Satsebeli
La salsa satsebeli, tradicional de la cocina georgiana (o satsibeli, como también se la llama), ha ganado popularidad durante mucho tiempo más allá de la cocina georgiana. Sin esta salsa, es difícil imaginar platos tan tradicionales de la cocina caucásica como el khachapuri, el pollo tabaka y muchos otros.
La cocina georgiana es famosa por sus gustos contrastantes. Junto con los platos ardientes y picantes, ciertamente hay delicias más suaves, exquisitamente dulces y picantes. Una asombrosa mezcla de sensaciones gustativas y una combinación inusual de aromas hacen que la cocina georgiana sea tan distintiva, brillante y atractiva, que rara vez te deja indiferente.
Junto con la abundancia de verduras frescas y platos de carne indispensables, de los cuales hay muchos en la cocina de la soleada Georgia, las salsas siempre están presentes en la fiesta georgiana. Destacan el sabor de la carne jugosa, dándole un sonido nuevo. La salsa satsebeli es una adición típica a los platos principales. Su sabor picante e inusual permite una mirada diferente a los platos habituales de carne o pescado. Con él adquieren un sabor inusual y fascinante.
La receta de esta salsa agridulce ha sufrido varios cambios durante todo el período de su existencia, pero los ingredientes permanecieron, sin los cuales satsebeli no podría llevar su nombre. Estos son frutos secos y frutas.
Por supuesto, cada ama de casa en Georgia tiene su propia receta favorita de satsebeli, pero aún así, la salsa se considera clásica, que incluye los siguientes productos:
- Nueces;
- Caldo de pollo;
- Jugo de granada o ciruela cereza, mora o uvas verdes (más comúnmente conocido como abgor). A menudo se usa una mezcla de estos jugos;
- Ajo;
- Azafrán o caléndulas iméretianas, también conocido como cardobenedict;
- Pimiento rojo molido;
- Hojas de cilantro.
La receta más común y fácil de preparar para satsebeli se ve así: primero, las nueces finamente picadas deben diluirse con vinagre. Lo ideal es vinagre infundido con menta o menta en forma de hierbas añadidas. La mezcla resultante debe diluirse con caldo. La elección del caldo depende del plato con el que se sirva el satsebeli. Si se trata de platos a base de pescado, el caldo debe tener pescado. El satsebeli cocido en caldo de carne se sirve con la carne. Sin embargo, se permite agregar solo agua hervida, lo que reducirá el contenido calórico de la salsa. Luego viene el turno de hierbas y especias: ajo machacado, cebolla picada, sal, hierbas y pimiento rojo. Satsebeli está casi listo, pero el cardobenedict le da ese característico sabor y aroma especiales, que no es tan fácil de encontrar en los mostradores domésticos.por lo tanto, en su lugar, puede utilizar el condimento hop-suneli, que contiene la especia antes mencionada.
A menudo, las amas de casa agregan eneldo o perejil en lugar o además del cilantro. Además, la receta tradicional a menudo se diluye con la adición de tomates, por lo que el sabor y la textura de satsebel se vuelven más delicados y ricos.
Satsebeli es una salsa casi universal, y un plato georgiano poco común puede prescindir de ella. Satsebeli es especialmente maravilloso en combinación con jugosas brochetas según la receta georgiana, tabaco de pollo. Es importante tener en cuenta que el satsebeli a base de ciruela cereza madura, agracejo, granada o mora se adapta mejor a la carne. La salsa, que contiene estas frutas y bayas, tiene un sabor bastante dulce. Es mejor elegir los ingredientes para el ave, gracias a los cuales el satsebeli adquirirá una acidez agradable. Suelen ser uvas verdes. Se puede servir tanto caliente como frío.
A pesar de la riqueza de los ingredientes, el satsebeli es bajo en calorías. 100 g del producto no contienen más de 52 Kcal. El contenido de grasas es mínimo y cercano a cero, al igual que el contenido de proteínas. 100 g de satsebel contienen aproximadamente 13 g de carbohidratos.
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