Perejil
El perejil es un género de plantas de la familia Umbelliferae. La costa mediterránea es considerada la cuna del perejil. Ya en la antigüedad, el perejil se cultivaba en Grecia. En la Edad Media, esta especia se hizo popular en todos los países de Europa Occidental. Para los helenos, ha sido durante mucho tiempo un símbolo de tristeza y tristeza. Se hicieron ramos de flores, se tejieron coronas. En Rusia, el perejil apareció por primera vez en el siglo XI. Al principio, se usaba solo con fines medicinales. Hoy en día, esta verdura picante crece en todo el mundo.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 36 kcal?
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El perejil es raíz y hoja. La variedad de raíz tiene una raíz muy desarrollada, mientras que el perejil de hoja tiene una raíz delgada e inexpresiva.
Composición de perejil
Las propiedades beneficiosas de esta especia están determinadas por la rica composición de sus componentes biológicamente activos.
Cien gramos de perejil contienen 81 g de agua, 4,5 g de proteína, 0,4 g de grasa, 7,4 g de carbohidratos y 4,3 g de fibra dietética.
La planta contiene 5,4 mg de vitamina A, 0,14 mg de vitamina B1, 0,3 mg de vitamina B2, 2,5 mg de niacina, 0,3 mg de vitamina B5, 0,2 mg de vitamina B6, 116 μg de ácido fólico, 166 mg de vitamina C, 3,7 mg de vitamina E, 0,8 mg de vitamina K, 0,4 mg de vitamina H, así como 1 g de potasio, 245 mg de calcio, 41 mg de magnesio, 33 mg de magnesio, 190 mcg de azufre, 128 mcg de fósforo, 160 mcg de cloro, 5,5 mcg de hierro, 15 mcg de yodo, 2,7 mcg de manganeso, 0,55 mcg de cobre, 0,9 mcg de zinc y 110 mcg de fluoruro.
El contenido calórico del perejil es de 53 kcal por 100 g.
Los beneficios del perejil
Las propiedades beneficiosas del perejil se conocen desde hace mucho tiempo. Ibn Sina argumentó que esta planta vegetal tiene la capacidad de disolver tumores malignos, ayuda con la tos, alivia la dificultad para respirar y también alivia dolores de diversos orígenes.
En términos de contenido de caroteno, el perejil no es inferior a las zanahorias. Cien gramos de brotes jóvenes de la planta contienen aproximadamente dos normas diarias de vitamina C.
Los beneficios del perejil radican en su efecto cicatrizante, analgésico, bactericida, antiinflamatorio, colerético, diurético y tónico. El polisacárido inulina en su composición normaliza el metabolismo de la glucosa, reduciendo el riesgo de desarrollar diabetes mellitus.
Una propiedad útil importante del perejil es ayudar al cuerpo a absorber el manganeso, que juega un papel importante en la formación y fortalecimiento del tejido óseo.
El perejil es útil para la úlcera péptica y la gastritis, problemas de visión, enfermedades renales y cualquier proceso inflamatorio.
Fortalecer las encías, dar un aliento fresco y blanquear el esmalte de los dientes son importantes propiedades beneficiosas del perejil.
El glucósido apiína del perejil tiene un efecto diurético pronunciado. Acelera la excreción de sales de ácido úrico del organismo. Por tanto, es muy útil utilizarlo para enfermedades articulares y gota.
La infusión de semillas de plantas mejora la digestión, alivia los espasmos musculares. Se considera un excelente agente colerético en enfermedades de la vesícula biliar y el hígado. Con los piojos y la calvicie, se debe frotar una pomada en el cuero cabelludo, un extracto de una decocción de semillas de perejil en manteca o grasa de cerdo.
El jugo de esta planta vegetal apoya el funcionamiento normal de la tiroides y las glándulas suprarrenales y también ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos. Se recomienda su uso en determinadas enfermedades oculares (oftalmía, cataratas, conjuntivitis), hidropesía, diabetes e inflamación del sistema genitourinario.
El jugo de perejil a menudo se agrega a cremas cosméticas, máscaras y lociones. Elimina perfectamente la hinchazón y el enrojecimiento, ayuda a eliminar la inflamación y el acné, y también tonifica, ilumina y protege la piel de la formación de arrugas.
Beneficios de la raíz de perejil
La raíz del perejil, así como otras partes de ella, contiene aceites esenciales, que incluyen bergapten, apiol, cumarina, alil tetrametoxibenceno y 1-apineno. Estas sustancias son capaces de provocar contracciones uterinas. Además de los aceites, la raíz de perejil contiene aminoácidos, ácidos orgánicos, azúcares y otros componentes.
La raíz de perejil es útil para trastornos del tracto digestivo (flatulencias y espasmos), gastritis, edema cardíaco, defectos cardíacos descompensados, irregularidades menstruales y menstruación dolorosa, con prostatitis e inflamación de riñones y vejiga.
Además, la raíz de perejil promueve el apetito. Con apetito reducido, se consume fresco.
En cosmetología, la raíz de la planta se usa para prevenir la aparición y eliminación de pecas, eliminar las manchas de la edad.
Condiciones para recoger el perejil
Para uso medicinal, la planta se cosecha en primavera o en agosto o septiembre (si la planta está creciendo por segundo año). Fue durante este período que contiene la mayor cantidad de componentes útiles. Existe la opinión de que el perejil debe recolectarse en la primera y tercera fases lunares, ya que en este momento contiene la mayor cantidad de oligoelementos y energía.
El material debe secarse en un área cálida y bien ventilada. Evite la luz solar directa.
Secas y congeladas, las verduras pueden conservar sus propiedades durante aproximadamente un año.
Formas de usar el perejil
Las hojas de perejil se consideran una de las especias más populares. Las hojas secas y frescas de la planta se agregan a pasteles, ensaladas, pescado, platos de carne y verduras, espaguetis, pasteles, sándwiches, pizzas.
En Francia, la famosa salsa Persillade se elabora con perejil y ajo.
Los chefs italianos usan perejil, ajo y cáscara de limón para hacer gremolata, una famosa especia italiana.
El perejil de hoja va bien con arroz, patatas, carne de res y pollo frito.
La raíz de perejil se usa más comúnmente en sopas y caldos.
Las variedades de raíz de la especia se utilizan a menudo en la preparación de varios platos por especialistas culinarios de Europa del Este y Central.
Contraindicaciones para comer perejil
En lugar de beneficiar, el perejil, si se consume en exceso, puede dañar el cuerpo humano. Por lo tanto, esta especia debe usarse con precaución en caso de exacerbaciones de enfermedades renales y de la vejiga, así como en caso de urolitiasis. No debe comer perejil durante el embarazo, ya que tiene un efecto abortivo pronunciado.
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