Queso
El queso es un producto lácteo obtenido con la ayuda de bacterias especiales del ácido láctico o enzimas del cuajo, que son necesarias durante el proceso de preparación para cuajar la leche.
Clasificación de quesos
La cantidad de quesos es enorme. Los expertos dicen que no hay dos quesos idénticos en el mundo, como tampoco hay dos personas idénticas. Pero a pesar de esta variedad, existe una clasificación de queso, que permite atribuir el producto seleccionado a una u otra categoría y grupo.
La base de la clasificación es una sustancia que provoca la coagulación de la leche. Si el cultivo iniciador se basa en bacterias del ácido láctico, entonces el queso obtenido como resultado de su influencia pertenece al grupo de quesos de leche fermentada. Si la base para la preparación del queso son las enzimas de cuajo obtenidas del estómago de los rumiantes, el queso resultante se incluye en el grupo de los quesos de cuajo. En algunos países del mundo, solo un producto obtenido por coagulación con la ayuda de cuajo puede llamarse queso. Todo lo demás no tiene derecho a llevar el orgulloso nombre de queso.
El queso cuajo, a su vez, también se divide en varios subgrupos. El primer subgrupo son los quesos duros, que se caracterizan por una alta densidad y un período de maduración bastante largo, hasta 8 meses. El segundo subgrupo son los quesos blandos de baja densidad y período de maduración de hasta 6 semanas. Y el tercer subgrupo son los quesos en escabeche, que se encuentran entre los más antiguos y poco difundidos. Una característica de este subgrupo es la tecnología de maduración, que se lleva a cabo en una salmuera especial durante varios días.
Para comprender la complejidad de la clasificación del queso, vale la pena recordar que los subgrupos también se dividen en tipos separados y los tipos se subdividen en variedades. Al mismo tiempo, no se deben olvidar las diferencias en las materias primas con las que se elabora el queso. Leche de varios animales, pasteurización preliminar o falta de ella: todo esto aporta acentos adicionales a la clasificación mundial del queso.
Queso azul
Destaca el queso azul, que tiene un sabor y aroma específicos. Cuenta la leyenda que en la antigüedad un joven pastor se enamoró de una bella desconocida. Dejó el prado y la siguió, olvidándose de su almuerzo en la cueva de piedra caliza. Cuando regresó, encontró que su queso estaba mohoso. Después de haber probado el queso aparentemente en mal estado, quedó asombrado por su sabor y aroma inusuales. Así nació, según la leyenda, la receta del queso azul.
El queso azul generalmente pertenece al subgrupo de quesos blandos. Durante el proceso de cocción, los queseros inoculan el moho noble del género Penicillium en la masa cuajada y utilizan agujas especiales para hacer canales de aire que ayudan a que se desarrolle el moho durante la maduración del queso.
Los beneficios del queso
Mucha gente conoce los beneficios del queso, está incrustado en los ingredientes originales con los que se prepara este producto. El queso es rico en vitaminas, oligoelementos, proteínas animales y grasas. El queso aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre, aumenta el nivel de presión arterial, mejora la visión y varios procesos metabólicos. El queso es una rica fuente de calcio, que es esencial para la formación de huesos y dientes.
Los beneficios del queso son especialmente evidentes cuando se consume con moderación. Con un uso razonable, el queso puede convertirse en un medio para prevenir la caries, mejorar el estado de ánimo y normalizar el sueño.
Queso calórico
Además, no se olvide del contenido calórico del queso, que es bastante alto. Puede llegar hasta 450 kcal por 100 gramos de producto y depende directamente de su contenido en grasa. Cuanto más grasa sea la variedad, mayor será el contenido calórico del queso. Por lo tanto, teniendo esto en cuenta, las personas con sobrepeso deben utilizar este producto con precaución.
Por que el queso es peligroso
Debe recordarse que, en algunas situaciones, también pueden aparecer daños por queso. Ciertos tipos de queso pueden contener bacterias que pueden causar listeriosis, que es extremadamente peligrosa para las mujeres embarazadas y el feto. El mayor riesgo de contraer listeriosis se encuentra en los quesos elaborados con leche no pasteurizada. Dado su alto coste y baja distribución, por supuesto, solo podemos hablar de los peligros del queso en este aspecto.
El queso también puede ser perjudicial para las personas con hipertensión, úlceras gastrointestinales y gastritis ácida.
Algunos defensores de evitar la leche y los productos lácteos, que incluyen el queso, argumentan que contiene una cantidad bastante grande de sustancias similares a los opiáceos que pueden causar adicción al queso y provocar en una persona su consumo progresivo e incontrolado. Esta opinión está fundamentada científicamente sobre la base de estudios de laboratorio de la leche.
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