Palitos de cangrejo
En nuestro país, los palitos de cangrejo aparecieron relativamente recientemente, en los años 90 del siglo pasado. En aquellos días, este producto se consideraba exótico, ya que muchas personas no probaban la carne de cangrejo en absoluto. Por lo tanto, se creó la sensación de que estaba comiendo mariscos deliciosos, inusuales y saludables.
Pero pasa el tiempo y nada se detiene. Hoy en día, los palitos de cangrejo se pueden ver en los estantes de todas las tiendas, y las amas de casa los adoran por su facilidad de almacenamiento, bajo precio y preparación rápida de varios platos (principalmente ensaladas y varios panecillos). Si los platos anteriores se preparaban con palitos de cangrejo principalmente para la mesa festiva, hoy nadie se sorprenderá si se sirven para el desayuno, el almuerzo o la cena. A menudo, debido a su bajo contenido calórico, los palitos de cangrejo son un excelente refrigerio, especialmente si no hay tiempo suficiente para preparar las comidas. Por lo tanto, queda claro que cuando se convirtieron en algo común, la gente comenzó a hacer preguntas: ¿cuál es la composición de los palitos de cangrejo?
Así que veamos estos problemas.
Composición de palitos de cangrejo
Lamentablemente, la carne de cangrejo natural no se utiliza en la producción de palitos de cangrejo. Se elaboran principalmente a partir de pescado picado, además de almidón y proteína de soja. En general, antes de comprarlos, se recomienda leer atentamente el reverso del empaque y verificar la presencia de ingredientes naturales, ya que hoy en día existe una gran cantidad de falsificaciones.
Entonces, los palitos de cangrejo están hechos de pescado picado (surimi), agua potable, clara de huevo, almidón, aceite vegetal desodorizado, sal y azúcar. Durante su fabricación también se agregan estabilizantes, potenciadores del sabor y colorantes, que en pequeñas cantidades no pueden dañar la salud.
El surimi se elabora con pescado de mar recién capturado con carne blanca de alta densidad y baja en grasas. Básicamente se trata de pescados de especies de bacalao (bacaladilla, merluza, abadejo). Durante la producción de carne picada, los filetes de pescado no se someten a un tratamiento térmico, por lo tanto, se conservan oligoelementos y vitaminas, pero en cantidades insignificantes.
Algunos afirman que el surimi se elabora a partir de desechos de pescado, pero este no es el caso. La harina de pescado se elabora a partir de cabezas, huesos, pieles y entrañas de pescado. Y para la producción de pescado picado, solo se utilizan filetes, que se trituran repetidamente y se lavan con agua limpia. Después de tal procesamiento, solo quedan proteínas insolubles en la carne picada.
Después, para eliminar el exceso de humedad, el producto resultante se pasa por una centrífuga. El resultado es una masa plástica blanca, inodoro e incolora. A esta masa se le añade sal, almidón, azúcar, aceite vegetal, clara de huevo y estabilizantes. Con la ayuda de potenciadores del sabor y aromatizantes, se le da a la carne picada un sabor a cangrejo, y se le agrega pimentón, carmín y otros colorantes para obtener color. Al comprar barras, asegúrese de que los tintes naturales estén indicados en el empaque. Los palitos de cangrejo de alta calidad están pintados muy bien y solo en el exterior.
El peso de una barra de cangrejo es de unos 25 g El valor nutricional por 100 g de producto es: 17,5 g de proteínas, 2 g de grasa. El contenido calórico de los palitos de cangrejo es bajo, alrededor de 85-90 kcal por 100 g de producto.
La composición de los palitos de cangrejo también contiene agua, vitamina PP y minerales: cloro, zinc, cromo, flúor, molibdeno, níquel.
Beneficio y daño
Los palitos de cangrejo tienen pocos beneficios ya que no son un producto natural. La mayoría de los minerales, vitaminas y grasas saludables que componen la base, es decir, los filetes de pescado, desaparecen durante el procesamiento y solo quedan proteínas de pescado.
Bueno, todavía pueden causar daño, especialmente si compra un producto de baja calidad. Basta con ver los siguientes aditivos alimentarios en el envase: E420, E450, E171, E160, que a menudo pueden provocar una exacerbación de determinadas enfermedades crónicas y la aparición de reacciones alérgicas.
Además, la contaminación microbiológica puede jugar un papel importante aquí, porque este producto no se somete a un tratamiento térmico antes de su uso y, por lo tanto, no se excluye la presencia de microorganismos nocivos.
Por lo tanto, es mejor comprar palitos de cangrejo en envases, que deben contener información sobre el fabricante y la composición, las condiciones de almacenamiento y la vida útil. Se recomienda descongelarlos a temperatura ambiente, de lo contrario la carne puede perder su jugosidad.
Sin duda, los palitos de cangrejo no son el producto más útil para nuestra salud, pero si no se abusa de ellos tampoco traerán daño.
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