Grappa
Grappa es una bebida alcohólica producida por la destilación de torta de uva. A veces, la grappa se llama vino, pero debido a su fuerza (40-50 grados) se le llama más a menudo vodka. Según la clasificación internacional, la grappa se clasifica como brandy y, de acuerdo con un decreto internacional de 1997, la grappa se refiere a las bebidas producidas exclusivamente en Italia. El mismo decreto regula estrictamente los estándares de producción y la calidad de la bebida.
En el proceso de elaboración del vino, siempre hay una pequeña cantidad de masa fermentada de ramitas, semillas y hollejos de uva. A los efectos de su utilización, esta masa se destila por destilación y el resultado es una bebida fuerte: grappa.
Historia
No hay información exacta sobre el origen de la grappa. Algunos investigadores afirman que los sicilianos tomaron prestado el método de destilación de los árabes en el siglo IX y lo aplicaron al desperdicio de la producción de vino. Otros estudiosos creen que los habitantes de Friuli conocían esta bebida ya en el siglo quinto. Algunos investigadores creen que Borgoña es el lugar de nacimiento de la grappa. Los propios italianos están seguros de que la bebida proviene del pequeño pueblo de Bassano del Grappa cerca de la montaña Grappa del mismo nombre. De todas las versiones, se puede concluir: la edad de la bebida ha superado los 1,5 mil años.
Inicialmente, la grappa fue utilizada principalmente por campesinos. La bebida tenía un sabor áspero, áspero, pero el odio de clase perfectamente pacificado y las heridas espirituales curadas.
Grappa se generalizó en los años 60 y 70 del siglo XX. En poco tiempo, no solo se ha vuelto increíblemente popular, su producción se ha vuelto económicamente rentable. La bebida italiana comenzó a gozar de éxito en Europa y América, y su estatus cambió drásticamente. Hoy en día la grappa se puede clasificar como "premium", se embotella en exquisitas botellas de diseño y su precio es bastante elevado. Sorprendentemente combina las virtudes del licor, el brandy y el vodka. Hoy en día, la grappa se produce principalmente en la famosa región vinícola de Veneto. También hay fábricas en otras regiones de Italia: Friuli, Trentino, Piamonte.
Tecnología de producción y tipos de grappa
La calidad de la grappa depende de la materia prima. La bebida de mayor calidad se obtiene al destilar la torta de uvas blancas, de las que se acaba de exprimir el jugo, o de los restos de uvas para un vino caro.
La destilación se puede realizar de dos formas: en columnas de destilación continua o en alambique de cobre. El resultado es una bebida lista para beber, que puede verterse en recipientes inmediatamente o guardarse en barricas frescas de cerezo o roble durante algún tiempo. La crianza en barricas de madera le da a la grappa un tono ambarino y taninos característicos.
Tipos de grappa:
- Вlanka es una bebida recién exprimida que tiene un color blanco y un sabor fuerte. Debido a su bajo costo, es más popular en Italia;
- affinata in legno es una grappa envejecida en barrica durante seis meses. Tiene un sabor suave y un tono dorado claro;
- Vecchia: una bebida añejada en barriles de madera durante un año;
- Stravecchia es una bebida envejecida en barricas de roble durante un año y medio. Tiene una fortaleza de más de 50 vueltas y un rico tono dorado;
- Monovitigno - grappa elaborado principalmente a partir de una variedad de uva (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay, etc.);
- Polivitigno es una bebida elaborada a partir de dos o más variedades de uva;
- Aromatica - grappa producida a partir de la destilación de variedades de uva fragantes Muscato o Proseco;
- Aromatizzata: una bebida hecha de alcoholes de uva con infusión de frutas, bayas y especias (almendras, enebro, canela, anís, etc.);
- Uve es una bebida elaborada con uvas enteras. Tiene una fuerza característica y aroma de vino puro;
- grappa soft es una bebida de bajo grado (menos de 30 grados).
La variedad más extendida, Blanka, se bebe refrigerada a 8 ° C. El resto de variedades se suele consumir a temperatura ambiente. A menudo, la grappa se agrega al café o se consume sola con limón.
Beneficios de la grappa
Debido a su alta resistencia, la grappa se usa a menudo para desinfectar hematomas, heridas y abrasiones. Gracias a esta misma propiedad, a menudo se elaboran varias tinturas medicinales sobre grappa.
Entonces, con insomnio y excitación nerviosa, se hace una tintura de lúpulo en grappa. Para ello, se trituran los conos de lúpulo y se vierten 2 cucharadas del polvo resultante en 200 ml de bebida alcohólica. La mezcla resultante se infunde durante diez días, después de lo cual la tintura se toma de 10 a 15 gotas dos veces al día.
Pero para deshacerse de las migrañas y los dolores de cabeza, la tintura de naranja puede ayudar. Medio kilogramo de naranjas picadas, 100 g de rábano picante rallado, vierta 1 kg de azúcar y vierta 0,5 litros de grappa y 0,5 litros de agua. Cuece todo esto al baño maría hasta que el azúcar se derrita por completo (aproximadamente una hora), filtra el líquido y deja enfriar. Tome un tercio de un vaso una vez al día, dos horas después de una comida.
La grappa se usa ampliamente en platos italianos tradicionales. Así, por ejemplo, se utiliza para flambear camarones, carnes, en adobos para pescados y carnes, así como en la elaboración de diversos postres y cócteles.
Propiedades peligrosas de la grappa
Es necesario limitar el consumo de grappa para personas con enfermedades del sistema nervioso, cardiovascular, así como enfermedades del tracto gastrointestinal.
Además, al igual que otras bebidas alcohólicas, la grappa no debe ser consumida por mujeres embarazadas o lactantes ni por menores de 18 años.
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