Único
El lenguado es un pez de la familia Soleev, exteriormente similar a un lenguado: el lenguado tiene el mismo cuerpo aplanado y los ojos también están ubicados en un lado. Pero la suela difiere en tamaño: rara vez crece más de 30 cm de longitud. Las escamas de la suela son duras, pequeñas, de color marrón grisáceo.
Otros nombres para el pescado son sal europea o sal de pescado; vive en mares subtropicales y tropicales. La sal europea se importa a Rusia con mayor frecuencia desde Vietnam: fresca, salada, seca, congelada o ahumada.
El filete de lenguado es muy popular; sus platos se preparan en muchos países del mundo.
El lenguado es apreciado por la jugosidad y ternura de su carne y, por supuesto, por su valor nutricional.
A menudo, deliberadamente o por error, confundimos lenguado con pangasius. Pero pertenecen a familias diferentes, y el pangasius se considera un pescado de río más barato, que, a diferencia del lenguado, difícilmente se puede llamar un manjar. El pangasius en Rusia a menudo se vende en una gruesa capa de hielo, su filete se diferencia del filete de lenguado en color rosa, aunque también hay un pangasius blanco. En este caso, el pez pangasius se puede identificar por el hecho de que sus placas de filete son más estrechas.
Los beneficios del idioma del mar
La suela es rica en yodo, flúor, fósforo, hierro, vitaminas A, B, D, E, proteínas, ácidos grasos.
Los aminoácidos y el ácido taurina, que también se encuentran en los filetes de lenguado, son de gran importancia para el ser humano.
Comer platos de sal de pescado le permite evitar la hipertensión, los accidentes cerebrovasculares, los ataques cardíacos, la psoriasis, mejorar el metabolismo, la condición vascular y eliminar las toxinas.
Las amas de casa, que conocen los secretos de la preparación de la suela, se proporcionan a sí mismas y a sus familias la prevención del cáncer, los problemas de la glándula tiroides y los huesos.
La inclusión regular del lenguado en su dieta garantiza un buen apetito: el pescado promueve la secreción de jugo gástrico.
El contenido calórico del lenguado (fresco) es de 88 calorías. Y esto a pesar de que su filete es bastante graso y nutritivo.
Las sutilezas de cocinar lenguado
Hoy, el lenguado en la mesa ya no es una rareza. Cabe destacar que el pescado se cuece en diferentes países de distintas formas, pero la regla general es elegir el método de preparación del lenguado, en función del tamaño del pescado. Las sopas están hechas de pescado grande, se divide en porciones, que se fríen o se hornean. El pescado mediano y la sal son excelentes cuando se cuecen al vapor. Es mejor hornear pescados pequeños enteros.
Muy a menudo, nuestras azafatas reciben filetes de lenguado congelados en la cocina. Y debe saber cómo manejarlo: descongelan el pescado en agua fría y preferiblemente en el refrigerador. Se cree que cuando se descongela a temperatura ambiente, los beneficios del lenguado se pierden parcialmente, además, sus filetes pueden deformarse.
El filete no está completamente descongelado, solo hasta que ya se pueda cortar con un cuchillo. Se salan pequeños trozos de filete, pimienta al gusto, se enrollan en harina y se fríen. Otro secreto: debe freír el filete de lenguado rápidamente, en una sartén precalentada, no más de 14 minutos (en total, por ambos lados).
Dado que la carne del lenguado es bastante grasa, después de freír debe secarse en una servilleta de papel.
Resulta bien si fríe el filete de lenguado rebozado: bata los huevos con harina, agregue sal y especias, enrolle los trozos de pescado en esta mezcla y fríalos en aceite vegetal caliente.
También puede utilizar pan rallado para freír filetes.
Es mejor servir pescado y sal con salsa. La mantequilla, mezclada con jugo de mandarina o limón, va bien con la lengua de mar.
No hay requisitos especiales para la guarnición.
Aquellos que dominan periódicamente varias dietas para adelgazar ya han notado que el contenido calórico de la suela encaja perfectamente en el menú de la dieta. Por supuesto, es mejor cocinar el pescado al vapor en este caso, pero a juzgar por las revisiones, ni siquiera necesita salarlo, solo llénelo con jugo de limón.
Contraindicaciones
Se han dicho muchas cosas buenas sobre la lengua del mar, pero su origen puede estropear un poco su reputación. Como se dijo, el pescado se importa con mayor frecuencia de Vietnam, donde la actitud hacia la ecología deja mucho que desear. A menudo se encontraban metales pesados, venenos, bacterias patógenas en la carne del lenguado, por lo que incluso se prohibió su venta en algunas regiones de Europa.
Para beneficiarse del lenguado, debe estar interesado en el lugar de donde se importó, prestar atención a la apariencia del pescado, si se compra entero y fresco. Debería tener escamas densas, un cuerpo elástico, branquias rojas.
Aquellos que son alérgicos al pescado y los productos pesqueros deben tener cuidado al probar el lenguado. El pescado no es útil para quienes padecen enfermedades gastrointestinales, acompañadas de una mayor acidez del jugo gástrico.
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