Esturión
El esturión es un gran pez anádromo, de agua dulce o semi-anádromo perteneciente a la familia del esturión. Tiene filas longitudinales de escamas óseas corimbosas en su cuerpo y radios largos en sus aletas. Hay 19 especies de esturión. Básicamente, se trata de peces anádromos, que en promedio alcanzan los 3 m de longitud y pesan unos 200 kg. Algunos pescadores especialmente exitosos lograron capturar ejemplares del esturión blanco, cuyo peso corporal era de más de 800 kg.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 164 kcal?
| Caminando | 41 minutos |
| Trotar | 18 minutos |
| Nadando | 14 minutos |
| Una bicicleta | 23 minutos |
| Aeróbicos | 33 minutos |
| Tareas del hogar | 55 minutos |
El pez es común en los mares Caspio, Azov y Negro, así como en los ríos que fluyen principalmente por el territorio de Rusia. A veces puede ver representantes bastante grandes de esta especie, a pesar de que su número ha disminuido significativamente recientemente. En el Mar Caspio, puede pescar esturión persa, ruso, espino y esterlina. En el Mar Báltico y los ríos de la cuenca del Báltico, se encuentra principalmente el esturión alemán, en la cuenca del Océano Ártico se encuentra el esterlet. En primavera, los esturiones se reproducen de los lagos en los ríos siberianos, donde se capturan en grandes cantidades, especialmente en las cuencas de Yenisei, Ob y Amur. El esturión del Atlántico tiene uno de los hábitats más extensos. Se puede capturar en Europa (Francia, España, países del norte del Adriático), América, Turquía, Rumania, Bulgaria y China.
Historia
La historia del esturión es una mezcla de leyendas, hechos y rumores. Pero esto solo enfatiza la singularidad del pez, porque muchos están seguros de que tiene la misma edad que los dinosaurios y mamuts. Si esto es cierto, entonces el pez pudo sobrevivir a todos los cataclismos que han ocurrido en el mundo. En China, existe la creencia de que al final de su vida, el esturión se convierte en dragón. Y según los hallazgos arqueológicos fenicios que se remontan al 2400 a. C., el caviar de esturión ya se utilizaba en la antigüedad como comida enlatada durante los largos viajes por mar.
Aristóteles menciona al esturión en sus descripciones de las fiestas antiguas. Allí, al son de una marcha victoriosa, se sirvió caviar de esturión negro en la mesa de los ganadores. Pero en Europa se enteraron del esturión solo después de la llegada de Alejandro Magno, un estudiante de Aristóteles. Llevaba caviar de esturión como alimento del ejército. Herodoto escribió en sus escritos sobre las tribus escitas, que comían principalmente esturión. Este pez milagroso también se menciona en los libros de cronistas árabes. Marco y Olearius Polo describieron en detalle la pesca del esturión en el Caspio.
En la actualidad, el esturión vive predominantemente en el Mar Caspio. La captura masiva de pescado en las últimas décadas ha provocado una reducción significativa de su población. El esturión se salva solo por su muy rica fertilidad, que le permite sobrevivir en las condiciones de una captura tan despiadada y total. Durante el período de desove, la cantidad de huevos es aproximadamente 1/5 del peso corporal del pez y la cantidad de huevos es de varios millones.
En la industria, el esturión se valora no solo por la carne tierna y grasosa y una gran cantidad de caviar, sino también por la cuerda trasera, vyzigu, que se come, así como por la vejiga natatoria, a partir de la cual se prepara el pegamento de pescado. La carne de esturión se vende fresca, congelada, ahumada, salada y seca.
Composición del esturión y contenido calórico
100 g de esturión contienen 10 g de grasa, 16 g de proteína. El contenido calórico del esturión es medio y ronda las 164 kcal por 100 g de producto.
La proteína contenida en el pescado es absorbida casi por completo por el cuerpo humano. La carne de esturión contiene fósforo, aminoácidos, calcio, potasio, magnesio, hierro, molibdeno, cromo y cloro. Y este pescado contiene más sodio que otros alimentos. El pescado es rico en vitaminas B2, C, B1, PP y otras El aceite de pescado en el esturión es de aproximadamente un 10-15%.
Propiedades útiles del esturión
El esturión contiene grandes cantidades de ácidos grasos beneficiosos, que ayudan a reducir el colesterol en sangre. El consumo regular de este pescado es una excelente prevención contra el infarto de miocardio. También se sabe que el yodo está presente en cualquier pez de mar, que es fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
La carne de esturión contiene una proteína de fácil digestión con una composición equilibrada de ácidos grasos poliinsaturados y aminoácidos, tan necesarios para las personas con enfermedades nerviosas y cardiovasculares.
La vitamina A contenida en el esturión es necesaria para personas con problemas de visión, la vitamina D, el fósforo y el calcio serán útiles para mujeres embarazadas y niños, oligoelementos y vitamina E para personas con inmunidad debilitada y ancianos. Resulta que el caviar y la carne de esturión son útiles para todos los segmentos de la población.
Contraindicaciones
Debido al contenido bastante alto de calorías del esturión, su consumo excesivo puede provocar obesidad, reacciones alérgicas y agravamiento del curso de la diabetes.
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