Espárragos
El espárrago es una planta perteneciente a la familia de los espárragos. Las plantas de este género se conocen alrededor de 100 especies y crecen en todo el mundo, prefiriendo un clima seco.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 20 kcal?
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No todos se consideran espárragos comestibles. Entre las que son aptas para la alimentación, también existen diferentes variedades de la planta, según el color de sus brotes: especies verdes, blancas y moradas. En este caso, el color indica el grado de madurez. Se cree que el espárrago blanco tiene el sabor más delicado y suave. Si una planta de este color permanece al sol durante mucho tiempo, su color cambiará a verde o morado. Al mismo tiempo, el sabor de las dos últimas variedades de verduras se diferencia del espárrago blanco por la presencia de un amargor apenas perceptible.
El espárrago se convirtió en una planta cultivada hace muchos miles de años, e incluso entonces su sabor fue apreciado con razón por los gobernantes y reyes. En nuestro país, los espárragos comenzaron a ganar popularidad solo en el siglo XVIII, pero en ese momento solo las personas adineradas podían permitírselo, admirando la ternura y jugosidad de los brotes de esta verdura.
Composición y contenido calórico de los espárragos
Además de su sabor brillante, los espárragos tienen una amplia gama de propiedades útiles. Contiene una serie de vitaminas y microelementos: vitaminas C, B1, PP, B2, provitamina A, así como calcio, cobre, selenio, manganeso, potasio y hierro. Los brotes de esta planta contienen sustancias minerales y nitrogenadas y aminoácidos importantes, uno de los cuales es la asparagina. Aislada en 1806 del jugo de espárragos, la asparagina pertenece a los elementos necesarios para el funcionamiento normal del sistema nervioso.
El contenido calórico de los espárragos no supera las 20 Kcal por 100 g. Esta planta es considerada una de las más bajas en calorías, mientras que la cantidad de nutrientes que contiene es abundante.
Propiedades útiles de los espárragos
En algunos países, el espárrago se considera una planta medicinal, lo que no es de extrañar. Los beneficios del espárrago son ampliamente reconocidos en la lucha contra el edema causado por alteraciones en el funcionamiento del corazón y / o riñones. Además, esta verdura ayuda a bajar la presión arterial y dilatar los vasos sanguíneos, tiene un efecto diurético y aumenta la actividad del músculo cardíaco.
Debido al contenido de compuestos fenólicos, los espárragos aumentan la elasticidad y la fuerza de las paredes de los vasos sanguíneos.
Según algunas fuentes, los beneficios del espárrago para los hombres son muy grandes: en primer lugar, ayuda a aumentar la potencia, y en segundo lugar (en combinación con los jugos de remolacha, zanahoria y pepino) es un excelente remedio para la inflamación de la próstata. Para las mujeres, esta verdura será útil como "producto de belleza": para ello es necesario comer una cucharada de espárragos finamente picados mezclados con perejil y eneldo en ayunas.
La capacidad del espárrago para degradar el ácido oxálico en los músculos y los riñones lo hace indispensable en el tratamiento de neuritis, reumatismo y otras enfermedades causadas por el exceso de urea.
Daño de los espárragos
Los espárragos pueden dañar solo en caso de intolerancia individual a las sustancias que contiene. Se recomienda usarlo con precaución para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal durante su exacerbación, ya que la planta irrita la mucosa gástrica. Se recomienda excluir los espárragos de la dieta para prostatitis, cistitis y reumatismo.
Almacenamiento y preparación de espárragos
Se recomienda consumir los espárragos frescos cuando su contenido de nutrientes sea máximo. Entonces, una asparagina tan útil se destruye en el proceso de cocción y enlatado. El almacenamiento a largo plazo tampoco es bueno para los espárragos. Se recomienda poner el brote en un vaso de agua, el cual se debe cambiar periódicamente, y se debe renovar el corte de la planta. Es necesario almacenar la planta en el refrigerador, cubierta con papel de aluminio.
Además de consumirse crudos, los espárragos se utilizan como guarnición, añadidos a las sopas.
Si la planta es fresca, no necesita un tratamiento especial. Basta con enjuagar la planta y eliminar la capa fibrosa superior. Los brotes de espárragos atados en un manojo deben hervirse durante no más de 10 minutos (según otras fuentes, no más de 5), dado que la parte inferior de los tallos se cocina un poco más que la parte superior. Para cocinar los espárragos de manera uniforme, se recomienda cocinarlos en una cacerola estrecha con los racimos de plantas en vertical. Después de cocinar, la verdura debe sumergirse en agua fría para que se conserven todas las vitaminas y el color permanezca igual de brillante.
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