Chacha
Chacha es una bebida alcohólica tradicional georgiana que pertenece a la categoría de brandy tipo uva.
Composición de chacha
La chacha tradicional se elabora con uvas con la adición de 60% de alcohol. En Georgia, la chacha se elabora con mandarinas, ciruelas cereza, higos y frutos de morera, pero la bebida clásica debe prepararse con uvas Rkatsiteli.
El comienzo de la producción de esta bebida pertenece a los siglos antiguos de la creación del estado georgiano. Esta bebida es la guardiana de las tradiciones familiares de Georgia y se considera una bebida alcohólica saludable, y también se importa como vodka nacional.
Haciendo chacha
En muchas regiones de Georgia se han conservado recetas antiguas para hacer chacha. En la elaboración de la bebida se utilizan uvas verdes, que se prensan como en la elaboración de vino. El proceso de destilación se realiza dos veces y el 70% de la bebida se guarda en barricas de roble y luego se le agrega agua.
Al destilar chacha, no se quitan la primera y última fracción de alcohol, por lo que la bebida se mantiene fuerte, tiene un sabor agrio con sabor a uva. Como resultado de la destilación, se forman metanol y aceites de fusel en la chacha, que deben eliminarse por filtración.
Las diferencias en las tecnologías de producción de chacha se manifiestan en las regiones del norte del Cáucaso. En Georgia, se utiliza principalmente la variedad de uva Rkatsiteli, y en Abjasia, se utilizan las uvas Isabella y Kachichi.
En el norte del Cáucaso, la chacha se produce tanto en el hogar como en empresas industriales especializadas. La chacha casera es un símbolo de longevidad en el Cáucaso y se usa en su forma pura. Los cócteles de chacha con trozos de fruta y cubitos de hielo son populares entre los jóvenes.
En la temporada de invierno en Georgia, la chacha casera sirve como agente de calentamiento y antiinflamatorio. Se puede servir tanto con platos principales como con postres. Antes de preparar la bebida, las uvas no se lavan y no se quitan las semillas, se trituran en un recipiente grande y se agregan 5 litros de agua, y luego se cubren con una gasa durante 3-4 días. El mosto resultante se exprime y se diluye con azúcar en agua tibia, dejándolo durante 6-7 días. Revuelva y pruebe la bebida todos los días.
La primera etapa de destilación de chacha se lleva a cabo en un baño de agua, y luego, en la segunda etapa, se cortan todas las sustancias innecesarias y se obtienen aproximadamente 5 litros de bebida.
La bebida alcohólica resultante tiene una concentración del 70%, que puede reducirse añadiendo agua.
Propiedades y contraindicaciones útiles
Chacha se considera antiviral, descongestionante y antiinflamatorio. Con el uso regular de la bebida, la circulación sanguínea mejora, el trabajo del sistema cardiovascular se normaliza y se mejora el proceso de digestión.
En el Cáucaso, la chacha se usa como aperitivo, lo que mejora el funcionamiento del sistema digestivo, normaliza el metabolismo y aumenta la presión arterial.
Chacha, como bebida alcohólica fuerte, está contraindicado para su uso por personas con enfermedades graves del sistema cardiovascular, enfermedad de úlcera péptica, trastornos mentales, hipertensión, cáncer, así como niños menores de 18 años, mujeres durante el embarazo y la lactancia.
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