Pierna de cerdo
A la mayoría de la gente le encanta el codillo de cerdo, y no hay absolutamente nada extraño en esto. La carne tierna y jugosa se utiliza en muchas cocinas del mundo para preparar una amplia variedad de platos. Entre los platos más interesantes sobre cómo cocinar codillo de cerdo se encuentran el Veprevo koleno checo, el codillo de cerdo inglés y, por supuesto, el Schweine Haxe y Eisbein alemán.
La pierna (o pierna de cerdo) es la parte de una pierna de cerdo adyacente a la articulación de la rodilla. Consiste principalmente en músculos rugosos y tejidos conectivos. Al cortar carne de cerdo, los límites de la separación del producto semiacabado son las articulaciones de la rodilla y el codo, así como la línea de separación de la pierna. La pata trasera se considera más carnosa, por lo que es más común.
¿Cómo cocinar la pierna de cerdo?
Hay suficiente carne en la pierna para hacer no solo sopas, sino también platos principales. Se conoce, por ejemplo, un plato como la pierna ahumada, que legítimamente ocupa un lugar destacado en la preparación de una rica sopa de guisantes. La parte fresca del jamón se puede hornear deliciosamente en el horno, previamente hervido hasta que esté tierno. En algunas recetas, antes de hervir y hornear, se recomienda marinar el nudillo en una mezcla de vino o vinagre de vino con agua, con la adición de especias y sal.
Un plato muy popular es el rollo de pierna de cerdo, que sabe a cerdo hervido, solo que mucho más jugoso y suave. También se puede cocinar la pierna ahumada hervida, que, aunque no se puede atribuir a platos demasiado saludables, pero en vacaciones es muy posible que se mime con este producto sabroso, jugoso y aromático, completándolo con un vaso de cerveza light de alta calidad y todo tipo de encurtidos.
¿Por qué no debería usar la caña con regularidad? Porque es un alimento alto en calorías y con alto valor nutricional. La guarnición más adecuada para la pierna es el repollo guisado, agrio o fresco.
Composición y contenido calórico de la pierna de cerdo
100 g de pierna de cerdo contienen 53,9 g de agua, 0,8 g de ceniza; vitaminas: biotina (H), tocoferol (E), cobalamina (B12), ácido fólico (B9), piridoxina (B6), ácido pantoténico (B5), riboflavina (B2), tiamina (B1), niacina (PP); minerales: estaño, níquel, cobalto, molibdeno, manganeso, cromo, cobre, flúor, yodo, azufre, hierro, fósforo, cloro, potasio, calcio, magnesio, sodio.
El contenido calórico de la pierna de cerdo es de aproximadamente 335 kcal por 100 g de producto. Una carcasa estándar pesa alrededor de 1,2 kg, por lo que cocinar una pieza es suficiente para una cena completa y abundante para al menos dos personas. Cabe señalar que durante el proceso de cocción, el vástago disminuye significativamente de tamaño.
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