Mazapán
El mazapán es un producto de repostería elaborado a partir de una mezcla de harina de almendras finamente molida con la adición de azúcar en polvo o jarabe de azúcar. En algunos casos, el mazapán se suele denominar masa de otros tipos de frutos secos. Además, se le da el nombre de "mazapán" a los productos alimenticios elaborados a base de este manjar. Entonces, en nuestro país, los bollos: los "mazapanes" con contenido de maní son muy populares.
La historia guarda silencio sobre el origen de este manjar popular, pero varios países, incluidos Estonia, Francia, Italia y Alemania, luchan por el derecho a llevar el orgulloso título de la patria del mazapán. Sin embargo, según el nombre, que puede traducirse literalmente del italiano como "pan de Mart", es muy probable que Italia tenga la palma.
Una de las versiones de la invención de los dulces es más que prosaica: el hambre fue la culpable. Durante el período en que el trigo escaseaba y las almendras abundaban, se elaboraba pan, así como otros productos alimenticios. Según otra versión, el mazapán se preparaba como medicamento para dolencias mentales, trastornos del estado de ánimo, bazo y apatía, ya que se creía que la dulzura tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
La composición del mazapán real contiene solo tres ingredientes: estos son azúcar (y variaciones basadas en él: azúcar en polvo, jarabe, edulcorante), tipos de almendras dulces y amargas. La receta también implica algunos cambios: por ejemplo, en lugar de almendras amargas, se permite la adición de esencia, licor de almendras o aceite de almendras amargas. A veces está completamente excluido de la receta.
La masa de mazapán, que se usa tanto hoy en día para decorar tortas y pasteles, no tiene el sabor específico del mazapán real.
Los fabricantes a menudo agregan como ingredientes adicionales:
- Varios sabores, incluyendo cacao, piel de naranja, varios licores, especias, agua de rosas, etc.;
- Huevos;
- Colorantes naturales o artificiales.
Los métodos para preparar golosinas de almendras también son diferentes. Como regla general, hay tres principales:
- El método de huevo frío consiste en moler todos los ingredientes y luego mezclarlos. Se usa azúcar en polvo en lugar de azúcar;
- Método frío sin huevos;
- El método caliente se diferencia de los anteriores en que se utiliza jarabe de azúcar en lugar de azúcar en polvo.
Hoy la variedad de variedades de mazapán es apenas contable. Se cree que existen no menos de 500 tipos de delicias. El título de la capital del mazapán lleva merecidamente la ciudad alemana de Lübeck, donde el mazapán se prepara según antiguas recetas, mantenidas en estricto secreto. En esta ciudad también se funda uno de los museos de mazapán más grandes y populares.
Propiedades útiles y contenido calórico del mazapán
Un manjar a base de almendras es un producto extremadamente alto en calorías. El contenido calórico del mazapán es de 479 Kcal por 100 g de producto, que están compuestos por proteínas en la cantidad de 6,8 g; grasas - 21,2 gy carbohidratos - 65,3 g.
Por supuesto, el mazapán no es un producto dietético. Comer incluso 100 g por día afecta significativamente el contenido total de calorías de los alimentos consumidos por día. La combinación de una gran cantidad de grasas e hidratos de carbono en un solo producto puede tener un efecto muy negativo en la figura y no es recomendable para quienes siguen una dieta.
Debido a que casi solo las almendras están presentes en el mazapán, el manjar es rico en vitamina E, que esta nuez contiene en abundancia. La vitamina, a su vez, es un poderoso antioxidante que participa activamente en la lucha contra el estrés y el estrés emocional. Además, la vitamina E ayuda a proteger las células de nuestro organismo de factores externos patógenos y evita que cambien provocadas por diversas enfermedades.
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