Envenenamiento por solanina
La solanina es un glicoalcaloide tóxico que se forma en las plantas de la familia de las solanáceas (tomates, berenjenas, patatas). En las plantas, tiene una función protectora, poseyendo propiedades fungicidas e insecticidas.
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El contenido de solanina en diferentes partes de las papas no es el mismo: en tubérculos inmaduros hasta 1%, en flores 0.6-0.7%, brotes hasta 0.5%, piel de tubérculo 0.03-0.06%, puntas 0.25%, menos en tubérculos maduros - 0,002–0,007%. La cantidad de alcaloide también depende del cultivo, las condiciones climáticas y el área geográfica de crecimiento.
El contenido de toxinas en las papas aumenta significativamente si los tubérculos se exponen a la luz solar directa, a temperaturas bajo cero, se ven afectados por nematodos o tienen áreas de descomposición.
Especialmente muchos alcaloides se acumulan en los tubérculos de papa en la primavera, porque la preparación para la temporada de crecimiento comienza en febrero. Para prevenir la descomposición, para estimular los procesos metabólicos y la germinación de los brotes en los tubérculos, se activa la síntesis de solanina. En primavera, durante el almacenamiento, su nivel en tubérculos aumenta de 4 a 5 veces y alcanza el 40-70 mg%. Sobre todo se acumula en las zonas verdes, en la piel, alrededor de los ojos y especialmente en los brotes. Cuanto más largos son los brotes de una papa, más peligroso es comerla.
En las berenjenas, la solanina se concentra principalmente en la cáscara, aunque su pulpa contiene al menos un 0,03%, lo que le da al fruto un característico sabor amargo. Cuanto mayor es el contenido de solanina de la berenjena, más intenso es el tinte marrón que adquiere en el corte.
El alcaloide también se encuentra en tomates verdes inmaduros, donde su concentración no supera el 0,008%. A medida que la fruta madura y crece, la cantidad de solanina disminuye significativamente, prácticamente sin determinarse en el momento en que el tomate se vuelve apto para el consumo.
¿Cómo ocurre la intoxicación por solanina?
La intoxicación por solanina es posible al comer verduras almacenadas incorrectamente o durante mucho tiempo:
- tubérculos de patata verdes, germinados o podridos;
- tomates verdes
- berenjenas viejas, arrugadas y almacenadas durante mucho tiempo.
La solanina se acumula de forma especialmente rápida en la capa periférica de patatas de 2 mm de espesor cuando los tubérculos lavados se almacenan en bolsas o redes transparentes.
La intoxicación ocurre cuando ingresan al cuerpo 200-400 mg de un alcaloide, que, en términos del peso del producto, corresponde a 2-4 kg de papas sin pelar. El contenido de solanina en los tubérculos germinados es mucho mayor: de 100 a 500 mg por 100 g de producto (en forma purificada y sin refinar, respectivamente).
La cantidad de solanina se reduce significativamente con una cocción adecuada. Al hervir papas con piel, se conserva la solanina y, al hervir papas peladas, la mayor parte pasa a una decocción. Es seguro comer tubérculos cocidos con cáscara solo hasta finales de otoño.
A veces, el envenenamiento ocurre con la automedicación en el hogar con tinturas y decocciones cocidas en brotes o cáscaras de papa.
Síntomas de intoxicación
En grandes dosis, la solanina inhibe el sistema nervioso central y provoca hemólisis de los eritrocitos, en pequeñas concentraciones conduce a una intoxicación aguda.
Los síntomas de la intoxicación son inespecíficos:
- malestar general, letargo y somnolencia;
- pérdida de apetito;
- náuseas vómitos;
- hinchazón, calambres en la región umbilical;
- heces blandas.
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El efecto irritante local se manifiesta por dolor de garganta, amargura en la boca, salivación activa, es posible la ulceración de la mucosa oral.
En una intoxicación grave, los síntomas de la acción neurotóxica de la solanina pasan a primer plano:
- dolor de cabeza, mareos;
- depresión de la conciencia o del habla y excitación motora;
- inestabilidad de la marcha;
- desorientación
- dilatación persistente de la pupila;
- convulsiones tónicas y clónicas;
- alucinaciones, delirios;
- sopor o coma.
Además de los signos de daño al sistema nervioso, las víctimas presentan dificultad para respirar, taquicardia, disminución de la presión arterial y disminución de la micción.
Primeros auxilios para la intoxicación por solanina
- Realice un lavado gástrico, para lo cual beba 1-1.5 litros de agua tibia o una solución débil de permanganato de potasio, luego induzca un impulso emético presionando la raíz de la lengua.
- Tome enterosorbente (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Tome un laxante salino (sulfato de magnesio) si no hay diarrea.
- Proporcionar un régimen de bebida adecuado para desintoxicar y prevenir la deshidratación.
- Con excitación neuropsíquica, tome un sedante a base de hierbas (tintura de valeriana, agripalma, lirio de los valles).
¿Cuándo se requiere atención médica?
Se necesita asistencia médica si:
- a pesar de la provisión de primeros auxilios, la condición de la víctima empeora o no hay una tendencia positiva;
- hay una mezcla de sangre en el vómito o las heces;
- la víctima está inconsciente;
- desarrollo de síndrome convulsivo;
- desarrollo del síndrome delirante;
- un niño, una persona mayor o una mujer embarazada resulta lesionado.
No hay un antídoto especifico. El tratamiento de la intoxicación grave por solanina incluye la desintoxicación, el mantenimiento de las funciones vitales, principalmente la respiración y la actividad cardíaca, y la restauración del equilibrio agua-sal. Se lleva a cabo una terapia sintomática, dirigida a eliminar la disfunción del sistema nervioso.
Posibles consecuencias
En el contexto de la intoxicación por solanina, es posible la inflamación reactiva del páncreas, los tejidos del hígado, el tracto biliar, insuficiencia renal aguda, gastritis aguda, gastroenteritis, síndrome del intestino irritable.
Prevención
- Pele bien las patatas antes de comerlas.
- No coma patatas germinadas o verdes.
- No almacene las papas en redes o bolsas de plástico transparente.
- Mantenga las patatas almacenadas fuera de la luz solar directa.
- No coma tomates ni berenjenas verdes o demasiado maduros.
- Tenga en cuenta la toxicidad de los brotes de papa y sus cáscaras cuando se tratan con métodos no tradicionales.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacología clínica y farmacoterapia Sobre el autor
Educación: superior, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), especialidad "Medicina general", título "Doctor". 2008-2012 - Estudiante de posgrado del Departamento de Farmacología Clínica, KSMU, Candidato de Ciencias Médicas (2013, especialidad "Farmacología, Farmacología Clínica"). 2014-2015 - reciclaje profesional, especialidad "Gestión en educación", FSBEI HPE "KSU".
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