Salmonete - Descripción, Composición, Preparación, Contenido Calórico

La proporción de BJU en el producto

Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 117 kcal?

Descripción

El salmonete (sultanka común, barvena, barba roja, mullah) es un pez de mar en formación de la familia Barabulev, que tiene un cuerpo alargado comprimido en los lados, coloreado de manera desigual en tonos rojos. El pez tiene una cabeza grande, con un hocico casi vertical y dos bigotes largos colgando del mentón. Las aletas son de color amarillo claro. El tamaño del pescado rara vez supera los 30 centímetros, pero su carne tiene un sabor inusualmente sabroso y tierno, lo que ha sido apreciado durante mucho tiempo por los pescadores que cazan en las costas de los mares Azov, Negro y Mediterráneo.

La sultanka es común no solo en estas cuencas de agua. Se puede encontrar a lo largo de toda la costa este del Océano Atlántico, desde Reino Unido y Escandinavia hasta Canarias y Azores y Dakar. Los bancos pequeños de peces prefieren pegarse al fondo blando, limoso o arenoso a una profundidad de unos 30 metros. Con la ayuda de sus antenas, "cavan" en el suelo en busca de alimento: pequeños invertebrados. El salmonete desova de mayo a agosto. En este momento, cada hembra pone varias porciones de huevos que, después de la fertilización, se elevan a las aguas superiores. Unos días después, las larvas eclosionan de los huevos, que comienzan a alimentarse activamente y al cabo de un par de meses se convierten en alevines de 5 centímetros de largo con un color típico del salmonete.

Historia

Los antiguos romanos apreciaban el valor nutricional de la sultanka. Especialmente en alta estima eran las personas grandes, por las que los ricos estaban dispuestos a desembolsar una buena suma. En aquellos días, el pescado se llamaba "mullah" y se pagaba en plata por el peso del pescado. El poeta romano Horacio escribió sobre tal extravagancia injustificada: "Alabado sea, loco, eres un mullah por una sola cosa, que pesa exactamente tres libras …".

Pero los patricios no ahorraron dinero y compraron pescado por sumas fabulosas para aquellos tiempos. ¿Por qué el pescado era tan caro? El punto es este: los romanos fueron de los primeros en Europa en aprender a mantener salmonetes en piscinas especiales: "piscinas". El mantenimiento de acuarios tan grandes era muy costoso y problemático, porque el agua de mar en ellos se estancaba y se deterioraba rápidamente, por lo que era necesario asegurarse de que el agua de las piscinas cambiara constantemente. Y el agua fue traída del mar. Mantener peces en piscinas se consideraba un signo de prestigio y riqueza, pero muchos no aprobaban tal entretenimiento. Por ejemplo, el famoso orador Cicerón escribió: “Romanos, ¡qué oficio inútil les gusta! Es una pena decirlo, pero algunos se imaginan a sí mismos como dioses, si logran enseñar al mullah a navegar a su llamado y alimentarse de sus manos ". Sin embargo, esto no impidió que los invitados admiraran las piscinas,ensalzar a su dueño, y luego comerse a los habitantes de los acuarios con apetito. Práctico, porque el pescado vivo y fresco siempre está a mano.

El salmonete no solo se comió. Hubo todo un ritual. Los peces murieron justo en el patio frente a los ojos de numerosos invitados. Esto se debe al hecho de que en el momento antes de la muerte el pez se cubre de manchas brillantes de color carmín y, a medida que la vida lo abandona, su color se vuelve pálido nuevamente. Después, los cocineros frieron salmonetes y lo sirvieron en la mesa.

Hoy en día, tanta diversión ha sobrevivido a su vida, y muchas personas los considerarán incluso crueles. ¿Pero qué para los antiguos romanos la muerte de algunos peces en comparación con las sangrientas batallas en el Coliseo?

¿Cómo cocinar el salmonete?

En los países mediterráneos, las propiedades nutricionales del salmonete siguen siendo muy apreciadas. Todo el mundo sabe cocinar salmonetes. Además, es delicioso en cualquier forma, y su sabor no se puede estropear con ningún tratamiento culinario. Se cocina una deliciosa sopa de pescado de la sultanka, se prepara pescado seco, se asa a la parrilla o se fríe con especias y se hornea en el horno.

Incluso el chef más inepto sabe cocinar salmonetes, porque el pescado no tiene absolutamente nada de bilis, por lo que ni siquiera necesita ser cortado o destripado. Por supuesto, los restaurantes suelen servir pescados pequeños destripados, pero con la cabeza. Es el pescado de tamaño mediano el que se considera más delicioso y tierno, y por tanto, el que más cuesta.

A los gourmets les encanta guisar salmonetes en vino blanco con especias y hojas de parra, o freír en ghee en pan rallado. El salmonete frito es especialmente popular en Ucrania y Rusia.

Composición y propiedades útiles del salmonete

El salmonete es un pescado bastante alto en calorías, alrededor de 150 kcal por 100 g de producto. Sin embargo, a pesar de esto, no contribuye al aumento de peso, ya que contiene mucha proteína completa y poca grasa. La grasa está representada principalmente por ácidos grasos poliinsaturados, que son extremadamente beneficiosos para los sistemas nervioso y cardiovascular.

El salmonete recupera la fuerza después de una actividad física prolongada. Contiene vitamina A, vitaminas del grupo B, ácido ascórbico y niacina, además de minerales, gracias a los cuales el pescado es muy útil para niños pequeños, ancianos y mujeres embarazadas.

La contraindicación para el uso de salmonetes es la intolerancia individual.

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