Envenenamiento con requesón
El requesón es un producto alimenticio de leche fermentada popular y saludable, que se utiliza, entre otras cosas, para alimentos para bebés y dietéticos. La cuajada se obtiene calentando la leche pasteurizada, seguido de la adición de pepsina y masa madre, y eliminando el suero líquido una vez que se completa la cuajada. El contenido de grasa del producto terminado puede variar del 0% al 23%. El requesón con un alto porcentaje de grasa se deteriora más rápidamente, ya que se oxida de manera más intensa.
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¿Cómo ocurre la intoxicación por requesón?
El envenenamiento con requesón es posible si come un producto que ha estado almacenado durante más de 4 días oa una temperatura de más de + 8 ° C.
Se debe tener cuidado al comprar requesón casero, ya que un proceso de fabricación incorrecto con el incumplimiento de las normas sanitarias puede acortar la vida útil. A menudo, en tales casos, el producto está inicialmente contaminado con microorganismos si:
- la leche se obtiene de animales enfermos;
- la persona que hizo el requesón está enferma con una enfermedad infecciosa (infección respiratoria o rotavirus, helmintiasis, hepatitis viral A, salmonelosis, disentería);
- las vacas que daban leche no se manipulaban correctamente;
- el contenedor para almacenar y transportar el producto terminado estaba sucio, etc.
Es especialmente peligroso comprar requesón fuera de las cadenas minoristas estacionarias en el verano: a altas temperaturas ambientales, las bacterias en los productos se multiplican y producen toxinas mucho más rápido.
Síntomas de intoxicación
Los síntomas de intoxicación aparecerán pocas horas después del consumo. Éstos incluyen:
- debilidad, somnolencia, dolor de cabeza, mareos;
- náuseas, vómitos, ardor de estómago, eructos;
- heces inestables, dolor en los intestinos;
- aumento de la temperatura corporal.
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Primeros auxilios por intoxicación
- Lavado gástrico. Para ello, beba una gran cantidad de agua (aproximadamente 1 litro) y provoque el vómito presionando los dedos o una cuchara en la raíz de la lengua.
- Reemplazo de fluidos. Esta es la etapa más importante de los primeros auxilios por intoxicación alimentaria, ya que la deshidratación puede ocurrir como resultado de la pérdida de líquidos. Se debe "beber" al paciente (realizar rehidratación oral): una cucharada de líquido cada pocos minutos, en promedio hasta un litro y medio por hora. Dado que durante los vómitos y la diarrea, no solo se pierde agua, sino también oligoelementos útiles, se recomienda usar soluciones salinas para la rehidratación, por ejemplo, Rehydron. Es necesario beber a pequeños sorbos para no activar el reflejo nauseoso.
- Aplicación de sorbentes ("Polysorb", "Enterosgel", "Polyphepan", "Smecta") para una eficaz unión y eliminación de toxinas.
¡Atención! Está estrictamente prohibido usar medicamentos antieméticos y medicamentos para la diarrea, ya que esto ralentizará la eliminación de toxinas del cuerpo y aumentará los síntomas de la enfermedad.
El uso de antibióticos para la intoxicación alimentaria no es práctico, ya que la enfermedad no es causada por bacterias, sino por las toxinas producidas por ellas.
¿Cuándo se requiere atención médica?
En caso de intoxicación leve, puede tratarse en casa, sin hospitalización; en caso de intoxicación moderada y grave, debe llamar a un médico o una ambulancia y recibir tratamiento en un hospital.
Se necesita atención médica calificada si:
- la temperatura aumenta o se vuelve insensible a los medicamentos antipiréticos;
- imposible de rehidratar;
- se desarrolló un vómito persistente y agotador;
- la salud general ha empeorado (el dolor de cabeza se intensifica, aparecen dolores en los músculos y huesos);
- convulsiones, apareció confusión, la coordinación se vio alterada.
Los niños pequeños están sujetos a hospitalización obligatoria, independientemente de la gravedad del proceso. Si un niño se lesiona, es necesario un tratamiento hospitalario, porque con la toxicoinfección, la diarrea y los vómitos pueden provocar deshidratación en un corto período de tiempo, que es una condición que requiere hospitalización urgente.
Posibles consecuencias
Por lo general, después de la intoxicación con requesón, el cuerpo se restaura sin consecuencias graves en 2-7 días.
Con una combinación desfavorable de circunstancias, puede desarrollarse una de las complicaciones graves:
- shock hipovolémico (caída crítica de la presión arterial debido a la deshidratación);
- choque tóxico infeccioso;
- insuficiencia cardíaca aguda (causada por un aumento de la excreción de potasio del cuerpo, como resultado de lo cual la contractilidad del músculo cardíaco disminuye).
Prevención
Existen estrictos estándares de almacenamiento para el requesón: no más de 4 días a una temperatura de +2 a + 6 ° C, es preferible almacenarlo en un recipiente esmaltado o de vidrio, pero no en una bolsa de plástico. El recipiente con requesón debe cerrarse con una tapa para reducir el contacto del producto con el aire. El requesón envasado al vacío puede mantenerse fresco hasta por 30 días. Además, el requesón se puede congelar para su uso posterior en la cocina, sin embargo, su sabor cambiará en este caso.
Las principales medidas preventivas son el control de la vida útil y los estándares de almacenamiento del producto.
Si el requesón se almacena durante más de 4 días, se dejó durante varios días en una bolsa de plástico, déjelo tibio en un recipiente abierto durante varias horas; debe dejar de usarlo.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacología clínica y farmacoterapia Sobre el autor
Educación: superior, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), especialidad "Medicina general", título "Doctor". 2008-2012 - Estudiante de posgrado del Departamento de Farmacología Clínica, KSMU, Candidato de Ciencias Médicas (2013, especialidad "Farmacología, Farmacología Clínica"). 2014-2015 - reciclaje profesional, especialidad "Gestión en educación", FSBEI HPE "KSU".
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
