Tkemali
La salsa tkemali tradicional georgiana se sirve principalmente con platos de carne, pescado y aves. Sin embargo, también va bien con papas y platos de pasta que no son típicos de Georgia. Entre la enorme variedad de recetas diferentes, es bastante difícil distinguir la que se considera original. Sin embargo, el tkemali tradicional generalmente contiene la ciruela tkemali (también conocida como ciruela cereza). Esta variedad de ciruelas tiene un sabor agrio pronunciado, que también distingue a la salsa en sí. A menudo, sin embargo, el lugar de la ciruela cereza en tkemali lo ocupa otro producto ácido, la mayoría de las veces grosellas o grosellas rojas.
La salsa original tiene un color verde, que viene dado por la ciruela tkemali inmadura. Sin embargo, el color rojo de la salsa tampoco es infrecuente, pero en este caso se basa en la fruta ya madura, cuyo color cambia a rojo o amarillo.
Además de la ciruela en sí (o su análogo ácido), tkemali contiene ajo, pimienta molida y una serie de hierbas picantes. Como regla general, el eneldo, el cilantro y el ombalo se agregan al tkemali, una planta que es un tipo de menta con características pequeñas hojas redondeadas. Se puede reemplazar fácilmente con toronjil, azafrán o apio.
Es curioso que una salsa como el tkemali también se elabora en algunos países de la Península Balcánica, por ejemplo, en Bulgaria.
Cocinar tkemali
También puedes hacer esta salsa en casa. Por supuesto, es aconsejable abastecerse de 1,5 kg de ciruela cereza tkemali especial, lo que no es fácil debido a su rara aparición en los estantes. Con más o menos éxito, la ciruela agria se puede reemplazar con ciruela endrino o una opción más familiar: ciruelas maduras azules o amarillas.
Ingredientes necesarios para hacer tkemali:
- 1,5 kg de ciruelas seleccionadas;
- 1 o 2 cabezas de ajo;
- vaina de apio;
- un manojo grande de cilantro;
- un pequeño manojo de eneldo;
- Arte. l. albahaca seca molida;
- ½ cucharada. l. perejil seco y molido;
- ½ cucharadita azafrán;
- h. l. sal;
- ½ cucharada. l. pimiento picante molido;
- Arte. l. hoja de laurel molida
- Arte. l. ombalo (si lo hay);
- ½ cucharadita cilantro.
Antes de comenzar a preparar tkemali directamente, debe preparar y esterilizar el recipiente para almacenarlo. Cuando se complete este punto, se puede proceder a hacer la salsa.
Las ciruelas Tkemali, inundadas con agua, deben hervir y cocinar hasta que la piel comience a reventar en la mayoría de ellas. En cuanto esto suceda, retira las ciruelas del fuego, sácalas del agua y colócalas en un colador o colador. También puede quitar las semillas de las ciruelas y quitarles la piel, moler la pulpa en una licuadora. Cualquiera que sea el método elegido, la tarea principal es convertir las ciruelas suaves en papilla. Las verduras (ajo, cilantro, eneldo y apio) deben lavarse y picarse finamente. Agregue hojas de laurel y otras especias.
En este momento, la papilla de las ciruelas se debe volver a poner a fuego medio, durante 5-7 minutos.
Después de este tiempo, agregue una mezcla de verduras finamente picadas a la ciruela cereza ya hirviendo, luego cocine por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante. La preparación de la salsa es fácil de determinar debido al cambio de color: se ha vuelto más brillante e intensa (el color depende del tipo de ciruela utilizada). Retire el tkemali listo del fuego y vierta en un recipiente preparado. Para que la salsa dure más tiempo, añada unas cucharadas de aceite vegetal al frasco con el tkemali ya vertido, que servirá como una especie de tapa para el tkemali. No se preocupe porque el aceite se filtre en la salsa, no lo hará, y cuando sea el momento de probar la salsa de ciruela, escurra el aceite.
Por supuesto, puede probar la salsa preparada de inmediato, sin embargo, solo infundida durante 3-4 días, tkemali adquiere un aroma picante característico y un sabor amargo.
Es mejor almacenar tkemali en el refrigerador.
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