Gallina
La carne de pollo es merecidamente popular debido a su sabor, propiedades beneficiosas y bajo contenido calórico.
Descripción
El pollo es carne de pollo, canal de pollo y todas sus partes constituyentes. Es imposible decir con certeza cuándo comenzaron a ser domesticadas las gallinas. Según algunas fuentes, los primeros pollos domésticos aparecieron alrededor del año 2000 a. C. en la India. Otras fuentes dicen que los pollos domésticos ya existían 6000-8000 AC en los países del sudeste asiático, y especialmente en China. Y ahora los pollos salvajes habitan el territorio de China, Indochina, Indonesia, Filipinas e India. Se cree que los antepasados de los pollos domésticos eran pollos de banco, originarios de Asia.
El pollo es la carne de ave más común en la actualidad. Se cultiva en casi todos los países del mundo. Se considera que los mayores productores de pollo son Brasil y EE. UU.
Para obtener pollo, el ave debe criarse en casa o en la fábrica. Las aves que han alcanzado la edad adulta están sujetas a sacrificio, escaldado y desplumado. La canal de pollo, completamente libre de plumas, está lista para su cocción y posterior consumo.
El peso medio de una canal de pollo es de 1,5 a 5 kg (según la raza). Por ejemplo, los cadáveres de razas enanas pueden pesar 0,5 kg. La canal fresca tiene piel ligeramente amarillenta a blanca, músculos bien formados, carne de color rosa pálido y una pechuga redondeada. El pollo joven tiene una delicada piel blanca y sus patas están cubiertas de pequeñas escamas. El pollo viejo tiene la piel amarilla y en las patas hay grandes crecimientos y escamas grandes.
En la cocina, el pollo se utiliza para preparar aperitivos fríos y calientes, primeros y segundos platos. Se utiliza principalmente la carne de las razas cárnicas de pollos (también existen razas de uso general, carne-huevo y huevo).
Para la preparación de caldos y sopas, es mejor usar una carcasa de pollo vieja, luego el caldo resultará fragante y rico. Y para freír chuletas y albóndigas, es mejor la carne de un ave joven, ya que es tierna y blanda, bien frita.
El lomo de la canal, las baquetas y los muslos se utilizan para preparar albóndigas, chuletas, chuletas, ensaladas, guisos, empanadas, aspic, pilaf, gelatinas, soufflés y todo tipo de productos semiacabados. Los menudillos (hígado, corazón, estómagos) y lomo de pollo se utilizan para preparar encurtidos, batidos, borscht, sopas y caldos. La piel de pollo se usa para hornear carne picada (pasta, papa, champiñones, pollo), y la grasa que se corta del abdomen se usa para freír y agregar a patés. Un plato popular también es el pollo entero al horno con especias, así como el pollo ahumado caliente o frío.
La composición y el contenido calórico del pollo
100 g de carne de pollo cruda contienen 74,86 g de agua, 23,2 g de proteínas, 0,98 g de ceniza, 1,65 g de grasa; vitaminas: retinol, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, ácido fólico, cianocobalamina, tocoferol, colina, filoquinona; macronutrientes: fósforo, magnesio, calcio, potasio, sodio; oligoelementos: selenio, zinc, hierro, cobre, manganeso.
El contenido calórico del pollo es de 108 kcal por 100 g.
Propiedades útiles del pollo
Por su bajo contenido calórico, el pollo tiene excelentes propiedades dietéticas, por lo que es perfecto para personas que buscan adelgazar, así como para pacientes con enfermedad de úlcera péptica, diabetes mellitus y gota. Gracias a su alto contenido en vitamina B6, glutamina y proteínas, el pollo es bueno para el corazón, fortalece el organismo y estimula el sistema nervioso central.
Las propiedades beneficiosas del pollo también se encuentran en la prevención de la aterosclerosis vascular y la prevención de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos e hipertensión. Para los resfriados, el caldo de pollo es un excelente remedio.
Contraindicaciones para comer carne de pollo
El pollo es un alérgeno debido al contenido de histamina, por lo que las personas sensibles deben consumirlo con precaución.
Debe tenerse en cuenta que la carne de pollo que se ha sometido a un tratamiento térmico de mala calidad puede convertirse en un caldo de cultivo para Salmonella, y en los humanos puede causar una enfermedad grave del tracto gastrointestinal: la salmonelosis.
Además, no abuse del pollo ahumado, ya que promueve el crecimiento de tumores malignos. Esto se debe al hecho de que en el proceso de ahumado, los aminoácidos se modifican y los isótopos radiactivos se acumulan en la carne de pollo. Además, en las condiciones modernas, a menudo sucede que al fumar carne, se usan sustancias que son dañinas para el cuerpo humano: acetona, formaldehído, fenol.
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