Subproductos: mitos y realidad
Los subproductos (hígado) son los órganos internos comestibles de los animales de granja y las aves. Se han utilizado durante mucho tiempo para la alimentación, forman parte de los platos favoritos de diferentes pueblos del mundo. A pesar de esto, muchos tratan el hígado con bastante sospecha y prefieren no incluirlo en su dieta. De hecho, los despojos son bastante dignos de su lugar en su mesa.
Hoy discutiremos los mitos más comunes sobre los subproductos.
Fuente: depositphotos.com
Los subproductos son alimentos pesados sin beneficios para la salud
Esto no es verdad. La mayoría de las especies de hígado son ricas en sustancias necesarias para el funcionamiento normal del organismo. Los subproductos contienen proteínas y grasas saludables, vitaminas y minerales. No en vano se recomienda el hígado, la lengua y los riñones para las personas que han sufrido lesiones graves y enfermedades infecciosas para una rápida recuperación. El hígado de res es indispensable para la anemia, la anemia ferropénica y otras patologías asociadas con trastornos metabólicos.
Algunas variedades de hígado son más digeribles que la carne. Su digestión no implica una fuerte carga en los órganos del tracto gastrointestinal. Las comidas hechas con hígado de res, riñón, ubre, corazón o pulmón son más bajas en calorías que otras carnes.
Los subproductos son alimentos para los pobres
En nuestro país, tal delirio ha existido desde los tiempos en que, con una escasez total de productos cárnicos, algunos tipos de hígado aparecían periódicamente en los estantes de las tiendas. Cuestan menos que la carne de cerdo y la carne de res y, por lo tanto, son más asequibles para las personas de bajos ingresos.
Al mismo tiempo, las cocinas de los pueblos del mundo clasifican los platos del hígado como un manjar. Ejemplos vívidos son el famoso foie gras (que se elabora con hígado de ganso o pato) y el aspic de lengua de res o cerdo. Los diferentes tipos de hígado se incluyen en las variedades élite de salchichas y otras delicias de carne.
Los subproductos son peligrosos para comer durante el embarazo
Esto es solo parcialmente cierto. Por ejemplo, es aconsejable que la futura madre no abuse del hígado de res y cerdo debido a la alta concentración de vitamina A que contiene, un exceso de la cual puede dañar tanto a la propia mujer como al feto. Sin embargo, el hígado de res puede ayudar con los niveles bajos de hemoglobina. Para combatir las deficiencias de vitaminas y proteínas durante la gestación, se recomienda incluir regularmente en la dieta el corazón y la lengua de res, así como el estómago, el corazón y el hígado de pollo.
Al comer despojos, puedes contraer enfermedades peligrosas
De hecho, al ingerir subproductos que no se han sometido a un tratamiento térmico adecuado, se pueden introducir en el cuerpo bacterias y parásitos (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Trichinella, así como patógenos de la enfermedad de las vacas locas y una serie de otras enfermedades). Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, todos estos peligrosos microorganismos viven no solo en el hígado: absolutamente cualquier carne puede infectarse. Para evitar problemas, es necesario comprar subproductos (como cualquier producto cárnico) solo de proveedores confiables, someterlos a un tratamiento térmico adecuado.
Las toxinas se acumulan en los despojos
Mucha gente piensa que al consumir ciertos tipos de hígado, una persona puede intoxicarse por las toxinas acumuladas en ellos. El hígado y los riñones se consideran especialmente peligrosos en este sentido. Estos órganos realmente sirven como filtros que limpian la sangre del animal de productos de descomposición y sustancias tóxicas que ingresan a su cuerpo con alimentos y agua. Es solo incorrecto que las toxinas se acumulen en los tejidos que forman los riñones y el hígado: mientras el animal esté sano, sus órganos internos retienen completamente la capacidad de autopurificarse, las sustancias nocivas no permanecen en ellos, sino que se eliminan del cuerpo. Por lo tanto, el hígado obtenido de vacas jóvenes, cerdos y ovejas se puede comer sin temor a intoxicarse.
Los subproductos son afrodisíacos
Este es un concepto erróneo: las sustancias que estimulan el impulso sexual no contienen despojos. Al parecer, el mito es un reflejo de las ideas de nuestros ancestros lejanos, quienes creían que las fuerzas vitales (incluidas las sexuales) pueden pasar a una persona de un animal que comía, si tenía características sexuales bien desarrolladas.
Y, sin embargo, los subproductos tienen un efecto beneficioso indirecto sobre el nivel de actividad sexual, ya que contienen muchas vitaminas y proteínas.
Contenido de sustancias saludables en subproductos
El hígado es rico en compuestos de hierro, vitaminas liposolubles (A, E y D), fósforo, vitaminas del grupo B. Sus platos son útiles para la gastritis, los trastornos sanguíneos, la tendencia a las enfermedades inflamatorias y los resfriados. Se recomienda el hígado de pollo para patología respiratoria.
Los riñones contienen grandes cantidades de zinc, que son esenciales para el funcionamiento normal del sistema urinario. Además, los compuestos de zinc están involucrados en el crecimiento del cabello y ayudan a mantener la piel y las uñas saludables.
El cerebro contiene vitaminas B y niacina, compuestos de fósforo, yodo, sodio, potasio, magnesio, calcio y hierro. Las comidas para el cerebro deben consumirse con moderación: son ricas en grasas (altas en calorías).
El corazón y los pulmones, por otro lado, son ideales para los amantes del peso. Son ricas en proteínas y hierro y prácticamente no contienen grasas. El magnesio está presente en los pulmones de res, lo que ayuda a mantener el tono de la pared vascular, estabiliza el sistema nervioso y normaliza el sueño.
Los platos de lengua de cerdo o ternera se consideran delicias. Son deliciosos y nutritivos. El tejido muscular denso que forma la lengua es rico en proteínas útiles, vitaminas, compuestos de cromo, cobre, hierro, molibdeno, estaño y otros oligoelementos necesarios para una persona. Se recomienda que la lengua hervida se incluya en el menú de niños, mujeres embarazadas y pacientes con anemia, tuberculosis e insuficiencia cardíaca. También es adecuado para quienes están adelgazando, ya que tiene un bajo contenido calórico.
Video de YouTube relacionado con el artículo:
Maria Kulkes Periodista médica Sobre el autor
Educación: Primera Universidad Estatal de Medicina de Moscú que lleva el nombre de I. M. Sechenov, especialidad "Medicina general".
¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo y presione Ctrl + Enter.
