aceite de sésamo
El aceite de sésamo se obtiene de las semillas de sésamo, o como también se llama esta planta, sésamo. Inicialmente, se produjo y usó en el sur de la India, pero solo llegó a Japón a principios del siglo pasado. El aceite de sésamo llegó a Europa simultáneamente con el surgimiento de la moda para la cocina japonesa, porque todas las ensaladas tradicionales japonesas se condimentan con este delicioso y aromático aceite. Puede ser claro (obtenido de semillas de sésamo frescas) y oscuro (de tostado).
Composición del aceite de sésamo
Según las revisiones, el aceite de sésamo tiene muchas propiedades beneficiosas, que se explican por su rica composición química. Contiene:
- Vitaminas A, C, E, D y grupo B;
- Ácidos grasos, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados, que son de gran importancia para la salud humana;
- Sustancias biológicamente activas (antioxidantes, fitoesteroles, fosfolípidos, etc.);
- Minerales (hierro, manganeso, cobre, magnesio, potasio, níquel, fósforo, zinc, calcio, etc.).
Debido a sus propiedades verdaderamente únicas, el aceite de sésamo se usa ampliamente no solo en la cocina, sino también en cosmetología y medicina.
Aplicaciones del aceite de sésamo
En muchas cocinas del mundo, el aceite de sésamo se considera uno de los ingredientes más importantes e insustituibles. Tiene un gusto y olor muy agradable con notas a nuez. Las propiedades beneficiosas del aceite de sésamo duran un largo período de tiempo. Esto se debe a la tecnología única de su producción (prensado en frío).
El uso de aceite de sésamo en la cocina suele asociarse con su adición a diversas ensaladas y para aliñar platos. No es apto para freír, porque se quema fácilmente. Es uno de los principales componentes de los aperitivos picantes japoneses y chinos. Una ensalada banal de zanahorias, guisantes, maíz dulce y col roja, sazonada con aceite de sésamo, adquiere un sabor festivo completamente inusual y un aroma delicado.
El aceite de sésamo se usa ampliamente en la cocina coreana. El plato Chap-Chey es muy interesante. Para prepararlo, hierve los fideos "de vidrio" durante tres minutos y enjuaga. Para preparar la salsa, mezcle aceite de sésamo, salsa de soja, pimienta, semillas de sésamo, ajo y azúcar granulada. Vierta los fideos con salsa y mezcle bien. Servido frío.
El aceite de sésamo es ideal para ensaladas y aperitivos de mariscos, dándoles un toque de sofisticación y picante.
Propiedades del aceite de sésamo
En Oriente, este aceite se considera una cura para miles de enfermedades. Y los médicos modernos lo confirman. Por ejemplo, se ha demostrado que el aceite de sésamo aumenta significativamente la efectividad de la terapia para una enfermedad tan peligrosa como el melanoma. Además, es una excelente medida preventiva para el desarrollo del cáncer. Para hacer esto, debe comerse diariamente en la cantidad de 10.0 - 15.0 ml.
Los nutricionistas recomiendan incluir aceite de sésamo en la dieta de los vegetarianos estrictos que no consumen productos lácteos y, por lo tanto, tienen deficiencia de calcio.
Según las revisiones, el aceite de sésamo, debido a su composición de vitaminas y minerales, mejora los procesos de digestión y metabolismo. Por tanto, es útil para determinadas enfermedades del tracto gastrointestinal y de la glándula tiroides.
El fitosterol contenido en el aceite de sésamo es un análogo natural de la hormona sexual femenina estrógeno. Debido a esto, tiene un efecto positivo en las mujeres que se encuentran en el período premenopáusico. Según las revisiones, el aceite de sésamo tiene un efecto estimulante sobre los ovarios. En este sentido, los ginecólogos lo prescriben a mujeres que padecen amenorrea secundaria provocada por una pérdida de peso repentina. En este caso, se recomienda beber una cucharada de aceite de sésamo media hora antes del desayuno.
No lo mezcle con platos calientes ni lo caliente como durante el tratamiento térmico, desaparecen casi todas las propiedades antioxidantes del aceite de sésamo.
Según las revisiones, el aceite de sésamo utilizado para masajes puede eliminar rápidamente el dolor muscular que se produce después de un esfuerzo físico significativo. En la India, se utiliza como humectante y se aplica sobre la piel después de la ducha. Y para suavizar las arrugas, el aceite de sésamo se infunde en pétalos de rosa y se aplica sobre la piel limpia dos veces al día.
Las propiedades únicas del aceite de sésamo también se utilizan para fortalecer el cabello seco. Para hacer esto, el aceite se frota en el cuero cabelludo y se aplica al cabello en toda su longitud, y después de media hora, la mascarilla se lava con agua tibia acidificada con jugo de limón.
El daño del aceite de sésamo
Al usar este aceite, recuerde que no tolera en absoluto el tratamiento térmico. Cuando se calienta a una temperatura superior a 27 grados C, se produce la descomposición de las sustancias activas y de dicho aceite de sésamo habrá mucho más daño que beneficio. Con el almacenamiento prolongado a la luz, los ácidos grasos también se degradan y se pierden las propiedades beneficiosas del aceite de sésamo.
Puede provocar reacciones alérgicas. Los síntomas de alergia suelen ser la aparición de secreción nasal, tos leve y dolor de garganta. En este caso, el aceite de sésamo debe eliminarse por completo de la dieta.
También se puede hablar de los peligros del aceite de sésamo cuando se aplica sobre la piel sucia. esto conduce al bloqueo de los conductos excretores de las glándulas sebáceas, lo que a su vez provoca la aparición de acné.
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