Tinta de sepia
¿Qué es la tinta de sepia?
La tinta de sepia es un líquido especial producido por el molusco, que está contenido en la cavidad de su cuerpo (saco de tinta) y se utiliza para protección.
El saco de tinta es un órgano especial del molusco, una excrecencia del recto en forma de pera, que es una cápsula densa dividida en dos partes por una membrana. En el depósito superior de la cápsula, se almacena tinta preparada, mientras que en su sección inferior se encuentra el tejido de una glándula especial, cuyas células están saturadas con granos de pintura. Después de la maduración, las células se destruyen, seguido de la disolución de los tintes en las enzimas de la glándula, como resultado de lo cual se forma la tinta de sepia. El líquido de tinta terminado se almacena en la sección superior de la cápsula hasta el momento requerido. El depósito vacío se restaura por completo en un breve período (en la sepia común, el depósito de tinta se restaura en media hora).
Aplicaciones de la tinta de sepia
El líquido del saco de tinta se ha utilizado tradicionalmente para hacer el tinte marrón, que lleva el nombre del nombre latino de la almeja Sepiida, sepia. Posteriormente se descubrieron las propiedades curativas de esta sustancia.
La tinta de sepia en pequeñas dosis también se incluye en muchos medicamentos, incluidos los homeopáticos, que se utilizan principalmente para tratar afecciones neuróticas, aumento del nerviosismo y excitabilidad. Esta sustancia tiene un excelente efecto sedante, en combinación con otras drogas, puede usarse para tratar el insomnio. La tinta puede ayudar a tratar los siguientes síntomas y afecciones:
- Cambios hemorroidales;
- Violación de los ciclos menstruales (también se usa en el tratamiento complejo de enfermedades ginecológicas, cambios climatéricos);
- Dolor de cabeza con latidos característicos;
- Bronquitis;
- Erupciones herpéticas;
- Trastornos mentales: ansiedad, irritabilidad, histeria, llanto, pérdida de fuerza.
Hoy en día, la tinta de este molusco se ha vuelto muy utilizada en la cocina como colorante y condimento alimentario natural que le da a los platos un increíble color negro y un sabor salado "mar" único.
La tinta de sepia se puede comprar en la tienda como un producto independiente listo para usar. Tenga en cuenta que las canales de sepia congeladas también pueden contener un saco de tinta. La tinta tiende a curvarse cuando se congela. La tinta congelada se diluye con un poco de agua caliente.
Tinta de sepia: beneficios, valor energético, valor nutricional
La tinta de sepia, como la propia carne de marisco, contiene una serie de macro y microelementos, vitaminas, un conjunto de aminoácidos que mejoran el metabolismo, reducen los niveles de colesterol y tienen un efecto antiinflamatorio.
Valor energético de 100 g de producto "tinta" - 79 kcal
Valor nutricional de la tinta de sepia:
Proteínas - 16,78
Grasas - 0,79
Carbohidratos - 0.93
La tinta de sepia, cuyos beneficios para el cuerpo humano son innegables, se puede encontrar en muchos productos semiacabados disponibles en los estantes de las tiendas (varios tipos de pasta: espaguetis, tagliatelli, etc.).
Al comprar tinta, debe prestar atención a la composición indicada en el paquete. El producto no debe contener ningún aditivo (excepto la sal), de lo contrario es muy probable que el paquete contenga un tinte negro común con la adición de aromatizante, que no tiene nada que ver con el producto natural.
Comiendo
La tinta de almeja es un ingrediente popular en la cocina mediterránea y adriática. El producto se utiliza para hacer risotto, paella, espagueti con tinta de sepia. Uno de los restaurantes de Riga ofrece a sus huéspedes degustar un increíble pan negro elaborado con la adición de tinta. Además, sobre la base de la tinta de sepia, se crean salsas únicas, que se distinguen por un sabor brillante y específico. Los expertos culinarios practican la adición de tinta en diferentes etapas de la cocción. La tinta de sepia nunca se combina con carne. La excepción es el filete de pollo en paella española compleja. Además, los platos de "tinta" no se sirven con cerveza. La combinación ideal son vinos blancos secos y semisecos.
La tinta de sepia es fácil de usar y requiere poca preparación. Por lo tanto, para cocinar espaguetis con tinta de sepia, puede comprar un producto terminado (ya se ha agregado tinta a la masa de espagueti) o agregar tinta de almeja durante el proceso de cocción. Para preservar el sabor brillante y único a "mar", los chefs recomiendan agregar tinta cuando el ingrediente principal esté casi listo.
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