Mayonesa
Esta salsa blanca y deliciosa es muy popular entre personas de todo el mundo.
Casi cualquier comida se come con mayonesa: shawarma y salchichas, todo tipo de ensaladas. También se utiliza como adobo para carnes, sustituyendo al vinagre y al vino. Las increíbles propiedades de sabor de la mayonesa le han valido una gran fama, pero al mismo tiempo, este producto ha recibido muchas críticas.
La historia de la creación de la mayonesa
En el lejano siglo XVIII, las tropas francesas bajo el liderazgo del duque de Richelieu sitiaron la ciudad española de Mahón. El largo asedio llevó al hecho de que el ejército francés tenía serios problemas con las provisiones. Solo quedaban en stock aceite de oliva, huevos, sal y algunas especias. Comer solo huevos se cansó rápidamente de los soldados, y luego el duque de Richelieu ordenó a los cocineros que inventaran un plato delicioso con los productos disponibles. Fue entonces cuando se inventó la receta de la salsa Mahón: la mayonesa.
Mayonesa: calorías y propiedades nutricionales
Dado que las grasas se consideran los principales portadores del sabor, se puede argumentar que cuanto más grasosas son, mejores son las propiedades gustativas de la mayonesa. En los países europeos, existen normas especiales que establecen el contenido de grasas y calorías de la mayonesa. Entonces, la mayonesa para ensalada debe tener un contenido de grasa del 50 al 70%. Si el contenido de grasa es menor, entonces dicho producto ya se llama aderezo para ensaladas, pero no mayonesa.
La mayonesa vendida en Rusia se puede dividir en tres grupos según su contenido calórico:
- Mayonesa clásica: contiene más del 55% de grasa. Su contenido calórico supera las 600 kcal por 100,0 g de producto;
- Mayonesa media en grasa: la proporción de grasa es de 40 a 55% y su contenido calórico es de 380 a 550 kcal;
- Mayonesa ligera: el contenido calórico de este producto es de 100 a 350 kcal, y el contenido de grasa es inferior al 40%.
El índice glucémico de la mayonesa de calorías promedio es de 60. Contiene 5.2% de carbohidratos, 40% de grasas y 0.5% de proteínas.
El daño de la mayonesa
La mayonesa, preparada industrialmente y vendida en las tiendas, difícilmente puede considerarse un producto útil para la salud humana, porque contiene grandes cantidades de conservantes y ácidos necesarios para aumentar la vida útil del producto. El daño de la mayonesa industrial también se debe al hecho de que, en lugar de huevos naturales, los productores utilizan lecitina de soja o huevo y emulsionantes. Estas sustancias le dan a la mayonesa un sabor clásico, pero están lejos de ser seguras para la salud. La mayonesa comprada en tiendas también contiene glutamatos y otros potenciadores del sabor que son adictivos a los alimentos.
Los beneficios de la mayonesa
Las propiedades útiles de la mayonesa están determinadas por las propiedades de sus productos constituyentes:
- Los huevos son ricos en una proteína de fácil digestión: la albúmina, y su yema es una valiosa fuente de colina, un componente esencial del complejo de vitaminas B. Se cree que los huevos son ricos en colesterol, pero para obtener la dosis mínima diaria de esta sustancia, ¡es necesario comer unos 80 huevos!
- Aceite vegetal: contiene ácidos grasos poliinsaturados y colesterol bueno. Por su alto valor energético, es una fuente de energía de fácil digestión. El aceite vegetal contiene vitaminas F y E. Además, el aceite vegetal ayuda a la absorción de vitamina A del tracto gastrointestinal.
- Vinagre: destruye las bacterias patógenas que podrían entrar en la mayonesa durante su preparación. Pero para aumentar los beneficios de la mayonesa, se recomienda agregar vinagre de sidra de manzana, que tiene propiedades curativas, en lugar del habitual.
Los beneficios de la mayonesa casera están fuera de toda duda. Pero debe prepararse solo con productos frescos y de alta calidad. También conviene recordar que la mayonesa es un producto perecedero. Nunca lo coma si no ha sido refrigerado, ya que lo hará. esto puede hacer que la intoxicación alimentaria sea bastante grave.
Pero los amantes de la mayonesa no deben olvidar que la mayonesa, incluso casera, es solo una salsa y solo debe usarse como condimento, no como plato principal. Su contenido de grasa es casi el doble que el de la crema agria, y con un uso significativo de mayonesa, puede ganar fácilmente kilos de más, lo que conduce al desarrollo de obesidad, hipertensión y enfermedades del sistema cardiovascular. ¡En todo lo que necesita saber cuándo detenerse y observar las normas de una dieta saludable!
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