Pimienta negra
La pimienta negra es una de las especias más comunes, que seguramente se encontrará en la casa de todas las amas de casa.
Descripción
La pimienta negra es una planta arbustiva de la familia Pepper. La planta es originaria de las islas Malabar en la India, por lo que a menudo se la llama "baya de Malabar".
Los frutos del árbol son los guisantes, que se oscurecen durante el procesamiento. Dependiendo de la época de cosecha y la tecnología de producción, también se obtienen pimientos rojos, verdes y blancos. Todas las variedades de pimienta se utilizan para cocinar, pero la pimienta negra es la más popular.
En la naturaleza, el arbusto trepa y se enrolla alrededor de los árboles. Desde que se empezó a cultivar el pimiento, se han instalado postes especiales para él en las plantaciones, limitando el crecimiento de la planta a 4-5 metros. En general, el arbusto puede alcanzar una altura de 15 metros. Las hojas miden hasta 10 centímetros de largo. Después del final de la floración, la planta da frutos redondos, que inicialmente son verdes y luego se vuelven amarillos o rojos.
La longitud del cepillo es de hasta 14 centímetros, que puede contener de 20 a 30 drupas. Para obtener pimienta negra, los frutos se cosechan inmaduros, y ya durante el secado al sol se vuelven negros y marchitos. Los frutos maduros de la planta se remojan en agua, se retira el pericarpio blando y se obtiene la pimienta blanca, que no es tan picante como la negra, pero más aromática y también popular en la cocina.
En India, la pimienta negra se cultiva desde la antigüedad, era muy conocida en el Antiguo Egipto, China, Roma y Grecia. En la Edad Media, la pimienta era muy apreciada y muy utilizada en la cocina europea, a pesar de su elevado coste. En aquellos días, los comerciantes de Venecia y Génova tenían el monopolio de los suministros. Después de eso, los portugueses se apropiaron del derecho a suministrar pimienta a Europa, e incluso más tarde los holandeses.
India, Brasil e Indonesia son los mayores productores de pimiento en la actualidad. Estos países cultivan más de 40 mil toneladas de pimiento anualmente. Además, la pimienta negra se cultiva en Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan y otros países con climas tropicales.
El uso de pimienta negra en la cocina
De todas las especias, la pimienta negra es la más conocida. Para cocinar, se usa en forma molida, granos de pimienta enteros, así como en varias mezclas de especias. Las propiedades de la pimienta negra molida incluyen un aroma más rico, pero se desvanece rápidamente si no se almacena en un recipiente hermético.
La pimienta se agrega a casi todos los platos: sopas, salsas, salsas, carne picada, ensaladas, adobos, salchichas, legumbres y platos de verduras. También se utiliza tradicionalmente en la preparación de todo tipo de carnes, caza y pescado, en la cocción.
Composición y contenido calórico de la pimienta negra
100 g de pimienta negra contienen 12,5 g de agua, 25,3 g de fibra, 10,4 g de proteínas, 38,6 g de carbohidratos, 3,3 g de grasa, 4,5 g de ceniza, vitaminas: betacaroteno (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), colina (B4), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), ácido ascórbico (C), tocoferol (E), filoquinona (A); macronutrientes: fósforo, sodio, magnesio, calcio, potasio; oligoelementos: flúor, zinc, selenio, cobre, manganeso, hierro.
El contenido calórico de la pimienta negra es de 250 kcal por 100 g de producto.
Los beneficios de la pimienta negra
Las propiedades beneficiosas de la pimienta negra fueron muy apreciadas en la antigüedad. Por ejemplo, los curanderos de la antigua India lo usaban para tratar la tos, el dolor de garganta, la gripe, el asma y como analgésico. Y los antiguos médicos griegos Hipócrates, Demócrito y Plinio el Viejo describieron los beneficios de la pimienta negra en sus escritos.
La pimienta negra tiene efectos analgésicos, antiinflamatorios, tónicos, bactericidas, antihelmínticos, expectorantes y diuréticos. Aumenta la resistencia al estrés y mejora el funcionamiento de los sistemas cardiovascular, digestivo, endocrino y respiratorio.
El pimiento contiene un alcaloide llamado capsaicina, que le da su característico sabor a ardor, y también estimula el metabolismo, estimula el apetito, restaura el trabajo del páncreas y el estómago, adelgaza la sangre, previene la formación de coágulos sanguíneos y reduce la presión arterial.
Los médicos recomiendan el uso de pimienta negra para la fatiga, el estrés y la depresión, indigestión crónica, falta de apetito, resfriados, fiebre, fiebre alta, vitíligo, obesidad, trastornos metabólicos.
El daño de la pimienta negra
No se recomienda utilizar este producto en caso de intolerancia individual. La pimienta negra también puede causar daño en caso de úlceras de estómago y duodeno, inflamación aguda de los riñones y vejiga, anemia, después de operaciones en los intestinos y el estómago.
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