Crema agria
La crema agria es un producto lácteo fermentado altamente nutritivo que se obtiene fermentando la crema con bacterias del ácido láctico.
Métodos de preparación de la crema agria
Según el método de preparación, la crema agria se divide en suave y separador. Crema agria suave: la capa superior se retira de la leche agria grasosa. La crema agria del separador se prepara a partir de la nata separada de la leche grasa utilizando un separador. La crema resultante se enfría y pasteuriza. Después de eso, se mezclan con masa madre: estreptococos cremosos y de ácido láctico, bacterias formadoras de aroma. Después de unos días de la mezcla resultante, debido a la solidificación y cristalización de las grasas animales y al hinchamiento de las proteínas, se forma una crema agria con una consistencia y sabor típicos. El contenido de grasa de la crema agria puede variar del 10 al 58%.
Un método conocido para preparar crema agria sin madurar. Para ello, la nata fría debe mezclarse con ácido cítrico y solución de gelatina. La masa resultante se deja en un lugar fresco hasta que espese.
En las fábricas de productos lácteos, la crema agria se elabora con un fermento especial y leche o crema pasteurizada. De acuerdo con los estándares de calidad establecidos, este producto lácteo debe contener solo masa madre y crema o leche. Sin embargo, algunos fabricantes usan además emulsionantes, grasas vegetales, conservantes y otros componentes compensadores para hacer crema agria.
Propiedades útiles de la crema agria
Aunque la crema agria es un producto graso, contiene mucho menos colesterol que la mantequilla. Por sus propiedades beneficiosas, la crema agria no es de ninguna manera inferior a la crema y la leche. Al mismo tiempo, este producto se absorbe mucho mejor que la leche y la nata, sin sobrecargar el estómago, saturando perfectamente y estimulando la digestión. El beneficio de la crema agria es la presencia en su composición de una proteína láctea completa que contiene grasas de fácil digestión, azúcares de la leche y aminoácidos esenciales.
La crema agria contiene vitaminas esenciales E, A, B12, B2, C, PP, así como macro y microelementos, ácidos orgánicos. Debido a su alto contenido de calcio, la crema agria es útil para fortalecer y hacer crecer los huesos.
Además, el beneficio de la crema agria es que contiene lecitina, que ayuda a disolver el colesterol. Por eso se considera un excelente profiláctico contra la aterosclerosis.
Las propiedades beneficiosas de la crema agria se deben, en cierta medida, a su efecto probiótico. Los microorganismos beneficiosos en la composición del producto evitan la reproducción de la flora intestinal putrefacta, facilitando así la reproducción y el crecimiento de bacterias beneficiosas para el organismo.
La crema agria estimula la actividad física y mental. Debido a su alto contenido en grasas, se usa a menudo para la anemia y la desnutrición. El consumo regular de este producto con miel o azúcar puede ayudar a mejorar el estado de ánimo. Durante el período de rehabilitación después de la cirugía o enfermedad, se recomienda usar crema agria con azúcar o sal agregada.
Este producto lácteo fermentado se utiliza con mucha frecuencia como agente curativo para las quemaduras solares. Para suavizar la piel y aliviar el dolor, es necesario lubricar la piel afectada con una fina capa de crema agria.
La crema agria se usa ampliamente en la cocina para la preparación de varios platos y también como un producto cosmético efectivo. Con este producto, puede preparar baños, compresas, varias máscaras. Ayudarán a aliviar la tensión y devolverán la elasticidad a la piel.
Se recomienda consumir crema agria en la primera mitad del día, de diez a catorce horas. El consumo posterior del producto puede provocar una exacerbación de la enfermedad hepática crónica.
Valor nutricional y contenido calórico de la crema agria
El contenido calórico de la crema agria depende directamente de su contenido de grasa. El contenido calórico de la crema agria al 10% de grasa es de 119 kcal, el 30% de grasa es de 293 kcal.
La crema agria al 10% de grasa contiene 2,7 g de proteínas, 10 g de grasa y 3,9 g de carbohidratos. El producto de 30% de grasa contiene 2,3 g de proteínas, 30 g de grasa y 3,1 g de carbohidratos.
Propiedades peligrosas de la crema agria
La crema agria traerá beneficios solo con un uso moderado. El consumo excesivo de este producto lácteo fermentado puede provocar trastornos metabólicos del cuerpo.
Debido a la alta acidez, no se recomienda el uso de crema agria para la gastritis, las úlceras intestinales y de estómago y las enfermedades del sistema cardiovascular.
No es deseable usar crema agria al mismo tiempo que papas, pan y cereales.
Condiciones de almacenamiento de la crema agria
Dado que la crema agria es un producto perecedero, debe almacenarse en un lugar frío, a una temperatura de -2 a +8 ° C. En el congelador, este producto pierde sus propiedades útiles.
Guarde la crema agria solo en recipientes de vidrio. La vida útil no supera los cinco días.
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