Teriyaki
Descripción de teriyaki
La salsa teriyaki es una salsa dulce clásica de la cocina nacional japonesa. Los ingredientes principales del teriyaki son la salsa de soja, el vino de arroz mirin y el azúcar.
Un dato interesante es que no existe una composición única de teriyaki, así como una receta para su preparación. En Japón, se cree que el teriyaki es más que una simple salsa. Esta es toda una filosofía de cocina y, por regla general, cada familia japonesa prepara teriyaki a su manera.
Además, teriyaki tiene varios significados:
- El método tradicional japonés de cocinar (a saber, freír) platos de carne y pescado con salsa dulce;
- Platos cocinados con salsa teriyaki dulce.
La palabra en sí proviene de teri, que significa brillo, y yaki, que significa frito. El brillo de los platos lo da el azúcar, que se carameliza durante el proceso de fritura. La salsa teriyaki ha ganado reconocimiento e inmensa popularidad en todo el mundo debido a su aroma, sabor distintivo y versatilidad, ya que se combina con platos de pescado, carne y verduras.
Para la preparación de platos teriyaki se utilizan tradicionalmente:
- En Japón: pescado (arenque, marlín, atún rayado, salmón, trucha, caballa) y mariscos;
- En los países occidentales: carne (pollo, cerdo, cordero, ternera) y verduras.
En los países occidentales, a diferencia de Japón, también agregan a la salsa:
- Sésamo, jengibre, ajo y otras especias;
- Jugo elaborado con piña enlatada ya que no solo aporta el dulzor necesario a la salsa, sino que también ayuda a ablandar la carne.
Algunas cadenas de comida rápida usan la salsa para hacer hamburguesas: la salsa teriyaki se vierte en el pan y se sirve con ensalada.
Composición teriyaki
Teriyaki consta de:
- Mono y disacáridos;
- Ceniza;
- Agua;
- Vitaminas B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerales: fósforo, calcio, sodio, magnesio, manganeso, zinc, cobre.
Los beneficios de la salsa teriyaki
En Japón, donde se usa tradicionalmente la salsa, el teriyaki se considera extremadamente saludable. Sus principales propiedades son:
- Mejor digestión, aumento de la producción de ácido gástrico y aumento del apetito;
- Normalización de presión;
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, lo que ayuda a reducir el estrés y la tensión.
Además, la actividad antioxidante del ingrediente principal, la salsa de soja, identificada por científicos de la Universidad Nacional de Singapur, es superior al vino tinto y al jugo de naranja. En vista de esto, en los países asiáticos, se cree que la salsa teriyaki combate eficazmente el envejecimiento prematuro del cuerpo y también, hasta cierto punto, previene el desarrollo de enfermedades oncológicas. Según algunos informes, la salsa teriyaki tiene un efecto beneficioso sobre las capacidades mentales y previene la aparición de patologías neurodegenerativas como la enfermedad de Parkinson.
Cómo hacer salsa teriyaki
Para hacer salsa teriyaki necesitas:
- 100 ml de salsa de soja;
- 100 ml de sake;
- 100 ml de mirin (vino dulce de arroz que se puede sustituir con jarabe de azúcar);
- 1 cucharada de azúcar morena (puede sustituir el azúcar blanca por azúcar morena si es necesario, pero esto requerirá un poco menos de azúcar).
Todos los ingredientes deben combinarse en una cacerola pequeña y llevarse a ebullición a fuego moderado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. La salsa se hierve hasta que se evapora a la mitad y adquiere una consistencia de almíbar espeso.
La salsa preparada se puede usar inmediatamente después del final de la cocción, o vertiéndola en un recipiente de vidrio, guárdela en el refrigerador.
Cómo cocinar salsa teriyaki
Para preparar platos con salsa, se fríe pescado o carne en aceite vegetal hasta que se forme una costra a fuego alto. Después de eso, la salsa teriyaki se vierte en una sartén y se evapora un poco más. Agrega carne o pescado frito a la salsa picante y dale la vuelta a los trozos para que queden cubiertos con la salsa a modo de betún.
También puede cocinar mariscos y verduras de teriyaki, para lo cual se marinan en salsa, y luego se fríen en rejillas de alambre y se sirven con la salsa.
Contraindicaciones
El uso excesivo de salsa teriyaki puede desencadenar el desarrollo de urolitiasis (cálculos renales) e hipertensión debido al alto contenido de sodio de este producto. Además, al preparar la salsa, debe elegir salsa de soja de alta calidad, ya que sus sustitutos, producidos en violación de la tecnología, son peligrosos para la salud.
No se recomienda consumir salsa teriyaki con frecuencia para personas con enfermedades del hígado, riñón y páncreas, así como para quienes padecen úlceras y gastritis.
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