Ostras: Contenido Calórico, Propiedades, Beneficios, Valor Nutricional, Vitaminas

La proporción de BJU en el producto

Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 72 kcal?

La principal especie comercial es la ostra, que vive en el Mediterráneo y el Mar Negro. Existen unas cincuenta variedades de ostras, que se clasifican según las características de peso y tamaño. Por ejemplo, está la ostra número 00, que incluye los moluscos de mayor tamaño. Pero las ostras del No. 0 al No. 5 tienen los tamaños más pequeños. Las ostras más comunes en Europa son las n. ° 3, cuyo peso medio es de 80-100 g. Hay ostras adriáticas, de roca, portuguesas, del Mar Negro, del plato, japonesas, gigantes, etc. Además, hay ostras refinadas (o refinadas, cultivadas en condiciones especiales), pero se cultivan en plena mar.

Las ostras viven tanto en colonias como solas, a una profundidad de 1 a 70 m, y están adheridas a piedras, suelos arenosos o rocosos o rocas. Incluso existen los llamados "bancos de ostras" (asentamientos de moluscos situados a distancia de la costa), y "asentamientos costeros" de moluscos.

Historia

Las excavaciones arqueológicas indican que las ostras se han consumido desde la antigüedad. Se sabe con certeza que en China se criaron ya en el cuarto milenio antes de Cristo. En Europa, las ostras se mencionaron por primera vez en el año 500 a. C. en la antigua Grecia y Roma.

Ganaron una popularidad especialmente amplia durante el reinado del rey francés Luis XVI, lo que llevó al hecho de que su población comenzó a desaparecer a mediados del siglo XIX. Pero hay un lado positivo: las ostras han aprendido a reproducirse artificialmente. Para ello, se capturaron crías de ostra y se colocaron en remansos especialmente preparados, donde se controló artificialmente su crecimiento.

En la Rusia prerrevolucionaria, la ostra se generalizó como plato de restaurante y fue consumida principalmente por los segmentos ricos de la población. En la época soviética, la demanda disminuyó drásticamente y, una vez iniciada, hubo que detener su importación desde Cuba en los años 70. El plato no era popular ni siquiera en los restaurantes. Aquí, cabe destacar, la falta de práctica culinaria y cierto disgusto jugaron un papel importante, ya que la ostra debe comerse viva.

Ostras en la cocina

En Francia y Bélgica, las ostras son un manjar y deben comerse vivas. Si la ostra está muerta, se echa a perder y no se puede comer. El criterio más importante de frescura es la cáscara bien cerrada. Pero si se observa al menos un pequeño espacio en la concha, entonces la ostra ya está rancia y no se puede comer. La ostra se abre con un cuchillo especial para ostras o un bisturí médico. Se introduce en el lugar donde se conectan las válvulas con una cerradura, y se realiza en el centro de la ostra y desde el lado plano de la concha, hasta el músculo que bloquea la válvula. Cuando se abre el caparazón, debe tocar desde el borde, donde puede distinguir la línea oscura de los cilios. Si la ostra está viva, se estremecerá; si permanece inmóvil, significa que está muerta y no apta para comer.

Las ostras se comen de manera muy simple: se rocían ligeramente con jugo de limón y simplemente se "beben" desde el lado profundo y curvo de la hoja. Una ostra se suele comer con pan negro (se importa a Francia exclusivamente por el bien de las ostras) y se riega con cerveza ligera o vino blanco seco.

En varios países se producen ostras enlatadas, que ya son productos semiacabados fritos o hervidos, que, como los mejillones y los cangrejos, se utilizan en ensaladas y sopas finamente picadas. No tienen las propiedades beneficiosas de las ostras frescas y su sabor es completamente diferente.

Composición y contenido calórico de las ostras

100 g de ostras contienen 82,06 g de agua, 9,45 g de proteínas, 4,95 g de carbohidratos, 2,3 grasas, 1,23 g de ceniza; vitaminas: retinol (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12), vitamina C; macronutrientes: fósforo, sodio, magnesio, calcio, potasio; oligoelementos: selenio, zinc, cobre, manganeso, hierro.

El contenido calórico de las ostras es bajo y asciende a unas 78 kcal por 100 g.

Los beneficios de las ostras

El principal beneficio de las ostras radica en su rica composición mineral y vitamínica (vitaminas del grupo B, ácido nicotínico, niacina, yodo, hierro, fósforo, selenio, cobre, zinc, etc.) Además, una gran cantidad de proteína de fácil digestión y el bajo contenido calórico de las ostras permite clasificar a los alimentos dietéticos.

Las propiedades beneficiosas de las ostras son normalizar el sistema nervioso, fortalecer el tejido óseo, beneficiar la visión, mejorar la función hepática y renal.

Los científicos estadounidenses han encontrado ceramidas, ácidos grasos, en las ostras, que han hecho posible descubrir otra propiedad positiva de las ostras: la supresión del crecimiento de las células cancerosas.

Además, en los trabajos conjuntos de científicos italianos y estadounidenses, el beneficio de las ostras radica en el hecho de que contienen aminoácidos únicos que estimulan la producción de hormonas sexuales.

Contraindicaciones

Las ostras están contraindicadas para personas que padecen enfermedades intestinales con frecuentes trastornos de las heces, el bazo y el estómago. Además, las ostras crudas no se recomiendan para mujeres embarazadas y lactantes.

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