Ácido benzoico
El ácido benzoico (e210) es un conservante utilizado en la industria alimentaria.
Descripción y características
Por primera vez, el ácido se aisló en el siglo XVI mediante el método de sublimación de resina benzoica. En el siglo XIX, los alemanes pudieron determinar la estructura del ácido, investigaron sus propiedades y compararon sus características con el ácido hipúrico. Como resultado, en la segunda mitad del siglo XIX, se reveló el efecto antimicrobiano del ácido benzoico. Y en el siglo XX, comenzó a ser ampliamente utilizado para conservar alimentos.
Por sus propiedades físicas, el ácido benzoico es como agujas u hojas blancas monoclínicas brillantes que se derriten a una temperatura de 122 grados Celsius. El ácido es fácilmente soluble en agua, grasas y alcohol etílico anhidro.
Desde un punto de vista químico, el conservante se puede clasificar como un ácido carboxílico monobásico aromático. E210 es una sustancia natural que se encuentra en varias bayas: arándanos, arándanos rojos, arándanos rojos. Se encuentra en la miel en forma ligada. El ácido benzoico se forma en productos lácteos fermentados como el yogur o el yogur, como resultado de la degradación microbiana del ácido hipúrico. También se encuentra en algunos aceites esenciales, como el clavo. Las propiedades antimicrobianas del ácido benzoico se basan en la inhibición de la actividad enzimática en las células microbianas.
El ácido se sintetiza por oxidación del tolueno. Actualmente, este método de producción de ácido es el más común y se considera el más rentable, ya que las materias primas para ello son económicas y el proceso en sí no tiene un impacto negativo en el medio ambiente.
Anteriormente, el ácido benzoico también se obtenía por hidrólisis ácida de benzotricloruro y descarboxilación de ácido ftálico con acción de catalizadores. Pero ahora este método de obtención de ácido no es relevante.
Aplicación de ácido benzoico
En la industria alimentaria, las propiedades del ácido benzoico se utilizan en las industrias de repostería, cervecería y panadería. Se utiliza en la elaboración de margarinas, mermeladas, zumos de frutas, encurtidos de verduras, pescados en escabeche, productos lácteos, chicles, helados, especias, licores, dulces y sucedáneos del azúcar.
Además, junto con los ésteres y sales, el e210 también se utiliza en la industria cosmética. En forma de benzoato de bencilo, se utiliza en productos farmacéuticos (añadido a ungüentos contra la sarna).
Con fines medicinales, el ácido se utiliza como agente fungicida y antimicrobiano. Se agrega a muchos medicamentos para la tos porque actúa como antiséptico y tiene un efecto expectorante. El suplemento e210 ha demostrado su eficacia en el tratamiento de la sudoración de los pies y enfermedades cutáneas por hongos.
El ácido benzoico se usa ampliamente en la industria química. Por lo tanto, en la síntesis de muchas sustancias orgánicas, el ácido a menudo juega el papel de reactivo principal.
El efecto del ácido benzoico en el cuerpo humano
El conservante e210 generalmente es bien absorbido por el cuerpo humano e interactúa con compuestos proteicos, formando ácido hipúrico, en la forma en que el cuerpo lo elimina por los riñones.
Según algunos informes, e210 puede interactuar con el ácido ascórbico, formando un benceno libre de carcinógeno fuerte. Por lo tanto, deben evitarse los productos que contengan ácido ascórbico y aditivo e210.
En Rusia, existe una dosis estrictamente definida para el conservante e210 en los alimentos. Su cantidad no debe exceder los 5 mg / kg, de lo contrario, el ácido afecta negativamente la condición de los riñones y el hígado.
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