Garbanzos: Contenido Calórico, Propiedades útiles, Valor Nutricional, Vitaminas

La proporción de BJU en el producto

Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 378 kcal?

El origen del garbanzo

Antes de que los garbanzos se extendieran por el planeta, comenzaron a crecer en Oriente Medio hace 7.500 años. Durante la Edad del Bronce, los antiguos griegos y romanos cocinaban gachas de garbanzos, que se llamaban legumbres. En la antigüedad, se le atribuían propiedades medicinales, creyendo que el feto estimula la lactancia, tiene propiedades diuréticas y puede expulsar cálculos renales. Ya en el siglo XVII, los garbanzos eran conocidos en todo el mundo, y en Europa incluso reemplazaron al café. En nuestro país, esta cultura leguminosa llegó a través de los pueblos del Cáucaso y los búlgaros.

A medida que se extendió, los garbanzos adquirieron muchos nombres: garbanzos, guisantes de cordero, chicle, nakhat, hummus. Hoy el cultivo se cultiva en India, Pakistán, Turquía, Irán, México, Myanmar, Australia, Etiopía, Canadá, Siria y puede crecer en cualquier país con un clima tropical o subtropical y un mínimo de precipitaciones. Y el garbanzo en sí mismo ha dejado de ser un exótico inaccesible y se ha establecido firmemente en los estantes de los supermercados nacionales. Por ello, nuestras azafatas siempre tienen la oportunidad de probar suerte en la cocina tradicional de platos orientales con la participación de garbanzos.

Garbanzos en recetas

Los garbanzos son adecuados para sopas, guisos o aderezos para ensaladas. El contenido calórico de los garbanzos lo convierte en uno de los elementos más nutritivos de la cocina vegetariana y védica. A diferencia de los guisantes normales, los garbanzos tienen un sabor a nuez, lo que los hace adecuados también para platos dulces.

Una de las recetas de garbanzos más famosas es el hummus. Este plato exótico es bastante sencillo de preparar. Para él necesitarás dos vasos de garbanzos, 50 g de pasta de sésamo, que se prepara a partir de semillas y aceite de sésamo, 3 cucharadas. aceite de oliva, limón, un tercio de una cabeza de ajo, 1 cucharadita. sal. La pimienta negra, el comino, la ajedrea, el jengibre molido, el ají, el cilantro, el pimentón son útiles como especia, se le puede agregar un poco de comino o zataar. Sin embargo, este es el gusto de la anfitriona. Y a partir de hierbas frescas, puede usar perejil, eneldo y cilantro.

Antes de cocinar, es recomendable poner en remojo los garbanzos según la receta durante la noche, ya que al día siguiente se tendrán que cocinar durante varias horas. Entonces, para hacer hummus, es necesario escurrir el agua en la que se remojaron los garbanzos, luego verter agua sobre ella nuevamente y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que los frijoles se ablanden, eliminando periódicamente la espuma. Al finalizar la cocción, escurre el agua restante y agrega jugo de limón, ajo, hierbas, sal y especias, revuelve bien por 1-2 minutos para remojar los ingredientes, y luego transfiere a una licuadora o cualquier plato resistente si lo vas a triturar con las manos. …

Ahora, de acuerdo con la receta, debe agregar tahini a los garbanzos, ya preparados o machacados por su cuenta. El tahini para garbanzos es fácil de preparar: las semillas de sésamo se fríen en una sartén y luego se muelen en una licuadora con aceite de oliva o de sésamo. La pasta resultante se agrega según la receta a los garbanzos y se mezcla bien. Idealmente, debería tener un platillo similar al paté de color crema que sea abundante e increíblemente sabroso.

Gracias a su contenido calórico, los garbanzos son adecuados no solo para platos cotidianos, por ejemplo, en la India, se hacen dulces con ellos. Aquí tienes una receta de garbanzos y frutos secos. Para él necesitarás: 1 cucharada. coñac (si este es un plato para niños, use jugo), 8 higos, 8 piezas albaricoques secos, 1 cucharada. miel, 2-3 cucharadas. chispitas (cacao en polvo, nueces molidas, semillas de sésamo, azúcar glass, canela) y 200 g de garbanzos.

Según la receta, los garbanzos se sumergen en agua durante la noche y los albaricoques secos y los higos se sumergen en brandy o jugo. Por la mañana, debe drenar el agua y hervir los garbanzos, luego mezclarlos con frutos secos y girarlos en una picadora de carne. Cuando agrega miel a la mezcla, obtiene una masa fragante de plástico, de la cual debe enrollar pequeñas bolas del tamaño de una nuez, espolvorearlas con semillas de sésamo, cacao u otros ingredientes preparados como desee, ¡y su postre está listo!

Propiedades útiles del garbanzo

Los garbanzos son uno de los alimentos más nutritivos que existen. El contenido calórico del garbanzo es de 320-370 kcal. 100 g de frijoles contienen 61 g de carbohidratos, 6 g de grasa y hasta 30 g de proteína. Nutricionalmente, los garbanzos son comparables a la carne. Sin embargo, como cualquier otra fuente de alimento a base de plantas, se sacia rápidamente, pero esta sensación de saciedad pasa rápidamente.

El garbanzo contiene vitaminas A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Es rico en oligoelementos como selenio, magnesio, potasio, manganeso, calcio, boro, hierro y silicio. La composición de la fruta incluye aminoácidos: triptófano, lisina, metionina, así como fibra dietética soluble e insoluble, minerales y mucho más.

Las propiedades beneficiosas del garbanzo lo convierten en un componente esencial de las dietas vegetarianas. Tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema cardiovascular. El alto contenido de fibra de los garbanzos tiene un efecto positivo sobre la digestión y los niveles de azúcar en sangre.

Las propiedades beneficiosas del garbanzo no terminan ahí. Alivia el dolor de muelas, ayuda con la enfermedad de las encías, arritmias, hidropesía, ictericia, liquen, obstrucciones hepáticas, bazo. Con niveles elevados de colesterol y bilis, así como con edema, los garbanzos estimulan la salida de orina y bilis. Se recomienda tomarlo durante la menstruación, la lactancia y el embarazo como fuente natural de hierro. Además, los garbanzos aumentan la producción de hemoglobina y previenen la anemia.

¿Cómo afecta el garbanzo al sistema digestivo? Limpia los intestinos de toxinas, previene el estreñimiento, elimina toxinas, inhibe la acción de la microflora patógena y las bacterias putrefactas. Se cree que al garbanzo se le pueden atribuir propiedades anticancerígenas, ya que reduce el riesgo de desarrollar tumores malignos en el intestino grueso. En general, el garbanzo normaliza la presión arterial, limpia los vasos sanguíneos y sirve para prevenir accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. En cuanto al contenido calórico de los garbanzos, a diferencia de otros alimentos con carbohidratos, no es dañino.

Y sin embargo, los garbanzos, como cualquier otro producto, no pueden ser útiles para todos y para todos. Por ejemplo, puede provocar intolerancia individual. No se recomienda ingerirlo para las úlceras de vejiga, y para los ancianos, este producto solo se puede usar con extrema precaución. Además, los garbanzos aumentan la formación de gases si se usan incorrectamente. Pero el malestar se puede reducir agregando eneldo o hinojo a los platos de garbanzos y no bebiéndolos con agua.

Y, finalmente, vale la pena señalar que las propiedades útiles y gustativas del garbanzo dependen en gran medida de la calidad de las materias primas y, por supuesto, del cumplimiento de las normas de almacenamiento. Al comprar garbanzos, asegúrese de que los granos estén enteros, suaves, pero no secos ni dañados por el moho. Los garbanzos se pueden guardar en un recipiente al vacío protegido de la luz, de lo contrario se pondrán rancios. Sujeto a todas las condiciones, los garbanzos se pueden almacenar hasta dos años.

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