Caviar
Propiedades útiles del caviar
Las huevas de pescado son un valioso producto alimenticio de alto sabor. Contiene toda una gama de sustancias necesarias para el organismo, que contribuyen a muchos procesos de curación.
Caviar negro: caviar de esturión, que incluye beluga, esturión y esturión estrellado. El caviar rojo se obtiene de las especies de salmón: salmón, salmón rosado, salmón chum, trucha, salmón rojo y algunas otras. En cuanto a su composición bioquímica, el caviar de esturión y salmón son similares, y en cuanto a la concentración de nutrientes, el caviar negro es algo superior al rojo. El caviar se recomienda por falta de vitaminas A y D, disminución de la visión de noche y al atardecer, piel seca y uñas quebradizas, así como trastornos del crecimiento de dientes y huesos.
Las propiedades beneficiosas del caviar se deben a las vitaminas liposolubles D, A, E y del grupo B incluidas en su composición, así como a los minerales útiles: yodo, magnesio, calcio, sodio, fósforo, hierro, manganeso, potasio, silicio y zinc. La vitamina E, en la que el caviar negro es especialmente rico, promueve el rejuvenecimiento de las células del cuerpo, normaliza los procesos metabólicos en las gónadas y elimina las toxinas del tejido adiposo.
Además, el caviar contiene un conjunto completo de aminoácidos: glutámico, aspártico, serina, lisina y leucina; algunos tipos de caviar contienen hasta un 40% de lecitina. Además, las propiedades beneficiosas del caviar se deben a las proteínas de alto valor, que constituyen hasta el 30% de la masa, y a las grasas de fácil digestión. Según una investigación realizada por científicos japoneses, el aceite de pescado enriquecido con ácidos Omega-3 acelera el proceso del metabolismo de las grasas y promueve la pérdida de peso. Las grasas enriquecidas también afectan la piel, lo que es especialmente beneficioso para el eccema y la psoriasis.
Se recomiendan tanto el caviar negro como el rojo para los trastornos del sistema inmunológico. El alto contenido calórico del caviar, así como la rica composición de vitaminas, contribuyen a la rápida recuperación del cuerpo después de enfermedades y operaciones. El caviar negro se usa cuando hay falta de hierro en el cuerpo, y durante el embarazo se recomienda como una forma segura y rápida de aumentar la hemoglobina. Las grasas y proteínas que se encuentran en el caviar rojo son beneficiosas para normalizar la presión arterial y reparar las células. Según muchos estudios, el caviar reduce el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer y mejora la visión al anochecer y por la noche.
Los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, que se encuentran en grandes cantidades en las proteínas, mejoran la actividad cerebral, reducen la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares, ya que aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos pequeños y aumentan la inmunidad.
Aplicación de caviar
El caviar es un manjar. Por lo general, se come como un refrigerio independiente y se agrega a otros platos. Debido a la sal que contiene el caviar, que retiene agua en el cuerpo, se recomienda consumirlo no más de 200 g por semana.
El contenido calórico del caviar es bastante alto: 100 g de caviar negro contienen 280 kcal, un poco menos de calorías en el caviar rojo: 270 kcal.
Además, las propiedades beneficiosas del caviar se utilizan en cosmetología. Los extractos de caviar en las cremas mejoran la síntesis de colágeno, lo que ayuda a aumentar la elasticidad de la piel, la protección antioxidante de las células y ralentiza el proceso de envejecimiento.
Contraindicaciones
Las principales restricciones sobre el uso del caviar se deben a la presencia de sal en él. Por lo tanto, con dietas bajas en sal, especialmente con urolitiasis e hipertensión, gota, enfermedad renal y enfermedad coronaria, el caviar debe incluirse en su dieta con precaución.
Debido al alto contenido de ácidos grasos omega-3 en el caviar, la sensibilidad a la insulina aumenta, por lo que su uso debe limitarse en la diabetes mellitus. Los nutricionistas también recomiendan comer caviar, especialmente caviar negro, no más de varias veces al mes debido a las purinas que contiene, que conducen a la formación de cálculos renales.
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