queso Camembert
Una de las variedades de queso blando y graso, para cuya preparación se utiliza leche entera de vaca, se llama camembert. El lugar de nacimiento del queso es una región histórica en el noroeste de Francia: Normandía.
El camembert es de color blanco a cremoso claro, tiene un sabor delicado, ligeramente a hongos, y está cubierto con un molde de queso especial (penicillium camemberti o penicillium candidum) en el exterior, que forma una costra blanca esponjosa.
En Francia, existe la leyenda de que el Camembert fue cocinado por primera vez en 1791 por la campesina Marie Arelle, oriunda del pueblo del mismo nombre. La receta de Camembert le fue revelada durante la Revolución Francesa por un monje que se escondía de la persecución.
En 1928, se erigió un gran monumento en honor al queso en una plaza de Vimoutier, Francia. Este evento se debe al hecho de que uno de los médicos solía tratar a pacientes gravemente enfermos con queso normando. Dado que los resultados de la terapia superaron todas las expectativas, los pacientes agradecidos erigieron un pequeño monumento cerca del pueblo de Camembert y, después de 20 años, se erigió un monumento en Vimoutier.
Cocinar queso camembert
En la producción de queso, la leche de vaca no pasteurizada se vierte en recipientes con tapa, el mejor camembert se obtiene de dos proporciones: la mitad de la cuajada se vierte en moldes por la noche y el resto se agrega a la mañana siguiente.
Según la receta de los mejores fabricantes de queso Camembert, se añaden 0,5 ml de cuajo a 4,5 litros de leche a una temperatura de 27 ° C. El proceso de coagulación comienza después de 2 horas, la leche se remueve de vez en cuando para que la crema no se separe. Dado que el fabricante no siempre tiene el molde necesario para este tipo de queso, se puede extraer de una pieza de Camembert de calidad y agregar a la leche antes de que comience el proceso de cuajo.
La mezcla resultante se vierte en cubas y se deja durante la noche, por la mañana el queso se vuelve más pequeño en aproximadamente 1/3 de su tamaño original. A la mañana siguiente, se repite todo el proceso, sin embargo, antes de verter un nuevo coágulo, la superficie del viejo en cubas se destruye cuidadosamente. Después de 24 horas después de esta etapa, el camembert debe estar tan duro que se pueda voltear.
Una vez que el queso se endurece y comienza a quedarse atrás de las paredes laterales del molde, se puede salar y colocar en los estantes, donde es importante darle la vuelta de un lado a otro todos los días. Solo después de esperar la aparición de un moho blanco pronunciado, se transfiere a cuartos de secado con aire húmedo y una temperatura de 13 ° C.
Si la temperatura y la humedad se establecen correctamente, el moho comienza a crecer rápidamente y se vuelve de color azul, en general, el Camembert adquiere un tinte gris azulado. Luego se traslada a una sala de alta humedad donde la temperatura del aire es de 10 ° C. En estas condiciones, el crecimiento del moho comienza a ralentizarse, el queso adquiere un color marrón rojizo, su consistencia se vuelve viscosa y se considera maduro.
Al cortar camembert maduro, se debe sentir una textura firme; si se encuentra una masa semilíquida en el medio de la pieza, el queso está mal cocido. Dado que la vida útil del queso es limitada, inmediatamente después de esta etapa se transporta en cajas de madera o se envasa en paja y se intenta venderlo lo antes posible.
Queso camembert: composición, beneficios, contraindicaciones
Los gourmets de todo el mundo prefieren utilizar el queso Camembert en combinación con vinos neutros: Sancerre rosado, blanco o sidra de Pey d'Aug. En la cocina francesa, el queso se utiliza en sopas, salsas y postres. 100 g de queso camembert contienen:
- 51,8 g de agua y 3,68 g de ceniza;
- 24,26 g de grasa, 19,8 g de proteína y 0,46 g de carbohidratos;
- 240 μg de vitamina A, 0,488 mg de vitamina B2, 0,63 mg de vitamina B3, 1,364 mg de vitamina B5, 62 μg de vitamina B9 y 1,3 μg de vitamina B12;
- 0,4 µg de calciferol, 0,21 µg de tocoferol, 2 µg de filoquinona y 15,4 mg de colina;
- 187 mg de potasio, 388 mg de calcio, 20 mg de magnesio, 824 mg de sodio y 247 mg de fósforo;
- 0,33 mg de hierro, 38 μg de manganeso, 21 μg de cobre, 2,38 mg de zinc y 14,5 μg de selenio.
El contenido calórico de 100 g de queso camembert es de 300 kcal. Bien preparado, teniendo en cuenta todos los matices de la receta, Camembert es muy saludable. Es completamente digerible, contiene gran cantidad de vitaminas, macro y microelementos, bacterias y aminoácidos esenciales. El moho que contiene tiene propiedades curativas, ya que las sustancias de su composición contribuyen a la producción de melanina, que protege la piel de las quemaduras solares.
Los médicos recomiendan comer camembert para el agotamiento, la tuberculosis, el SIDA, el cáncer, así como para aquellos que se dedican al trabajo físico o mental. El camembert preparado de acuerdo con la tecnología y la receta correctas contiene una cantidad récord de fósforo y calcio, por lo que es útil para fracturas, artrosis y artritis.
El consumo diario de 50 g de Camembert tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso, es la prevención de caries y también mejora el estado del esmalte dental. Dado que prácticamente no hay lactosa en el queso, puede ser consumido incluso por aquellos que no soportan la leche y los productos lácteos normales.
Camembert está contraindicado en mujeres embarazadas, durante la lactancia y en niños menores de 7 años, ya que la leche no pasteurizada utilizada para su preparación puede provocar listeriosis. También vale la pena abstenerse de comer queso aquellos que tienen un nivel de colesterol en sangre por encima de la media, así como los pacientes hipertensos y con intolerancia individual a los componentes del Camembert.
Recetas de queso camembert
Como se mencionó anteriormente, el queso se encuentra en muchos de los mejores platos franceses. Las recetas de queso camembert más sencillas que se pueden reproducir fácilmente en casa son las siguientes:
- Camembert frito con mermelada de romero y arándanos. Coloque 100 g de arándanos frescos en una cacerola, agregue 3 agujas de romero finamente picadas, 2 cucharadas. l. miel y pimienta negra. La mezcla resultante se hierve durante 15 minutos a fuego lento y luego se enfría. Después de que la salsa esté lista, debe freír una cabeza entera de Camembert por cada lado durante 1 minuto en una sartén forrada con papel pergamino. El queso terminado se coloca en un plato, se espolvorea con hojas de tomillo, rosa y pimienta de Jamaica al gusto, azúcar de caña y se vierte con salsa;
- Diablotenos de Camembert. Mantequilla (100 g), 6 cucharadas. l. La harina de trigo, 250 ml de leche, la sal y la pimienta al gusto deben derretirse a fuego lento. La mezcla resultante se agita completamente, después de lo cual el fuego disminuye, se agregan 200 g de crema agria y se hierve durante 10 minutos. Se vierten 100 g de camembert en cubitos en la salsa, la crema de queso resultante se enfría en el refrigerador. La masa solidificada se corta en cuadrados, se sumerge en una masa de 1 huevo, pimienta de cayena y pan rallado, se fríe y se fríe. Los diablotenos preparados se colocan en una servilleta para drenar el exceso de grasa.
El camembert no solo es sabroso, sino también un producto muy saludable. Comer solo 50 g de queso al día puede prevenir el desarrollo de muchas enfermedades, y agregándolo a las comidas diarias, cualquiera puede obtener deliciosos manjares.
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