Shiitake
Shiitake: hongos con propiedades medicinales, que se usan ampliamente en el tratamiento de tumores malignos. Pero las propiedades curativas del Shiitake no terminan ahí.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 34 kcal?
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Descripción
El shiitake es un hongo gourmet popular que se cultiva principalmente en los árboles castanopsis de punta larga.
La patria del hongo son los países del sudeste asiático y China. Se cultivó en tocones de árboles especialmente procesados en las regiones montañosas de Corea, China y Japón desde tiempos muy antiguos. La primera revisión escrita del Shiitake con respecto a su uso como alimento se remonta al 199 a. C., y en la medicina china se ha utilizado desde tiempos más antiguos. Según algunas fuentes, los emperadores chinos utilizaron este hongo para protegerse de diversas enfermedades y prolongar la juventud.
En los años 70 del siglo pasado, el shiitake comenzó a cultivarse en América y Europa, donde se hizo muy popular. El hongo tiene un aroma y sabor agradable, textura suave, que le permitió tomar la posición de liderazgo entre los hongos cultivados. Hoy en día, junto con las tecnologías tradicionales, los hongos shiitake se han cultivado con éxito en aserrín, enriquecidos previamente con suplementos nutricionales especiales.
El sombrero del hongo tiene un color marrón oscuro, que puede alcanzar los 5-20 cm de diámetro, en el que se puede observar un hermoso patrón de grietas y engrosamientos. El tallo es fibroso, en hongos jóvenes con una lámina protectora, que se rompe cuando las esporas maduran. Las setas más útiles son aquellas en las que la tapa está abierta al 70%, no supera los cinco centímetros de diámetro, con un color marrón oscuro aterciopelado.
A juzgar por las numerosas críticas positivas, el shiitake es muy popular y muy utilizado en la cocina. Además, los tratamientos de shiitake también son populares. En Japón, el hongo es muy apreciado por absorber el sabor de otros ingredientes sin dominarlos. Y en Europa, el shiitake es un ingrediente indispensable en varios platos por su característico olor a caramelo y su facilidad de preparación.
Muchas sopas, especias e incluso bebidas se preparan con el hongo. Se añade a platos calientes ya que combina bien con carnes, verduras y fideos. Asar shiitake y hornear en tempura es popular (para esto es mejor usar champiñones con tapas de gran diámetro).
La composición y el contenido calórico del shiitake
100 g de hongos shiitake contienen 89,74 g de agua, 4,29 g de carbohidratos, 2,5 g de fibra, 2,24 g de proteínas, 0,73 g de ceniza, 0,49 g de grasa; vitaminas: retinol (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12), calciferol (D); macronutrientes: fósforo, sodio, magnesio, calcio, potasio; oligoelementos: selenio, zinc, cobre, manganeso, hierro.
El contenido calórico del shiitake es de 34 kcal por 100 g de producto.
Propiedades útiles del shiitake
Las propiedades curativas del shiitake son ampliamente conocidas en Japón. Durante muchos siglos, se ha utilizado principalmente para la prevención de enfermedades cardíacas, resfriados, tumores e hipertensión. Se cree que el tratamiento con shiitake previene las disfunciones sexuales y los problemas causados por el envejecimiento. Los comentarios de los japoneses sobre el Shiitake indican que lo consideran el elixir de la vida, que refresca tanto el espíritu como el cuerpo al mismo tiempo.
En nuestras latitudes, el shiitake no es tan popular, aunque debido a una amplia gama de efectos preventivos y terapéuticos, este hongo exótico se consume en todo el mundo. Hace dos décadas, el shiitake se consideraba un manjar oriental muy caro y muy raro. Actualmente, el hongo se está extendiendo más en Occidente, por lo que ya se puede encontrar fácilmente en los estantes de los supermercados. Cada vez más, el tratamiento con shiitake comenzó a usarse para enfermedades tan comunes del siglo XX como el SIDA, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
El hongo shiitake es una proteína ideal debido a que contiene diez aminoácidos que son indispensables para el cuerpo humano, y precisamente en una proporción tal que es la más adecuada para la nutrición humana. Junto con muchas enzimas y vitaminas, el hongo contiene aminoácidos como la lisina y la leucina, lo que determina las muy importantes propiedades curativas del shiitake, ya que estos aminoácidos prácticamente no están contenidos en los cereales. Además, el hongo es una excelente fuente de vitaminas B, incluida la vitamina B12.
El hongo contiene polisacáridos que mejoran el sistema inmunológico. Tras una serie de estudios en el hongo, se identificó el polisacárido lentinan, así como sustancias biológicamente activas como la interleucina y el interferón, que fortalecen el sistema inmunológico.
Además de la prevención de las enfermedades antes mencionadas, las revisiones del shiitake indican que es eficaz para la presión arterial alta, ralentiza el proceso de envejecimiento y reduce los niveles de colesterol en sangre. La investigadora de hongos de renombre mundial, Mari Kisako, afirma que el tratamiento con shiitake es beneficioso para los cálculos renales, la diabetes, las úlceras de estómago, la anemia, la deficiencia de vitaminas y los resfriados. De sus trabajos científicos se puede descubrir que el hongo tiene un fuerte efecto antibacteriano y antiviral, ya que los polisacáridos que contiene evitan que los virus y bacterias se multipliquen.
Gracias al lentinan que contiene el hongo, se ha comprobado el efecto antitumoral del shiitake. En el Instituto de Investigación del Cáncer del Estado de Tokio, estudios realizados en los años 60 del siglo pasado confirmaron científicamente el efecto anticanceroso del hongo. Los resultados de la prueba se publicaron en la revista estadounidense Cancer Research. Gracias a estos datos, los científicos japoneses han logrado resultados impresionantes en el tratamiento de pacientes que se encuentran en una etapa avanzada o en recaída de la enfermedad.
Hoy en día, en muchos casos, en el tratamiento de tumores cancerosos, junto con la quimioterapia, a los pacientes se les prescribe un extracto del hongo shiitake para reducir el efecto tóxico de las drogas en el sistema inmunológico y los tejidos sanos.
Según estudios recientes, se ha comprobado que el shiitake inhibe la reproducción del virus VIH que causa el SIDA en un entorno de cultivo de tejidos. Los científicos del mismo Instituto de Investigación del Cáncer del Estado de Tokio llegaron a la conclusión de que el extracto del hongo shiitake previene la destrucción de las células causada por el virus del VIH. Por lo tanto, el hongo shiitake es de interés para los científicos involucrados en el tratamiento del SIDA.
Contraindicaciones
El hongo shiitake es el único hongo que puede causar reacciones alérgicas en el cuerpo. Por tanto, debe introducirse en la dieta con pequeñas porciones, incrementándolas gradualmente.
Además, no se recomienda que las mujeres embarazadas y lactantes consuman el hongo, ya que contiene demasiadas sustancias biológicamente activas.
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