Garbanzos
Los garbanzos son una planta leguminosa anual. Sus granos tienen una forma muy inusual, algo que recuerda a la cabeza de un carnero con un pico de pájaro pequeño. Asia Central se considera el lugar de nacimiento de esta planta. Actualmente, se cultiva en los países del Mediterráneo, India, Europa del Este, África Oriental, Asia Central y Central.
Los garbanzos eran conocidos por la gente en la antigüedad. No solo se usaba como alimento, sino que también se consideraba uno de los medicamentos.
Entre las legumbres en popularidad, los garbanzos ocupan el tercer lugar, solo superados por los guisantes y los frijoles.
Propiedades de los garbanzos
Los garbanzos son ricos en grasas y proteínas de alta calidad. Además, son ricos en vitaminas A y C, potasio, magnesio, calcio y los aminoácidos esenciales triptófano y metionina.
Hablando de las propiedades beneficiosas de los garbanzos, no se puede dejar de notar el hecho de que la proteína que contiene no es inferior en calidad a la proteína de un huevo de gallina. Los garbanzos también contienen aproximadamente un 8% de grasa y un 60% de carbohidratos. En cuanto a su valor nutricional, los garbanzos no son inferiores a la carne, por lo que mucha gente los consume durante el ayuno. También se sabe que el consumo regular de garbanzos en los alimentos es una excelente prevención de muchas enfermedades del sistema cardiovascular.
La fibra contenida en los garbanzos mejora la actividad del tracto gastrointestinal. Las propiedades beneficiosas de los garbanzos incluyen el hecho de que los carbohidratos que contiene se absorben de manera gradual y bastante lenta, sin provocar un aumento brusco de la concentración de glucosa en el suero sanguíneo. Gracias a esto, los garbanzos se pueden utilizar en la nutrición dietética de pacientes con diabetes.
En la medicina popular, los garbanzos se recomiendan como un medio para prevenir las cataratas (enturbiamiento del cristalino, que conduce a una disminución de la agudeza visual y ceguera total).
Propiedades negativas de los garbanzos
Las desventajas de los garbanzos incluyen el hecho de que tarda mucho en cocinarse y posibles problemas digestivos. A menudo, después de los platos de garbanzos, se notan flatulencias y una sensación de pesadez en el estómago. Esto se debe al hecho de que los garbanzos contienen oligosacáridos, que son difíciles de disolver bajo la acción del jugo gástrico. Por lo tanto, antes de cocinar, los garbanzos deben remojarse durante al menos 12 horas y luego cocinarse durante aproximadamente una hora y media.
Platos de garbanzos
En los países de Asia Central y Central, los garbanzos se incluyen en muchos platos nacionales. También se muele en harina, que luego se agrega a varias salsas, ensaladas y sopas.
Una ensalada de garbanzos hervidos con hierbas y zumo de limón o de remolacha hervida, garbanzos y semillas de granada es muy sabrosa.
Consejos para cocinar garbanzos
- Como aperitivo, se recomienda utilizar garbanzos hervidos mezclados con hojas de ensalada verde finamente picadas y sazonados con nuez moscada, chile, pimienta negra y cilantro.
- Si desea hacer una variante de pasta del Medio Oriente, debe agregar garbanzos hervidos, hierbas, trozos pequeños de queso feta y aceite de oliva a los espaguetis.
- Como segundo plato, puedes recomendar cocinar guiso de garbanzos. Para hacer esto, los guisantes se remojan y luego se hierven hasta que estén tiernos. Sofreír la cebolla y las zanahorias finamente picadas en una sartén honda. Agregue garbanzos, tomates finamente picados y nueces a las verduras. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Espolvoree las hierbas finamente picadas encima antes de servir.
- Los garbanzos hervidos se pueden agregar a cualquier sopa de verduras. Esto no solo aumentará el valor nutricional de la sopa, sino que también mejorará su estructura y, lo que es más importante, su sabor.
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