Brynza
Propiedades útiles del queso feta
El queso es un producto lácteo fermentado que se prepara fermentando la leche con cuajo.
Tradicionalmente, la leche de oveja se usa para hacer queso feta, pero se permite la leche de cabra o vaca. Si es posible, el queso feta casero se prepara con abomaso real, parte del estómago de cabras, ovejas o vacas. En las industrias a gran escala y en los casos en que las materias primas no están disponibles en su forma natural, se utiliza cuajo en polvo o tabletas para la fermentación.
El queso es considerado el queso más saludable que todos conocemos. El queso conserva sus propiedades útiles debido a las peculiaridades de la producción. Para su elaboración, toman exclusivamente leche fresca, preferiblemente de alto contenido en grasas. La leche no se somete a tratamiento térmico, después de plegarse bajo la acción de las enzimas, se mantiene en salmuera. Se cree que el queso debe mantenerse en una solución salada durante al menos 20 días, pero el queso feta, que ha sido salado durante 60 días, tiene el mejor sabor. Cuanto más se insistía en el queso feta, más salado sabía.
El queso casero, o cocido en un entorno de producción, pero de acuerdo con la tecnología, en particular, sin la adición de vinagre, contiene vitaminas B, E, A, así como calcio, flúor, fósforo y proteínas. La presencia de estos microelementos determina las propiedades curativas del queso feta: con el uso regular de queso de salmuera, la estructura y el color de la piel de la cara cambian, la digestión y las heces mejoran, el desarrollo de bacterias se detiene, lo que provoca la pudrición del contenido intestinal.
Se cree que el calcio retenido en el queso feta después del procesamiento de la leche se absorbe mucho mejor que en el requesón, por lo tanto, el queso es útil para los niños durante el período de crecimiento, porque el calcio es importante para la formación adecuada de los dientes y el tejido óseo. Solo 100 g de queso pueden proporcionar a una persona una ingesta diaria de este oligoelemento. El queso feta casero también se recomienda para personas mayores, mujeres embarazadas y mujeres lactantes.
El contenido calórico del queso feta elaborado con leche de vaca es de 260 kcal, contiene aproximadamente 26 g de grasa por 100 g. Contenido calórico del queso feta de leche de oveja 50% grasa - 370 kcal.
Es difícil llamar a este queso un producto dietético y quienes controlan el peso deben limitar el uso de queso feta, pero quienes participan activamente en deportes, o por razones de salud necesitan una dieta alta en calorías, el contenido calórico del queso feta, su contenido de grasa y contenido de proteínas será útil.
Contraindicaciones
El queso, dada la peculiaridad de su preparación, contiene mucho sodio y prácticamente nada de potasio, por lo que no se recomienda usarlo constantemente para quienes padecen enfermedades del sistema nervioso, páncreas, vías biliares, patologías en el trabajo del estómago, riñones e hígado.
Para eliminar el exceso de sal del queso feta, se aconseja, después de la compra, remojarlo en una pieza entera en agua fría, o justo antes de usarlo en pequeñas porciones de 70 g, remojar un par de minutos en agua hirviendo.
El almacenamiento adecuado del queso feta también es importante para la salud. El queso de un paquete abierto se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres semanas. Es bueno si se almacena en su propia salmuera, si esto no es posible, el queso se envuelve en film transparente o papel de aluminio.
No debe comprar queso que tenga una costra en los bordes; es un producto demasiado maduro que se ha almacenado incorrectamente durante mucho tiempo.
Lo que también es importante: el queso no se caracteriza por agujeros en el corte. El queso de salmuera preparado correctamente debe ser denso y suave, sin olor acre, con un sabor cremoso y delicado.
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