Citrato de magnesio
Característica
El citrato de magnesio (e345) es un aditivo alimentario del grupo de antioxidantes utilizados en productos alimenticios como regulador de la acidez, endurecedor de tejidos vegetales, estabilizador, fijador del color, sustituto de la sal.
Desde un punto de vista físico, el aditivo e345 es un cristal incoloro o un polvo blanco con un sabor ligeramente ácido, inodoro. Se disuelve lentamente en agua fría, bien en agua caliente. La solución resultante sabe a ácido cítrico y tiene un aspecto transparente.
Las fuentes naturales de citrato de magnesio son las cáscaras de los cítricos, las hojas de algodón, las agujas de pino y todas las frutas. Se produce artificialmente a partir de cantidades equivalentes de ácido cítrico e hidróxido de magnesio.
Propiedades del aditivo alimentario e345
En medicina extranjera, el citrato de magnesio se usa como laxante para limpiar los intestinos antes de la cirugía. Esto elimina la necesidad de un enema de limpieza. Sin embargo, e345 tiene un espectro de acción farmacológica más amplio: sedante, analgésico, hipnótico, antiarrítmico, antiestrés, colerético, antiosteoporótico, anticonvulsivo, etc.
Más de tres mil enzimas del cuerpo dependen del magnesio. No es en vano que también se le llama el metal de la vida. La deficiencia de magnesio puede provocar una serie de enfermedades complejas.
El citrato de magnesio es la forma más conveniente de magnesio para que el cuerpo lo asimile, ya que los citratos son los mejores conductores hacia las células. El contenido de magnesio puro en citrato de magnesio es aproximadamente del 11%.
Aplicación de citrato de magnesio
El aditivo alimentario e345 se utiliza en 70 estándares alimentarios como regulador de la acidez y sinergista antioxidante. Se permite agregarlo a productos de cacao y chocolate, jugos de frutas (hasta 3 g / l), néctares (hasta 5 g / l), así como en mermeladas, mermeladas, jaleas y otros productos, incluidos los bajos en calorías.
Añadir el aditivo e345 a las hortalizas y frutas sin transformar destinadas a refrigeración y congelación, a las patatas peladas y envasadas, así como a las grasas y aceites de origen vegetal y animal, a excepción de la oliva y el aceite obtenido por prensado. Utilizan un aditivo alimentario con fines culinarios, se agregan a las verduras y frutas enlatadas, quesos de suero, carne picada y productos cárnicos semiacabados, pasta y cerveza.
El citrato de magnesio también se utiliza como sal de fusión para queso fundido (hasta 30 g / kg). Como estabilizador, se agrega a grasas y productos cárnicos picados. Para la estabilidad térmica, se agrega a la leche y como regulador de la acidez, en gelatinas, postres, mermeladas y conservas, productos de panadería y confitería. Como sinergista de antioxidantes, e345 se agrega a jugos, aceites vegetales, margarinas, grasa de cerdo.
Además de la industria alimentaria, e345 se utiliza en productos farmacéuticos y cosméticos.
El efecto del citrato de magnesio en el cuerpo humano
No hay restricciones sobre el consumo diario del suplemento e345. El complemento alimenticio se considera relativamente seguro para el cuerpo humano, sin embargo, no se recomienda para niños.
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