Dieta anti-colesterol
Si bien alrededor del 80% de los estadounidenses y europeos conocen su propio nivel de colesterol en sangre, no más del 5% de nuestros compatriotas han medido este indicador al menos una vez en la vida. Según los cardiólogos, es el factor de riesgo de colesterol para los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares el que juega uno de los papeles clave en la alta tasa de mortalidad por estas enfermedades. El cumplimiento de una dieta anti-colesterol contribuye a la preservación de la salud y, a veces, a la vida de un número considerable de pacientes.
Principios de la dieta del colesterol
El cuerpo humano necesita colesterol. Muchas hormonas, incluidas las sexuales, lo utilizan como uno de los principales materiales de construcción. Aproximadamente la mitad del colesterol que necesitamos es de origen endógeno y se sintetiza en el proceso de la vida. Debemos obtener la otra mitad de la comida.
Una dieta radical anti-colesterol, es decir, una completa exclusión de la dieta de cualquier alimento que contenga colesterol, es dañina y peligrosa. Por ejemplo, las mujeres que se adhieren a dicho sistema nutricional durante mucho tiempo comienzan a experimentar una deficiencia de la libido, ausencia de un ciclo menstrual, inicio temprano de la menopausia, etc.
Llevar una dieta moderada en colesterol requiere cierto equilibrio. Con baja actividad motora y, como consecuencia, baja intensidad del flujo sanguíneo, un exceso en la dieta de alimentos con alto contenido de colesterol puede conducir al depósito de esta sustancia en las paredes de los vasos sanguíneos, la proliferación de tejido conectivo y la formación de placas ateroscleróticas.
El lumen del vaso se estrecha y su elasticidad disminuye. La pared vascular se vuelve densa y los propios vasos se vuelven extremadamente frágiles. Cabe señalar que este proceso avanza bastante lentamente, por lo tanto, a partir de la infancia, no debe consumir alimentos en exceso, fuentes de colesterol. Al llegar a los cuarenta años, una dieta anti-colesterol ponderada, diseñada para normalizar el metabolismo en el cuerpo, debería convertirse en la norma dietética habitual para un habitante de la ciudad común.
Debe saber que el colesterol es intrínsecamente heterogéneo. Es habitual distinguir entre varias de sus fracciones, a saber, lipoproteínas de alta y baja densidad. Las lipoproteínas de baja densidad, el llamado colesterol "malo", forman placas vasculares, mientras que las lipoproteínas de alta densidad, el colesterol "bueno", eliminan el colesterol "malo" de las células del cuerpo humano.
En ausencia de quejas, los niveles de colesterol deben controlarse una vez cada cinco años, a partir de los veinte años. Si se detectan anomalías, el médico no recetará medicamentos de inmediato. En la inmensa mayoría de los casos, intentan normalizar el nivel de colesterol en sangre prescribiendo una dieta anti-colesterol.
Menú de dieta anti-colesterol. Recetas
Existen ciertos principios generales para organizar los alimentos dentro del menú de la dieta anti-colesterol. Por ejemplo, el pollo debe cocinarse sin piel, ya que es demasiado tarde para quitar la piel después de la cocción: el colesterol ya pasó a la carne de ave.
El consumo de alcohol también tiene un efecto significativo sobre los niveles de colesterol en sangre. En términos de alcohol puro, 20 g de alcohol por día ayuda a reducir el nivel de lipoproteínas de baja densidad, mientras que 100 g conduce a un aumento de este indicador.
Los alimentos como el ajo, las manzanas, la toronja, la coliflor y las legumbres eliminan el colesterol "malo" del cuerpo. Además, el ácido eicosapentaenoico, que está contenido en una cantidad suficiente en el pescado de mar, tiene un efecto anticolesterol pronunciado. Sorprendentemente, el ácido araquidónico que se encuentra en la manteca de cerdo también tiene un efecto anti-colesterol (por supuesto, la dosis de este producto es mínima).
Para normalizar los niveles de colesterol, una dieta anti-colesterol minimiza el consumo de grasas animales - cordero, cerdo, ternera y mantequilla, reemplazándolas con valiosos aceites vegetales, sin falta, aceites sin refinar - oliva, linaza y otros.
Los ácidos grasos poliinsaturados que contienen contribuyen a la degradación del colesterol en ácidos biliares, que, a su vez, se excretan junto con la bilis debido al efecto colerético de los mismos aceites. También aumentan la peristalsis intestinal, eliminando así el exceso de colesterol de las heces.
Bajo la influencia de los ácidos grasos de los aceites vegetales, el colesterol forma formas solubles, por lo que aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos. También contribuyen a la síntesis de colina y un aumento de su acción lipotrópica, lo que resulta en una disminución de la viscosidad sanguínea.
Como parte de una dieta anti-colesterol, se minimiza el consumo de carbohidratos de rápida digestión: azúcar, comidas elaboradas con harinas premium, etc., ya que se convierten fácilmente en colesterol durante la digestión. Se reemplazan con carbohidratos complejos: cereales, productos de harina de salvado. Incluir también en la dieta una gran cantidad de frutas y verduras ricas en fibras gruesas no digeribles y pectinas.
En el menú de la dieta anti-colesterol, las proteínas deben estar completamente presentes, al menos el 60% de las cuales deben ser ricas en aminoácidos esenciales (en particular metionina y colina), proteína animal completa. Una cantidad considerable de colina se encuentra en las legumbres, la avena, el requesón, el arenque, la espinaca y la metionina, en el lucioperca, el bacalao y el trigo sarraceno.
Como parte de una dieta anti-colesterol, se deben excluir de la dieta el hígado, los riñones, la yema de huevo, los pescados grasos y el caviar, los caldos, los encurtidos y los adobos, y se debe minimizar la ingesta de sales de calcio. De lo contrario, se fomenta la inclusión de complejos de vitaminas y minerales. También se recomienda incluir en la dieta las setas, los lácteos descremados, la clara de huevo y el marisco a excepción de los mariscos.
Un ejemplo de menú de dieta anti-colesterol podría verse así:
- 1er desayuno: tortilla al vapor con carne picada, avena, té con leche desnatada;
- 2do desayuno - ensalada de verduras;
- almuerzo: sopa con cereales y verduras en aceite vegetal, pechuga de pollo al horno con guarnición de verduras, pan integral;
- té de la tarde - caldo de manzana, rosa mosqueta;
- cena: pescado al horno, arroz con verduras, té con leche descremada;
- antes de acostarse - kéfir bajo en grasa.
Usando el esquema anterior y su propia imaginación, no es difícil preparar una gran cantidad de platos hechos de acuerdo con recetas para una dieta anti-colesterol.
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