Soja
La soja es una planta cultivada de la familia de las leguminosas. Se cultiva en el sur de Europa, Asia, Sur y Norteamérica, Sudáfrica, Australia y algunas islas de los océanos Índico y Pacífico.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 446 kcal?
| Caminando | 112 minutos |
| Trotar | 50 minutos |
| Nadando | 37 minutos |
| Una bicicleta | 64 minutos |
| Aeróbicos | 89 minutos |
| Tareas del hogar | 149 minutos |
Las semillas de soja se conocen como "semillas de soja" y se han utilizado ampliamente en la cocina durante más de cuatro mil años. La soja se ha ganado su popularidad debido a la presencia de las siguientes características:
- Alto rendimiento;
- Alto contenido de proteínas (hasta 50%), cuya composición es similar a las proteínas animales (leche y carne);
- Composición, rica en vitaminas B, oligoelementos, ácidos grasos poliinsaturados;
- Posibilidad de uso como agente terapéutico y profiláctico para una serie de enfermedades;
- Sin colesterol y bajo porcentaje de grasas saturadas;
- Es una materia prima para la elaboración de una amplia gama de productos alimenticios, siendo los principales la leche de soja, la carne de soja, etc.
Estas propiedades permiten que la soja se utilice como un sustituto económico, eficaz y saludable de los productos lácteos y la carne. Cabe señalar que a menudo se da preferencia a tales productos no por razones de economía (aunque en algunos casos los productos de soja son en realidad más baratos que los productos lácteos y cárnicos), sino por otras razones (veganismo, por ejemplo).
La soja también se incluye en la composición de los piensos para animales agrícolas jóvenes.
Los historiadores afirman que la soja se cultivó por primera vez en China, de donde luego llegaron a Corea y Japón. Entre los países europeos, la soja fue probada por primera vez por los franceses a finales del siglo XVIII.
En nuestro país, la primera mención a la soja se remonta a los años 40 del siglo XVII. Pertenecen a la pluma del viajero ruso V. Poyarkov, quien, habiendo estado en una expedición en el Mar de Okhotsk, describió las propiedades de este producto. Sin embargo, fue solo a fines del siglo XIX cuando surgió un interés práctico en esta cultura en Rusia.
Recientemente, los beneficios de la soja se han convertido en motivo de controversia, ya que cada vez con mayor frecuencia se puede encontrar una versión modificada genéticamente de este cultivo en la composición de un producto.
Valor nutricional, composición y contenido calórico de la soja
El componente principal de la soja es la proteína, cuyo contenido, según varios autores, puede variar, permaneciendo en el rango del 38 al 50%. La estructura de las proteínas de la soja es heterogénea, pero aproximadamente el 70% de ellas son bien absorbidas por el cuerpo.
La cantidad de grasa en la soja puede llegar al 27%, pero esta barra no baja del 16%. En términos de contenido de fosfolípidos, la soja pasa por alto otras plantas cultivadas. A pesar del contenido bastante alto de ácidos grasos saturados (alrededor del 13-14%), su cantidad es aún menor que en las grasas animales, donde alcanza el 60%. El porcentaje de ácidos grasos insaturados es el 87% del total.
La soja se suministra con ácido linoleico insustituible, que no es sintetizado por el cuerpo, así como con tocoferoles, en cuya cantidad el aceite de soja tiene el récord.
Los carbohidratos de la soja son azúcares solubles y polisacáridos. Su fracción de masa es de aproximadamente 30 g por 100 g de producto.
Los frijoles de esta planta también contienen productos raros: isoflavonas, que tienen actividad estrogénica.
Micro y macroelementos que forman parte de las semillas de soja: fósforo, potasio, magnesio, calcio, silicio, azufre, cloro, sodio, hierro, boro, manganeso, aluminio, níquel, cobre, molibdeno, yodo y cobalto.
Las vitaminas que se encuentran en la soja son E, B6, PP, B3, B1, B2, además de colina, ácido fólico y biotina.
El contenido calórico de la soja difiere según la madurez del frijol. Entonces, 100 g de soja verde contienen 147 kcal, y las maduras ya tienen 446 kcal por 100 g.
El mayor contenido calórico de la soja en la edad madura de los frijoles se debe al hecho de que las semillas han acumulado una cantidad suficiente de proteínas y carbohidratos.
Propiedades útiles de la soja
A pesar de que los frijoles de esta planta tienen un conjunto colosal de nutrientes, los beneficios de la soja no son claros.
El contenido de compuestos proteicos de alto grado, nutricionalmente no inferiores a las proteínas de origen animal, se combina con un bajo contenido de ácidos grasos saturados, que es tan rico en carne y productos lácteos. Desde este punto de vista, la soja es una base excelente para una dieta.
Los fosfolípidos, que forman parte de la soja, intervienen en la regeneración de las membranas celulares y aumentan la capacidad de desintoxicación de las células hepáticas, cumpliendo también la función de antioxidantes. Además, los fosfolípidos pueden reducir la necesidad de insulina en pacientes diabéticos, reducir significativamente la probabilidad de cambios degenerativos en las células nerviosas y los músculos y fortalecer los vasos sanguíneos.
El contenido de lecitina ayuda a acelerar el metabolismo de las grasas y el colesterol, ayuda a que el exceso de grasa se queme más rápido en el hígado. Además, este fosfolípido tiene efectos lipotrópicos y coleréticos.
Los ácidos grasos poliinsaturados en la soja son una especie de precursores de sustancias similares a las hormonas que previenen la acumulación de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que, a su vez, podría conducir a la formación de aterosclerosis.
El colosal contenido de tocoferol en la soja aumenta las defensas del cuerpo, ralentiza el proceso de envejecimiento y también aumenta la potencia.
La asombrosa propiedad de la soja de tener un efecto radioprotector hace que sea posible utilizarla como medio para unir iones de metales pesados en el cuerpo.
Los expertos dicen que el consumo de soja reduce significativamente el riesgo de obesidad, alergias, osteoporosis y enfermedades cardíacas. Los beneficios de la soja son invaluables para los pacientes que han tenido infarto de miocardio, aterosclerosis, hipertensión o enfermedad isquémica.
Propiedades nocivas de la soja
Desafortunadamente, la soja no siempre es beneficiosa para el cuerpo.
La sustitución completa de la proteína animal por proteína de soja conduce al desarrollo de una función tiroidea insuficiente y al retraso del crecimiento en los niños. Los estudios han demostrado que la soja a menudo causa cambios hormonales en el cuerpo. En este sentido, los productos basados en él están contraindicados para mujeres embarazadas.
El consumo excesivo de productos de soja provoca rinitis, dermatitis, asma, diarrea, eczema y otras enfermedades.
Los amantes de la soja que son propensos a la formación de cálculos renales deben tener cuidado, ya que el uso del producto puede provocar recaídas de la enfermedad y empeorar el estado general de los riñones.
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