Aceite de colza
Aceite de colza: el aceite obtenido de la colza puede considerarse uno de los más extendidos a nivel mundial, su producción representa alrededor del 14% de la producción total de aceites vegetales.
La colza es una planta crucífera anual que se cultiva desde hace más de 6 mil años. Es una planta resistente al frío, crece bien en climas templados, pero, según la mayoría de los investigadores, el Mediterráneo es el lugar de nacimiento de la colza. Las plantas de colza exigen humedad.
La raíz de la colza es fundamental, crece en la profundidad del suelo hasta 2 metros, el tallo es recto, está cubierto con una flor azulada, las hojas de la roseta basal y el tallo difieren entre sí. Las flores de colza relativamente grandes en una inflorescencia en forma de pincel son de color amarillo o blanco. Contienen mucho néctar, por lo que son apreciadas como plantas melíferas.
Las vainas de colza miden hasta 10 cm de largo y 3 cm de ancho, por fuera son lisas. Una vaina contiene hasta 15-30 semillas globulares de color negro-marrón, de hasta 2,5 mm de diámetro. Las semillas maduran de manera desigual a lo largo de la altura de la planta, por lo que deben almacenarse durante algún tiempo antes de procesarlas y madurar.
En la agricultura, la colza se cultiva tanto en invierno como en primavera. Además, esta planta mejora la estructura y fertilidad del suelo en el que crece, lo enriquece con nitrógeno. Después de sembrar cereales en este lugar, su rendimiento aumenta.
Uso de aceite de colza
El aceite de colza en su forma natural se utiliza como alimento; de él se elaboran mayonesa y margarina. Por sus propiedades, el aceite de colza está cerca del aceite de oliva, es transparente, no se deteriora en el aire durante mucho tiempo, no se vuelve rancio. La proporción óptima de ácidos fisiológicamente importantes coloca al aceite de colza en el primer lugar en términos de beneficios en comparación con otros aceites vegetales.
Es posible utilizar aceite de colza no solo como producto alimenticio, sino también como materia prima para una serie de productos técnicos. De él se obtiene un éster de ácidos grasos que pueden reducir el índice de cetano del combustible y se utilizan como combustible biodiesel.
La industria del caucho, la producción de acero, lubricantes, producción de películas: esta no es una lista completa de los usos del aceite de colza para fines no alimentarios.
Los residuos de la producción de aceite de colza (torta) son un buen pienso para animales. Pero las partes verdes de las plantas de colza, por su alto contenido en proteína vegetal, son muy valoradas en la agricultura, se les da a los animales en fresco o en ensilaje.
Los beneficios del aceite de colza
El aceite de colza sabe bien. El uso de aceite de colza radica en la presencia de aminoácidos esenciales en su composición, que no se sintetizan en el cuerpo humano: linoleico y linolénico.
El aceite de colza contiene muchas vitaminas E y A, antioxidantes naturales que protegen las células del daño causado por los radicales de oxígeno. Además de ellos, el aceite de colza contiene muchas vitaminas B.
Los importantes beneficios del aceite de colza se evidencian por el alto contenido de microelementos en él: calcio, cobre, manganeso, magnesio, zinc. Se encuentran en la colza más que en el aceite de soja y su digestibilidad del aceite de colza es mayor.
El aceite de colza tiene un efecto positivo sobre el metabolismo, reduce el contenido de colesterol "nocivo", previene la formación de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos, previene el desarrollo de cáncer de mama en las mujeres.
El uso de aceite de colza en cosmetología como parte de mascarillas o baños mejora la salud y apariencia de la piel.
Daño del aceite de colza
El daño del aceite de colza es la presencia de hasta un 50% de ácido erúcico en las variedades tradicionales de colza. La peculiaridad de este ácido es que no puede ser degradado por las enzimas del cuerpo, por lo tanto se acumula en los tejidos y ayuda a ralentizar el crecimiento, retrasa el inicio de la pubertad. Además, el ácido erúcico conduce a alteraciones en el trabajo del sistema cardiovascular, causa cirrosis del hígado e infiltración de los músculos esqueléticos. El umbral de seguridad para el contenido de este ácido en el aceite es de 0,3 a 0,6%.
Además, el daño del aceite de colza es causado por compuestos orgánicos que contienen azufre que tienen propiedades tóxicas: glicosinolatos, tioglucósidos y sus derivados. Afectan negativamente la glándula tiroides y otros órganos y le dan al aceite un sabor amargo.
Los criadores han desarrollado variedades de colza en las que el contenido de ácido erúcico y tioglucósidos es mínimo o completamente reducido a cero. Las variedades Bezeruk (Shpat, Agat, Promin) redujeron significativamente el daño del aceite de colza.
La variedad de colza de canola no contiene tioglucósidos. El aceite que se obtiene de él se llama aceite de canola, es completamente seguro para el ser humano, y se utiliza para freír, aliñar ensaladas, etc.
No se recomienda usar aceite de colza en caso de intolerancia individual, diarrea, enfermedad de cálculos biliares, hepatitis crónica, ya que afecta negativamente el funcionamiento del hígado y todo el tracto digestivo.
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