Carbonato De Amonio: Producción, Propiedades, Aplicación

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 07:39

Carbonato de amonio

El carbonato de amonio (aditivo e503) es una sal de amonio del ácido carbónico, en la vida cotidiana se llama amoníaco.

Característica

En apariencia, el aditivo e503 son cristales de color rosa, gris, blanco o generalmente incoloro, con un olor característico a amoniaco. Bien soluble en agua, inestable en solución y en aire. Ya a una temperatura de 18-25 grados Celsius, comienza a liberar amoníaco y se convierte en bicarbonato de amonio. Y a una temperatura de 60 grados, la sustancia se descompone en amoníaco, dióxido de carbono y agua. En realidad, es la liberación de gases durante la descomposición del aditivo lo que permite su uso en la industria alimentaria, principalmente en panadería y repostería en lugar de levadura.

Obtención de carbonato de amonio

Por primera vez, se obtuvo carbonato de amonio a partir de productos orgánicos nitrogenados (cabello, uñas, cuernos) bajo la influencia de alta temperatura por destilación. Por el momento, el aditivo e503 se produce a escala industrial calentando una mezcla de cloruro de amonio, o como resultado de la interacción del agua con el dióxido de carbono y el amoníaco, sujeto a un enfriamiento rápido.

Efectos del carbonato de amonio en el cuerpo humano

Según algunos datos no oficiales, el aditivo e503 es potencialmente inseguro para el cuerpo humano. Quizás el daño del aditivo esté asociado con la alta toxicidad del amoníaco, que se forma como resultado de la descomposición del carbonato de amonio. Sin embargo, se sabe con certeza que durante la descomposición de la sustancia (durante la preparación del producto), el amoníaco y el dióxido de carbono se evaporan por completo y solo queda agua en el producto terminado. Por lo tanto, el aditivo e503 se puede llamar nocivo para el cuerpo exclusivamente en su estado original.

Hoy en día, el uso de sales de amonio e503 está permitido en casi todos los países del mundo.

Según una investigación de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), el complemento alimenticio e503 es completamente seguro para la salud humana.

Aplicaciones de carbonato de amonio

En la industria alimentaria, el aditivo e503 se utiliza principalmente en lugar de la levadura o la soda en la industria de la repostería y la repostería. Por lo tanto, el carbonato de amonio se puede encontrar en los siguientes alimentos: bagels, varios tipos de galletas, productos horneados, pasteles.

En los países de Escandinavia y el norte de Europa, el aditivo e503 se utiliza para la preparación de tipos de cookies de marca. Por lo tanto, al hornear galletas airosas islandesas, solo se usa el aditivo e503. Si lo reemplaza con levadura o refresco, las cookies originales no funcionarán.

Además de la industria alimentaria, el carbonato de amonio se utiliza en cosmética como tinte, añadido a los medicamentos (amoniaco, jarabes para la tos). Además, el aditivo e503 es un acelerador de fermentación en la producción de vinos y un componente de las composiciones extintoras.

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