pimienta blanca
La pimienta es, con mucho, una de las especias más populares y utilizadas. Las primeras menciones se encuentran en antiguos documentos indios escritos en sánscrito hace más de tres mil años. Se aprecia especialmente la pimienta blanca, que tiene un sabor delicado, un aroma único y menos picante, a diferencia del negro. Mientras tanto, no todos lo saben: esta especia es el fruto de la misma planta que la pimienta negra.
Características y orígenes de la pimienta blanca
Este tipo de especia de sabor delicado, ligero picor, aroma original e inolvidable es muy valorado en el mercado mundial de especias. En primer lugar, se utiliza en la cocina, la pimienta blanca va especialmente bien con platos de pescado y verduras, se utiliza en la preparación de salsas ligeras, salsas, sopas, y se añade a algunos productos cárnicos (ternera y ternera) o ensaladas de verduras. Los chefs profesionales afirman que agrega un sabor y aroma más sofisticado a muchos platos. Se agrega poco antes de cocinar, de lo contrario, durante la cocción prolongada, los productos adquieren un amargor excesivo.
La especia en sí no es un tipo de pimiento separado, estos son los mismos frutos de la vid de pimiento. Esta planta crece en India, Indonesia (Sumatru), Tailandia, Madagascar, Laos, Camboya y Sudamérica. La pimienta blanca se cultiva en plantaciones, para lo cual instalan postes alrededor de los cuales se tapiza una enredadera. Puede alcanzar una altura de 15 metros, aunque generalmente la planta se limita a 4-5 metros, la longitud de las hojas es de unos 80-100 mm. Después de la floración, crecen frutos verdes redondos, que luego se vuelven amarillos o rojos.
El pincel tiene unos 140 mm de largo y contiene 20-30 drupas. Para obtener pimienta negra, los frutos se cosechan verdes, se marchitan y se vuelven negros durante el secado al sol. Si las frutas se quitan cuando ya están enrojecidas y se caen fácilmente del racimo, entonces se hacen guisantes blancos. Para hacer esto, los frutos se empapan en agua salada o de lima para que se desprenda toda la pulpa que rodea la semilla, el pericarpio, o se secan al sol en montones durante aproximadamente una semana, durante este tiempo el hueso se limpia solo.
Después de eso, la especia se seca hasta que los guisantes descascarados sean de color cremoso o gris e incluso de forma esférica. La pimienta blanca se puede obtener fácilmente de ellos, que es un polvo amarillento y tiene un aroma más fuerte. Se recomienda almacenar la especia en forma molida empaquetada herméticamente, de lo contrario caducará rápidamente y perderá sus propiedades. Los granos de pimienta blanca se pueden almacenar durante varios años. La aparición de una placa indica el final de la vida útil.
Esta especia se usa casi de la misma manera que la pimienta negra, sin embargo, no es adecuada para alimentos y bebidas azucarados. Pero, por otro lado, ideal para una prueba. Además, la pimienta blanca se incluye a menudo en mezclas picantes. Su contenido calórico es de 296 kcal por 100 g de producto.
Propiedades útiles de la pimienta blanca
Además de su valor gastronómico, esta especia es conocida por sus propiedades medicinales, por lo que también se utiliza en medicina. Se recomienda la pimienta blanca molida o los guisantes para los pacientes durante el período de rehabilitación, después de sufrir enfermedades causadas por infecciones de diversa índole. Otros beneficios de la pimienta blanca:
- Acelera el metabolismo;
- Mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, aumenta el apetito;
- Tiene efecto antiinflamatorio;
- Refresca el aliento;
- Normaliza el trabajo del sistema nervioso, alivia la irritación, aumenta la resistencia al estrés;
- Aumenta la inmunidad, así como el tono general del cuerpo;
- Tiene un fuerte efecto antihelmíntico, antimicrobiano y antibacteriano;
- Ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas;
- Diluye la sangre, estimula la circulación sanguínea, disuelve los coágulos, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares;
- Acelera el metabolismo, activando la quema de calorías.
Se recomienda utilizar pimienta blanca para la indigestión crónica, toxinas en el recto, obesidad, fiebre alta, como medida preventiva contra los resfriados. En climas cálidos y húmedos, esta especia se ha utilizado durante mucho tiempo como antiséptico para las infecciones estomacales. Sin embargo, no debe usarse en grandes cantidades ya que puede causar irritación o agitación.
En farmacología, los ungüentos para calentar, las preparaciones con propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas se elaboran a base de extracto de pimienta blanca. Cuando se aplica externamente, la especia ayuda bien en el tratamiento de los abscesos supurantes. En combinación con la miel, la pimienta blanca es un excelente expectorante, elimina bien la mucosidad de los órganos respiratorios y reduce su formación.
Incluso los antiguos indios usaban esta especia como tratamiento para la tos, el dolor de garganta, el asma y otras enfermedades. La especia contiene tres veces más vitamina C que una naranja. Además, la pimienta blanca es rica en calcio, hierro, fósforo, calcio, zinc, magnesio, potasio, sodio, vitaminas del grupo B, PP, caroteno. Contiene una gran cantidad de aceites esenciales que mejoran el tono muscular, reducen los dolores musculares y de espalda durante los esguinces. Además, es capaz de potenciar la acción de otras plantas medicinales.
No se recomienda utilizar esta especia en presencia de gastritis, úlcera gástrica, úlcera duodenal, inflamación de los riñones, enfermedades de la vejiga y anemia. Además, una contraindicación para el uso de pimienta blanca es la intolerancia individual.
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