Pescado de hielo
Varias especies de la familia de los peces de sangre se denominan peces de hielo. Su característica es la ausencia de hemoglobina y eritrocitos en la sangre, razón por la cual recibieron este nombre. Estos peces viven exclusivamente en la Antártida. El tipo más común de draco rayado es Gunnara, que vive predominantemente en las islas antárticas.
La longitud del pez es de 30-40 cm, especialmente los individuos grandes pueden alcanzar una longitud de 70 cm. El peso es de 0,3-1 kg. El espécimen más grande del lucio capturado pesaba 2 kg con una longitud corporal de 66 cm.
El cuerpo del pez está desnudo, translúcido, con franjas transversales anchas y oscuras. Debido a la peculiaridad de la sangre en el color del pez, los tonos rojos están completamente ausentes. La cabeza es casi un cuarto del tamaño del cuerpo, aplanada desde arriba y ligeramente alargada, con grandes mandíbulas dentadas. La boca es grande y casi la mitad de la longitud de la cabeza. En apariencia, el pez es muy similar al lucio.
El esqueleto del pez de hielo es blando, bajo en calcio y con pocas espinas.
Historia
En el siglo XIX, los balleneros noruegos decían que en la Antártida, en la parte suroeste del Océano Atlántico, frente a la isla de Georgia del Sur, nadan peces interesantes de sangre incolora, a los que denominaron "hielo" o "incruenta". Pero los científicos escépticos no creyeron inmediatamente en su existencia. La investigación científica de los peces comenzó solo en 1954.
Actualmente, el draco rayado se captura con redes de arrastre de diversas profundidades, principalmente en la zona de las Islas Orcadas del Sur, Georgia del Sur, Kerguelen y Shetland del Sur. El monto de la captura es de 1 a 4.5 mil piezas al año. En Rusia, los pescadores comenzaron a pescar "hielo" desde los años 70 del siglo XX, y su captura fue de hasta 100 mil por año. En la actualidad, esta pesquería no se utiliza en Rusia y todo el "hielo" del mercado nacional proviene del extranjero.
Composición y contenido calórico del pescado helado
La carne de draco contiene una gran cantidad de potasio, magnesio, hierro, fósforo, flúor, yodo y otros macro y microelementos importantes. Contiene vitaminas PP, C, B1, B2, B6, B9.
Debido a su sabor único, así como a la lejanía de su hábitat y la complejidad de la captura, este pez se clasifica como "premium". El alimento principal para el pescado es el krill, por lo que su carne sabe a camarón y su olor específico y tan desagradable para muchos está completamente ausente.
La carne tiene un sabor tierno, denso y magro. El contenido calórico del draco rayado es de 91 kcal por 100 g de producto. El pescado tiene un alto contenido de proteínas de alrededor del 17%. Otra ventaja indudable del pescado es la ausencia casi total de espinas, a excepción de las costillas y la cresta.
Dado que el pez de hielo vive principalmente en regiones ecológicamente limpias de nuestro planeta, se puede atribuir con seguridad a uno de los peces más limpios. Además, su carne es una de las más beneficiosas para una dieta saludable.
El pescado es especialmente popular en Japón, donde en muchos restaurantes a menudo se sirve crudo, lo que permite experimentar su sabor único a camarones. Desafortunadamente, en los últimos años, la cantidad de draco rayado ha comenzado a disminuir drásticamente, por lo que su precio es bastante alto.
Existen bastantes recetas para cocinar pescado, por lo que puedes encontrar un plato de tu agrado incluso para los paladares más exigentes. Va bien con todo tipo de especias, hierbas y raíces, con jengibre, albahaca y melisa. El draco magro es ideal para platos asiáticos como el curry indio. La receta más sencilla, pero a la vez muy sabrosa, para su preparación es la habitual fritura en aceite de sésamo.
El pescado llega a nuestros mercados principalmente congelado. Sin embargo, debido al hecho de que su carne es muy tierna, no debe permitir que se vuelva a congelar, de lo contrario, empeorará significativamente el sabor.
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