Pulpo
Los pulpos o pulpos son representantes de los cefalópodos del suborden Incirrina, que viven en la columna de agua, algunos de ellos se encuentran solo a grandes profundidades. En la naturaleza, hay alrededor de 200 especies de pulpos, algunas de ellas venenosas. Sus parientes más cercanos son el calamar y la sepia, y los parientes lejanos son todos los gasterópodos y moluscos bivalvos.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 82 kcal?
| Caminando | 21 minutos |
| Trotar | 9 minutos |
| Nadando | 7 minutos |
| Una bicicleta | 12 minutos |
| Aeróbicos | 16 minutos |
| Tareas del hogar | 27 minutos |
El cuerpo sacular del pulpo se llama manto, es suave y corto, ovalado en la parte posterior y frente a él está empalmado con una cabeza grande, en la parte superior de la cual hay grandes ojos protuberantes.
El pulpo tiene 8 tentáculos largos y musculosos, llenos de ventosas, ubicados alrededor de una boca diminuta, rodeados por dos mandíbulas quitinosas, el pico necesario para picar comida. En la garganta del molusco hay un rallador especial, una rádula, gracias a la cual la comida se muele en papilla, ya que el pulpo no puede tragar trozos grandes enteros.
Es de destacar que este molusco tiene 3 corazones, el primero de los cuales impulsa la sangre azul por todo su cuerpo y los otros dos empujan la sangre a través de las branquias.
Los pulpos tienen una habilidad inusual: pueden cambiar de forma, ya que no hay huesos en su cuerpo, y de color, gracias a las células con varios pigmentos contenidos en su piel, que, bajo la influencia de impulsos del sistema nervioso central, pueden estirarse o encogerse. Por lo general, estos moluscos son de color marrón, pero si están asustados, el color se volverá blanco, si están enojados, se volverá rojo.
Anteriormente, la humanidad usaba la tinta de los moluscos para escribir, hoy en día se obtiene de ellos un tinte marrón claro, sepia, que es utilizado por artistas y fotógrafos que hacen cuadros "antiguos". La carne de pulpo fresca o congelada se utiliza para cocinar en muchos países del mundo.
Valor nutricional del pulpo
100 g de pulpo contienen:
- Proteína - 30 g;
- Carbohidratos - 4,4 g;
- Colesterol - 96 mg;
- Grasa saturada - 0,5 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados: 0,3 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 0,5 g;
- Azúcar - 0 g;
- Lípidos 2,1 g;
- Sodio - 460 mg;
- Potasio - 630 mg;
- Fibra dietética - 0 g;
- Retinol - 300 UI;
- Vitamina C - 8 mg;
- Vitamina D - 0 mcg;
- Calcio - 106 mg;
- Hierro - 9,5 mg;
- Vitamina B6 - 0,6 mg;
- Vitamina B12 - 36 mcg;
- Magnesio - 60 mg
El contenido calórico de 100 g de pulpo es de 164 kcal. La carne de este marisco, con un adecuado tratamiento térmico, es una rica fuente de vitaminas, proteínas y aminoácidos. En los estantes de las tiendas de comestibles y los mercados puede encontrar pulpo congelado, cuyo contenido de nutrientes, debido a la congelación, es mucho menor en comparación con el análogo fresco.
Es importante saber cocinar un pulpo, porque no son infrecuentes los casos de intoxicación alimentaria con la carne de estos mariscos. Además, como en cualquier otro marisco, contiene parásitos microscópicos que requieren un cuidadoso tratamiento térmico para destruirlos.
Comer pulpos
En muchos países, la carne de pulpo es un ingrediente de los platos nacionales. Por ejemplo, en Japón se agrega al sushi y al takoyaki, o se come vivo, se corta en trozos finos y se come durante varios minutos mientras los músculos de los tentáculos convulsionan.
En España es costumbre cocinar pulpo, en Túnez se preparan ensaladas con él, en Malta se cuece y se rellena con verduras, y los espaguetis también se cuecen con una salsa hecha con la tinta de este molusco, en Andalucía se sirve con salsa de ajo o a la plancha.
Pulpo - recetas
Antes de preparar cualquier plato de acuerdo con las recetas que se describen a continuación, los pulpos deben enjuagarse bien de los restos de moco y tinta. El feijoado tradicional portugués, cuyos ingredientes principales son la carne y los frijoles, muchos gourmets prefieren cocinar con mariscos, incluidos los mariscos.
Para preparar una receta, se debe hervir un pulpo (1,5 kg) con la adición de 1 cucharada al agua. aceite de oliva y 1 cebolla, y remojar 1 taza de frijoles con anticipación, luego secar y cocinar a fuego lento. En una cacerola o caldero, cuece 5 dientes de ajo picados, 4 cebollas picadas y 3 zanahorias en rodajas en 6 cucharadas. aceite de oliva y 2 cdas. manteca de cerdo derretida. Las verduras se sazonan con sal y pimienta negra al gusto, y hacia el final de la cocción se vierte medio vaso de vino blanco seco y se lleva a ebullición. Se añaden rodajas de pulpo y frijoles cocidos a las verduras, se vierte con un vaso de agua y se cuece a fuego lento. Pasados los 20 minutos, se deben sacar unas cucharadas de frijoles y triturar con un tenedor, luego volver a poner en la feijoada y cocinar a fuego lento hasta que la masa espese. El plato terminado se sirve con perejil finamente picado.
El pulpo al vino blanco no es un plato menos delicioso. Para prepararlo se necesita 1 kg de pulpo fresco o congelado, limpio de chupones, cabeza, vísceras y pico, así como de moco y tinta, y sumergido en agua hirviendo durante unos segundos. En paralelo, se calienta 4-5 cucharadas en una cacerola. aceite de oliva, en el que se colocan las canales de mariscos peladas y se fríen ligeramente durante 7-10 minutos. A un pulpo semiacabado se le agregan 2 cebollas cortadas en aros finos, 20-25 g de maní picado, sal y especias al gusto, mezclar y verter 85 ml de vino blanco seco. La cacerola se cierra con una tapa, el plato se hierve a fuego lento durante 15 minutos.
En China, se prepara pulpo relleno, cuya receta es bastante simple; no será difícil reproducir el plato en casa incluso para un cocinero novato. Antes de cocinar el pulpo, enjuágalo bien y retira la piel oscura, dejando los tentáculos. En primer lugar, hervir 100 g de camarones, cortar en cubos pequeños 2 tomates, 1 tallo de chalotas y 50 g de tubérculo de hinojo, mezclar entre sí, agregar 60 g de hojas de orégano y albahaca, sazonar con sal, ajo seco y pimienta al gusto. El pulpo se coloca en una bandeja para hornear de teflón, cada uno de sus tentáculos se rellena con la mezcla resultante de camarones y verduras. El marisco, listo para hornear, se engrasa con mantequilla y se vierte ligeramente con vino tinto (un cuarto de vaso). Se hornea en el horno durante 15-20 minutos.
Hoy en día, la carne de pulpo es un ingrediente en muchos platos, desde sushi japonés hasta varias ensaladas. Un marisco bien cocido no solo es muy sabroso, sino también saludable, porque es rico en proteínas, vitaminas B, C y D, así como en ácidos grasos insaturados Omega-3, que juegan un papel importante en el mantenimiento de la salud humana.
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