Goma de guar
La goma guar es un aditivo E412 utilizado en la industria alimentaria como estabilizador, espesante y agente que imparte viscosidad.
La goma guar de origen natural se obtiene de las semillas de la planta Guar, también conocida como Cyamopsis quadrangularis, un árbol de guisantes. Básicamente, la goma de mascar es un pegamento para madera que se desprende de la corteza dañada de una planta.
El segundo nombre común de la goma guar es guaraná y, a menudo, se puede encontrar en las etiquetas de los alimentos.
En composición, el guaraná es similar a la goma de algarrobo (aditivo E410), pero la supera en todas sus características.
La goma guar se disuelve bien en agua, es elástica y resistente, resiste la congelación y descongelación.
El principal proveedor de goma guar es la India. Además, el complemento alimenticio se produce en Pakistán, Australia, África.
Aplicación de goma guar E412
Muy a menudo, la goma guar se usa para la producción de helados y postres, que se sirven fríos; el aditivo ayuda a ralentizar el proceso de cristalización del hielo.
Como estabilizador, los fabricantes de carne, productos lácteos, quesos, jaleas, mermeladas, aderezos utilizan la goma de mascar.
La goma guar E412 se utiliza como mejorador de harina en la producción de productos de panadería.
Los fabricantes de aceites y grasas utilizan guaraná como sustancia que proporciona la fijación de los componentes alimentarios.
Se agrega goma de mascar a las salsas, kétchups y condimentos durante su fabricación, para darles una consistencia densa.
El aditivo E412 se puede encontrar en ensaladas preparadas, jugos, sopas secas, pescado enlatado.
Los fabricantes suelen utilizar goma guar en combinación con goma de algarrobo, agar, metilcelulosa, carragenina, pectina y otras sustancias que mejoran la estructura de los productos. Refuerzan la acción del otro.
En resumen, las principales propiedades de la goma guar, de interés para la industria alimentaria, son la regulación de la viscosidad, la retención de humedad, el aumento de la elasticidad de los productos alimenticios, el aumento de su volumen, dándoles una consistencia cremosa y aumentando su vida útil.
La goma guar también se usa en la industria médica: se agrega a los medicamentos para diabéticos para que el azúcar en el intestino se absorba más lentamente, así como a otros medicamentos y suplementos dietéticos.
Goma guar - daño y beneficio
Se cree que el consumo regular de alimentos que contienen goma guar puede ayudar a reducir el apetito, disminuir los niveles de colesterol y grasas, mejorar la absorción de calcio y eliminar toxinas y bacterias de los intestinos. La goma de mascar puede tener un efecto laxante.
Se puede recomendar que se incluya guaraná en el menú de la dieta; el suplemento proporciona una sensación de saciedad.
Se reconoce oficialmente que la goma guar no puede dañar a los humanos, ya que no se absorbe en los intestinos. No se han registrado casos de intoxicación con el aditivo E412, por lo que hay motivos para creer que es realmente inofensivo. Otra pregunta es qué tan conscientes son los fabricantes. En Rusia, hubo casos en los que, bajo la apariencia de aditivos E412, se incluyeron sustancias que contienen toxinas en la composición de los productos.
La adherencia a tasas razonables de consumo de goma guar es esencial. En caso de sobredosis, los suplementos dietéticos y las preparaciones a base de guaraná pueden provocar dolor en los intestinos y el estómago, náuseas y flatulencias. Además, siempre se debe estudiar la cuestión de la compatibilidad medicinal de la goma guar con otros medicamentos recetados, de lo contrario pueden surgir complicaciones graves.
Con respecto a una propiedad tan publicitada de la goma guar como la pérdida de peso, los científicos han refutado esta teoría.
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