Pangasius
Pangasius es un pez de agua dulce de la familia Pangasiidae, llamado "pez gato tiburón" debido a su forma corporal característica y aleta de "tiburón" afilada. El hábitat del pangasius son los ríos y embalses del este de Asia (Vietnam, Camboya, Tailandia, Laos). La población más grande de pangasius se encuentra en los ríos Chao Phrai y Mekong.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 89 kcal?
| Caminando | 22 minutos |
| Trotar | 10 minutos. |
| Nadando | 7 minutos |
| Una bicicleta | 13 minutos |
| Aeróbicos | 18 minutos |
| Tareas del hogar | 30 minutos. |
Pangasius es un pez de fondo depredador que se alimenta de crustáceos, moluscos, peces pequeños y bastante grandes. Tiene un color de cuerpo gris oscuro en la parte superior, volviéndose gradualmente a gris claro en los lados y el vientre. Las aletas de Pangasius son de color negro o gris oscuro. Puede alcanzar los 1,3 m de longitud y pesar más de 44 kg, sin embargo, el tamaño de un individuo medio apto para uso comercial no suele superar los 1-1,5 kg.
Hay dos tipos de pangasius:
- Pangasius hypophthalmus o pangasius siamés;
- Pangasius bocourti o Pangasius Bocourt.
El principal proveedor de pangasius es Vietnam: este país crece y exporta hasta el 90% del bagre tiburón producido en todo el mundo. El volumen de negocios de las piscifactorías especializadas vietnamitas es de aproximadamente 1 millón de toneladas de pangasius al año. Principalmente, solo se suministran a Rusia y Ucrania filetes de panga envasados al vacío.
El filete de pangasius en las fábricas vietnamitas se prepara a mano: los huesos, la piel y la grasa se extraen de la canal (recorte), después de lo cual se congela y empaqueta. Para evitar que el producto se agriete, el filete de panga se cubre con una fina capa de hielo. Este procedimiento se llama acristalamiento. En los mercados ruso y ucraniano, el pangasius a menudo se presenta como un idioma marítimo, sin embargo, en realidad, se trata de dos productos completamente diferentes.
Propiedades útiles del pangasius
Pangasius cultivado en condiciones ecológicamente limpias es un producto útil para la salud humana. La composición de su carne incluye vitaminas del grupo B, vitaminas PP, A, E, C. El número de macroelementos presentes en los filetes de pangasius incluye calcio, potasio, azufre, fósforo, magnesio, sodio; microelementos: zinc, hierro, cromo, flúor y algunos otros.
En comparación con otros peces de agua dulce, el pangasius tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 y proteínas. Los beneficios del pangasius, debido a la composición de sus componentes, son especialmente grandes para las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular, el tracto gastrointestinal y el sistema musculoesquelético.
Contenido calórico del pangasius
A pesar de que este pescado pertenece a la categoría de grasas, el contenido calórico del pangasius es bajo: solo 89 kcal / 100 gramos de parte comestible. Esto permite clasificar al pangasius como un producto dietético.
Valor energético del pangasius:
- Proteína - 15 g (67%);
- Grasa - 3 g; (treinta%);
- Carbohidratos - 0 g.
Pangasius en la cocina
El filete de Pangasius se utiliza para preparar primeros y segundos platos, ensaladas, snacks, guisos, soufflés, rellenos de tartas, etc. Los métodos de cocinar pangasius están limitados solo por la imaginación de la anfitriona: se puede freír, hervir, hornear.
Se recomienda descongelar los filetes de pangasius de forma natural, sin agua caliente y sin horno microondas, en la medida que los filetes se puedan cortar fácilmente con un cuchillo. La descongelación adicional del pescado se realizará en una sartén o en una cacerola: de esta manera el pangasius podrá conservar la máxima cantidad de nutrientes.
Daño de Pangasius
Hoy en día se habla mucho de que el pangasius es malo para el consumo. De hecho, los peces criados artificialmente en piscifactorías vietnamitas pueden representar un peligro para la salud.
En primer lugar, debido al hecho de que el río Mekong, que sirve como hábitat principal del pangasius, está ubicado en una zona densamente poblada del país y no puede presumir de limpieza: tanto los desechos industriales como las aguas residuales fluyen hacia el embalse. Además, se pueden utilizar aditivos químicos para acelerar el crecimiento del pescado en algunas industrias.
Definitivamente es imposible decir que el pangasius es perjudicial para la salud: la calidad de los filetes de pescado puede resultar insatisfactoria solo por culpa del fabricante. En los casos de uso de pangasius viviendo en un ambiente ecológicamente limpio, sus beneficios son obvios.
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