la salud. Por el mismo motivo, se recomienda comer tomates enlatados, calabazas y otras verduras y frutas de color rojo y naranja.
Las vitaminas liposolubles como A, K, E, D son resistentes al tratamiento térmico, por lo que pueden almacenarse en alimentos enlatados, por ejemplo, en el mismo pescado.
La correcta composición de los alimentos enlatados
Al comprar alimentos enlatados, debe prestar atención a la composición indicada en el paquete. Idealmente, los alimentos enlatados deben contener solo lo que se puede comer sin dañar la salud: alimentos, azúcar, sal, especias. No deben contener productos químicos extraños que sean conservantes adicionales. ¿Por qué adicional? Porque los principales conservantes son el azúcar y la sal. Las especias también mejoran el almacenamiento de alimentos, ya que muchas de ellas contienen agentes antibacterianos. Estos incluyen, por ejemplo, el aceite de clavo, que se encuentra en el clavo y la pimienta de Jamaica. Desde este punto de vista, las especias se pueden clasificar como conservantes.
Todos los demás aditivos, especialmente de origen químico artificial, que se introducen en alimentos enlatados con el fin de almacenarlos durante más tiempo, son indeseables. En primer lugar, la mayoría de ellos no son saludables y, en segundo lugar, tales aditivos a menudo enmascaran la mala calidad de los alimentos enlatados, porque fabricados de acuerdo con la tecnología establecida, se almacenan perfectamente sin impurezas.
Se puede citar como evidencia el alimento enlatado más antiguo encontrado. Eran patos asados tratados con especias, bañados en aceite de oliva caliente y guardados en vasijas de barro selladas con una resina especial. Fueron descubiertos 3000 años después de su fabricación y, según los expertos, a pesar de una edad tan venerable, todavía eran aptos para el consumo humano.
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