Contenido calórico de la carne
La carne (cordero, ternera, cerdo) es uno de los alimentos más importantes con excelentes cualidades culinarias. Se puede combinar fácilmente con varios productos alimenticios (cereales, pasta, verduras).
La importancia de la carne en la nutrición se conoce desde hace mucho tiempo. Los productos cárnicos ricos en proteínas y otros componentes estimulan el crecimiento y la actividad. La carne es más necesaria para el trabajo físico activo, así como para las personas en una edad activa y joven. La calidad de este producto depende de la cantidad de calorías en la carne, así como de las características del consumidor, la seguridad para el cuerpo. El aporte calórico de la carne oscila entre 120 y 500 kcal por cada cien gramos de producto, según su categoría, variedad y tipo.
La composición y la cantidad de calorías en diferentes tipos de carne
La importancia de la carne en la nutrición humana se explica por su composición. El contenido calórico de la carne también depende de su composición: el porcentaje de proteínas de alto valor, grasas energéticas y plásticas, micro y macroelementos, una serie de vitaminas.
La composición de la carne incluye, de hecho, músculos esqueléticos, elementos del tejido nervioso, conectivo y adiposo, huesos. Este producto también contiene extractos y grasas. Las sustancias extractivas de este producto están representadas por compuestos nitrogenados y libres de nitrógeno. Durante el tratamiento térmico, los extractos determinan el sabor y el aroma de la carne. Estos componentes de la carne mejoran la secreción de jugos digestivos. Tienen poco o ningún valor nutricional, pero ayudan a digerir mejor los alimentos.
El contenido de proteína en este producto varía de 1,5 a 21% (en carne de cerdo grasa - 11,7%).
La cantidad de calorías en cualquier tipo de carne depende del porcentaje de lípidos que contenga. Entonces, en el cordero y la carne de res, el contenido de grasa varía del 1 al 26%, en la carne de ave, del 5 al 39%, en la carne de cerdo, del 28 al 63%. La carne es una fuente esencial de vitamina B, especialmente niacina, hierro de fácil asimilación, fósforo y piridoxina.
La carne de conejo es un producto particularmente valioso. Con un contenido mínimo de grasas y calorías, la carne de conejo contiene una gran cantidad de componentes minerales (fósforo, hierro, sales de potasio), varios oligoelementos (zinc, cobre, cobalto), vitaminas. Dado que el contenido calórico de la carne de conejo es pequeño, se puede utilizar de forma segura en comidas dietéticas. La proteína de este producto dietético es absorbida por el cuerpo humano en un 90%. Sin embargo, este tipo de carne se echa a perder rápidamente. Pero se puede almacenar en el congelador durante unos tres meses.
Algunas personas usan carne de soya en lugar de carne animal. El contenido calórico de la carne animal es menor que el contenido calórico de la carne de soja. El contenido calórico de la carne de soja es de unas 300 kcal por cada cien gramos de producto.
Contenido calórico de la carne en las comidas dietéticas
Para evitar que la calidad de la carne se deteriore, es muy importante calentarla adecuadamente. El contenido calórico de la carne depende del método de preparación, así como de qué parte del animal se usa para preparar una comida dietética a partir de carne. Después de todo, hay partes del cuerpo que son casi en su totalidad grasas, y hay otras que no contienen grasa en su composición. El contenido calórico de la carne de diferentes partes del cuerpo será diferente.
Al preparar varios platos, es imperativo tener en cuenta cuántas calorías hay en un tipo particular de carne. Las aves de corral son mucho más fáciles de digerir y mejores que la carne de res o cerdo. El contenido calórico medio de la carne de pollo por cien gramos de producto será de 160 kcal. Para la preparación de platos dietéticos de carne, es mejor usar pechuga de pollo. Pero la piel y la piel son las partes más gordas del pollo.
Debe recordarse que el contenido calórico de la carne de ave depende de su categoría (o variedad).
El valor energético más bajo se encuentra en los platos de carne dietética hervida y el más alto en la carne frita.
Los guisos de carne ocupan un lugar intermedio. Entonces, el contenido calórico del estofado de ternera es de aproximadamente 150 kcal por cada cien gramos de producto. Puede guisar carne con o sin especias, verduras en un recipiente herméticamente cerrado. Antes de guisar, la carne se puede freír hasta que esté dorada, y luego verter un poco de agua, tapar bien la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que se ablande a fuego lento. El contenido calórico del guiso depende de la variedad, el tipo de carne y la duración del guiso. Se pueden usar varias salsas para guisar carne.
El contenido calórico de la carne de vacuno hervida es de 150 kcal por cien gramos de producto y se fríe en aceite de girasol, aproximadamente 180 kcal por cien gramos de producto.
La carne no daña el cuerpo si se consume con moderación, en pequeñas cantidades.
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