Dextrina
La dextrina es un polisacárido, almidón modificado obtenido por tratamiento térmico de almidón de maíz o patata. En la cavidad bucal humana, se forma bajo la acción de alfa-amilasas al masticar alimentos. Registrado como aditivo alimentario E1400.
Dependiendo del catalizador, la dextrina se subdivide en:
- Dextrina ácida obtenida utilizando un ácido como catalizador;
- Dextrina alcalina, producida utilizando álcalis como catalizador;
- La sal dextrina es una sustancia obtenida con la participación de sales de ácidos fuertes y bases débiles;
- Dextrina de aluminio, también llamada dextrina salina, que se obtiene utilizando alumbre de aluminio y potasio.
Según el color, existen:
- Dextrinas blancas, que son un polvo blanco que se produce al descomponer el almidón húmedo;
- Las dextrinas amarillas, también llamadas "quemadas", son un polvo marrón amarillento que se obtiene calentando almidón seco.
Hacer dextrina
El aditivo alimentario E1400 se produce de dos formas:
- Por fraccionamiento parcial del almidón húmedo (con y sin ácidos añadidos);
- Exponiendo el almidón seco a una temperatura de 200 grados (con la posible adición de ácidos).
La producción de dextrina en el segundo caso es la siguiente: el almidón en polvo se mezcla con una pequeña cantidad de ácido humeante (concentrado) para hidratar, se mantiene hasta 6 horas en una bolsa de plástico y luego se seca y se calienta en un horno a una temperatura de 150-200 grados Celsius durante 2-5 horas.
El grado de solubilidad de una sustancia en agua depende del color del producto: la dextrina amarilla es apenas soluble en un 87% y casi completamente soluble (en un 95%) tiene un tono marrón amarillento brillante.
Uso de dextrina
La dextrina en la industria alimentaria se utiliza como espesante, estabilizador, aglutinante y la buena solubilidad de la sustancia permite su uso como portador de componentes activos de colorantes y polvos alimentarios. Se utiliza en productos de repostería (caramelo, toffee, papilla, chicle), helados, mermeladas.
La dextrina de maíz se puede utilizar como edulcorante en conservas, vino casero y productos horneados. Debido a su consistencia viscosa y la presencia de sustancias que promueven la fermentación, la dextrina se puede utilizar en la producción de cerveza.
La dextrina también se utiliza en la industria textil, calzado, impresión, fósforos para la preparación de adhesivos y soluciones (etiquetas autoadhesivas, encolado de bolsas, fabricación de cinta adhesiva, como adhesivo para sobres y sellos, en la fabricación de envases para alimentos).
El uso de dextrina es recomendable en fundición, para la fabricación de fibras de vidrio, en la industria ligera (para aumentar la densidad de las pinturas, en la producción de cerámicas resistentes al agua), etc.
La vida útil de la dextrina no es más de un año a partir de la fecha de producción. La condición óptima en la que la sustancia conserva sus características es una habitación seca y ventilada con una humedad no superior al 75%.
Efectos de la dextrina en la salud
Como producto de almidón procesado, el cuerpo absorbe mejor la dextrina de papa o maíz que el almidón normal y es un nutriente que el cuerpo humano utiliza para obtener energía.
Los indicadores de seguridad del aditivo E1400 cumplen con los “Requisitos higiénicos para la seguridad y el valor nutricional de los productos alimenticios” de SanPiN 2.3.2.1078-01.
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